1樓：網友
材料。草魚一條，包青菜250克，雞蛋一個，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥花，蒜末，野山椒50克，薑片，蔥段，幹澱粉，鮮湯，薑絲。
做法。1.草魚去鱗去內臟洗淨（一定要將魚腹內的黑膜洗淨），然後剪去魚鰭。
2.砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨從魚尾出片入魚肉將魚身的肉片下，片下的魚肉。
3.魚皮朝下，刀成45度角斜切約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。
4.切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、幹澱粉抓勻醃製10分鐘。另起一個碗，將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒醃製十分鐘。泡青菜洗淨切成絲攥幹水分備用。
5.鍋中放入油燒熱，放入醃製好的魚片炒變色（斷生）即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出。
6.另起鍋加入油燒至140°c，放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香，加入鮮湯（我用的是骨頭湯）大火燒開後倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花。
7.另起鍋放油燒至130°c，放入蒜末炒香淋在魚片上即可。
2樓：小蜜姑娘
魚在油裡稍微煎一下，然後和酸菜煮透就可以吃了，很好吃的。
請教酸菜魚的正宗做法！！
3樓：大胖仔仔
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用。
盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
4樓：元素精靈
1、3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗：)
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：匿名使用者
這個現在沒什麼正宗的做法，根據自己品味做吧。
酸菜魚算是一道家常菜，你會怎麼做它呢？
7樓：胖爺侃大山
酸菜魚首先要把魚放進清水裡面煮，直接煮熟之後把它撈起來墊在鍋底，然後再開始煮酸菜，因為酸菜煮的越久就越香，所以是放了酸菜的味道之後，再把它跟魚倒在一起，這樣與肉很嫩，而且酸菜的香味兒也激發出來了。
8樓：鄭芬多老師
做法為：把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
9樓：檀以彤
準備草魚一條，已經提前宰殺乾淨了，先把魚頭剁下來去除牙齒，牙齒是草魚最腥的部位一定要去除，把魚頭剁成小塊，沿著魚的脊背把兩邊的魚肉片下來，把魚骨剁成小塊，魚刺剔下來也剁成小塊和魚骨放在一起，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
在魚骨中加入一勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，利用食鹽的滲透性去除上面的血水，把魚骨放入清水中洗乾淨，擠幹水分，接著用同樣的方法，在魚肉中加入食鹽和料酒，反覆地抓揉出裡面的血水，把魚片洗乾淨，擠幹水分備用。
準備酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把魚片醃製一下。
在魚片中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，放入一個蛋清，蛋清能使魚片吃起來更加滑嫩，再抓入一小把澱粉，繼續拌勻醃製10分鐘，澱粉能夠鎖住魚片中的水分，保持魚片的鮮嫩。
3.下面開始準備輔料。
準備野山椒一小把，切成圈。
準備生薑一塊，切成絲。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備泡椒幾根，切成圈，主要用來配色。
準備小蔥幾根，清洗乾淨，切成蔥花。
4.下面把酸菜焯一下水。
鍋內燒水，酸菜冷水放入鍋中，大約煮2分鐘左右倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
把鍋燒熱，加入少許底油，放入野山椒、薑絲、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出酸菜中的水分，這樣酸菜吃起來會更加清脆，酸菜炒幹炒香以後倒出來備用。
5.下面把魚頭煎一下。
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，把魚骨頭倒入鍋中，不停地搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火經常翻面，直到把魚骨頭煎香煎成金黃色，這樣我們燉出來的湯才會又濃又白。
魚骨頭煎好以後，把酸菜倒入鍋中，開大火翻炒均勻，倒入適量的開水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能夠軟化魚骨釋放裡面的營養，攪拌化開調料，開大火燉煮10分鐘把魚湯燉濃燉白。
10分鐘以後，把酸菜和魚骨撈出來，放在盤中墊底。
把鍋中的湯汁再次燒開，把醃好的魚片依次放入鍋中，開小火滑煮30秒鐘，魚片定型變白以後即可起鍋，魚片不能煮太久容易煮老，否則口感不嫩滑，把魚片盛放在盤中，撒上紅泡椒和蔥花等待激油。
起鍋再燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在泡椒和蔥花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜魚就做好了。
10樓：臥槽無情
我做酸菜魚的時候，會買酸菜魚的調料包，把草魚清理乾淨，切成片以後，按照說明書上操作就可以了，因為酸菜魚的調料很多，我們家裡無法備齊。
11樓：凌晨一點半的星星
酸菜魚好吃，又操作簡單。選一條刺比較少的魚，清洗乾淨切片。用鍋放油，把酸菜炒一下，倒入一點清水燒開，把切好的魚片放進去。放一些調料小火慢燉20分鐘左右就可以吃啦。
12樓：數碼寶貝
把魚清洗乾淨。切薄片。用料酒蔥姜醃製一下。鍋裡放油燒熱放蔥薑辣椒蒜酸菜翻炒一下，倒入適量清水把魚片放進去，小火慢燉十五分鐘就可以。
13樓：按時服藥
一般都是有調料的，先把魚清洗乾淨，然後醃製，之後再把酸菜炒香，加入水，再把魚放進去，大火熬煮，酸菜魚就做好了。
14樓：蝶兒發光
準備草魚，起魚片，加雞蛋清生粉醃，魚骨煎出香味，加酸菜炒，加清水煮幾分鐘，加魚片煮熟，然後加香菜點綴。
15樓：以陽德
先將酸菜炒香後加入湯，將醃製好的魚加入稍長的湯鍋裡面，這樣一道魚酸菜就做好了，起鍋撒上一點蔥花。
16樓：歡歡小櫻子
魚頭下方切一刀從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
酸菜魚的做法整條魚，酸菜魚怎麼做
17樓：草頭草頭
酸菜魚的做法步驟。
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
求酸菜魚的做法~~
18樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
21樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
22樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
24樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
25樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：熱血悍鷹
正宗的酸菜魚還是到重慶江津來吧，酸菜魚的發源地哦。。。
酸菜魚愛好者，想要做法嗎，快來
28樓：豬仔紅色
用料主料黑魚酸菜配料幹辣椒（小米椒）
姜蒜花椒香菜生粉雞蛋清調料油鹽雞精料酒經典酸菜魚-傳統做法的做法。
將黑魚去骨、用刀切成薄片，在魚片中放入生粉、雞蛋清、鹽、料酒醃製備用。
把需要的配料準備好，幹辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗乾淨切段。
熱鍋熱油，放入花椒、姜蒜、幹辣椒（小米椒）翻炒出香味，然後倒入酸菜翻炒，要炒到能聞到酸菜的酸味為止。
在酸菜中加入水，燒沸騰以後把魚片一片一片快速的放在酸菜上面，然後加適量的鹽和雞精，這裡不要去翻動魚片（可以稍微往下壓一壓），魚片煮到變白就可以關火盛出了。
熱鍋熱油，放入花椒炸香，然後關火，把幹辣椒（小米椒）放在油中，然後淋在魚片上即可。香菜隨意哦。
成品成品。小貼士1、我用的酸菜是菜場買的散裝的，不過這種酸菜不好，買的時候拿出來酸菜裡面的水特別的黃，賣的人說是做酸菜的人為了讓酸菜看上去好看，加東西了。哎！這種酸菜好不健康，也不知道加的什麼東西。
如果用超市買的做酸菜魚的酸菜，估計包裝上面有做法，跟著做就可以啦。
2、很多幹辣椒都是沒有辣味的，所以吃辣的可以小米椒與幹辣椒混合使用。
3、小美這個魚片是最簡單的方法呢，如果比較講究的可以片雙飛片。
4、取下來的魚骨、魚頭、魚尾在炒酸菜的時候我加里面了，加水煮沸可以增加湯的鮮味哦，吃的時候我就剔除扔了。
5、酸菜湯的味道一定要重，這樣放下去的魚片吃起來才有味道。
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