1樓：小海侃國際
將鮮肉弄得非常碎，這樣肉餡弄得就鬆散了，而且少放些油、雞蛋清之類的輔料。
製作方法：原料： 豬肉糜；魚膠（肉類也可以用雞肉，牛肉代替）; 胡蘿蔔； 菜； 小蔥； 蒜米； 姜。
調味料：鹽； 雞精； 生抽； 芝麻油； 橄欖油； 胡椒粉； 黑胡椒粉； 料酒； 澱粉。
1 備好材料。
2 胡蘿蔔及姜洗淨去皮磨成泥，小蔥、蒜香及香菜切成末。
3 直接取蘿蔔泥的碗里加入肉糜及魚膠後加入鹽 、雞精、 生抽、橄欖油 、芝麻油及料酒攪拌一下。
4 攪拌好後，加入香菜末，蔥茸，蒜茸及姜茸。
5 把肉餡與調味料用手充分的抓均。
6 這時候新增一些澱粉使勁的攪拌均。
7 最後新增胡椒粉及黑胡椒粉攪拌至起膠很粘，即可。
8 肉餡就拌好了，個別裝入保鮮盒裡。要用的時候取一份就好。
2樓：以雅
鮮肉餡鬆散的方法：
1.絞肉餡時先用刀剁或者切成比較大的肉塊，再絞肉。
2.少放蛋清和生粉等調料，往肉餡裡放適當的水，讓它鬆散可按一個方向攪。
一、鮮肉餡的功效與作用。
1.補腎滋陰。鮮肉餡性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2.潤燥。鮮肉餡煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
3.補充蛋白質和脂肪。它為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
二、鮮肉餡的營養價值。
1.鮮肉餡的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.它是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
3樓：匿名使用者
可以加一個雞蛋還有滲一點麵粉就最好了。
4樓：此恨已無言
加點澱粉和蛋清，拌勻。
怎麼調肉餡好吃又嫩？
5樓：流雲夏目生
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是這樣。
的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開。）
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味會難聞；
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃統統打進去。
4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各類調味料的分量，不要鹹了；
5、將花椒用開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；
6、用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。
6樓：
食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程：1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。
2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。
3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。
4、再來少許的雞精。
5、放點十三香。
6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。
7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。
8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。
9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。
10、然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。
7樓：地下水汙
首先，肉餡一般是要用到五花肉，純瘦肉是吃不出香的感覺的，去超市買五花肉，不要買帶皮的，帶皮的五花肉是用來做紅燒肉和扣肉的，肉餡用的五花肉是不帶皮的哦。
很多人估計不知道，做肉餡不要機器絞肉，在剁肉之前先把肉清洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，這樣肉質鮮嫩，吃起來口感好，香味足。
其次，剁肉餡的時候要加少許蔥花和薑末一起剁（除了韭菜餡的之外其他餡都可以這樣加，韭菜餡餃子就不要加薑末和蔥花了）剁餡的時候一邊剁，一邊要加入花椒水（花椒用開水浸泡）花椒水的作用的提鮮去腥，肉餡必備的一種水，而且加水剁餡，水本身也會讓肉質松嫩。
最後，剁好的肉餡裝入盆中，加入花生油，鹽，五香粉等，順著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡，吃起來非常好吃，香而不膩。
8樓：馬麻豬豬
材料：豬肉或者牛肉，雞肉等等，生粉或者紅薯粉，蔥蒜，醬油，蠔油，料酒或者紅酒，花生油，雞蛋清。
9樓：醫者
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。 2、比例：
肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：
6都可以。 3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。
最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
10樓：郝俊發都濰
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
11樓：小漁漁
肉餡要自己用刀剁的才比較有味道，而且要選擇新鮮的五花肉，買回來之後清洗乾淨，控幹水分開始剁餡，剁成有粘連性即可放入盆中，攪拌均勻兌入一次清水，再攪一下兌入清水，分三次兌入清水這樣的肉餡非常嫩，多汁！
12樓：胖娜
調肉餡最好要選擇用五花肉來做肉餡。要自己用刀慢慢剁出來的肉餡才更有味道。各種調料要齊全，放多少量要把握好。
可以加兩個雞蛋進去，起鍋燒油把蔥薑蒜放進鍋裡炸出香味，然後倒進肉餡裡。這樣調出來的肉餡會更香更嫩。
13樓：沒事喝粥吃油條
好吃又嫩的關鍵是我們調肉餡不要只加水，裡面在放點花椒，用花椒水可以讓肉餡變得更加的鮮美還嫩滑，吃的時候還沒有腥味。
14樓：暮夏淺眠
手工剁出的肉餡比料理機打出的肉餡口感更好，能夠吃出肉的質感，且更容易攪打上勁。如果覺得麻煩就去買已經加工好的肉糜，如果買回現成的肉餡也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
15樓：敏
肉餡一定要選肥瘦相間的，不要使用絞肉機來絞，要自己用刀剁肉餡，準備好所有的調料，還先後順序放入，最主要的環節是筷子順時針方向攪，分三次加入清水一直把肉餡攪到粘稠為止，在打上雞蛋液這樣的肉餡吃起來又香又嫩。
16樓：流浪的醜九怪
怎麼調肉餡好吃又嫩？這樣調保證個個鮮嫩多汁。
17樓：匿名使用者
我覺得應該把肉餡裡面加上雞蛋液，這樣會導致調出來的肉餡會有一種雞蛋的美味，而且我媽媽也經常這樣調肉餡，是比較美味的一種做法。
18樓：邪魅咿呀
個人認為機器打出來的肉餡沒有手工來的好，手工的話會更有嚼勁。還有就是在配料上也有有比列，再者在調味料上就根據自己的喜好來吧。包肉餡的時候也不要包太多。
怎樣辦肉餡好吃
19樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
20樓：帳號已登出
把肉餡兒的時候有記者多放一些麻油，這樣拌出的餡兒就好吃，同時要調料齊全，不要放把肉餡兒的時候有記者多放一些麻油，這樣拌出的餡兒就好吃，同時要調料齊全，不要放醋。
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