1樓：匿名使用者
主料南瓜：500克鹹鴨蛋：(蛋黃)3個調料澱粉：100克食鹽：茶匙白糖：1湯匙。
南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。
切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。
鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。
鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。
另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
1、我用了3個鹹蛋黃，後來又做過一次，事實證明2個就夠了。
2、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。
3、醃完的南瓜條要多放幹澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。
4、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。
5、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。
2樓：匿名使用者
是油炸的那種麼？如果是的話、那就是把蛋放在盆裡先攪拌均勻、然後把南瓜切成一小段一小段放進去浸泡一小段時間然後油炸即可。
蛋黃南瓜怎麼做
3樓：
親，為您找到以下做法，用料老南瓜 500克 玉米澱粉 22克 熟鹹鴨蛋黃 5個 蛋黃焗南瓜的做法把老南瓜切成約為釐米寬、5釐米長，釐米厚的長條。
鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝乾水份。可以用廚房紙再吸一下幹。把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉。
取一口小口徑的深鍋（這樣省油），倒入適量的油，待油燒製8成熱時，放入南瓜條炸至表面略為金黃色即可，撈出用漏網控一下油，再放入墊有廚房紙的盤裡吸一下油。把試先備好的鹹蛋黃捏碎，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。
蛋黃南瓜做法
4樓：乾萊資訊諮詢
做蛋黃南瓜步驟如下：1、先將鹹蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀。
2、南瓜去皮去籽，切成麻將大小，厚的片，油500克燒至5成油溫(大約150度，油麵手感覺很熱),倒入南瓜煎3分鐘，(也可以煎老點，味更香),撈出。
3、鍋留底油，倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘),有泡抹浮起狀，倒入南瓜，再放味精，雞精各5克，少許糖和少許鹽，炒勻即可出鍋。
5樓：波哥來趕海
蛋黃南瓜怎麼做？把南瓜切條，煮3分鐘撈出，煮3分鐘撈出，土豆澱粉攪拌均勻，蛋黃攪拌均勻，然後倒入鍋中翻炒。
怎樣做蛋黃南瓜
6樓：花想容
先把鹹蛋黃弄成粉狀備用，把南瓜切成條拍勻澱粉炸熟．鍋放油再放進去蛋黃，稍微加熱，等蛋黃變成泡沫狀時放入南瓜和白糖再少放點鹽輕翻兩下就可以了．
蛋黃南瓜到底怎麼做？
7樓：魯秀梅崇申
主料：南瓜、鹹鴨蛋、香菜。
調料：雞精、食用油、鹽。
做法：先把南瓜去皮。然後將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。
鹹鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個)，最好到超市買正規產家生產的鴨蛋，這樣的鹹蛋黃多、油也多。燒水焯南瓜，時間不要太長，然後撈出備用。鍋裡放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！
炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較幹，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經有鹹味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
我一直用這個方法，很好的。
蛋黃南瓜怎麼做？
8樓：鐵春邸書
特點：色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。
原料：南瓜鹹鴨蛋裝飾料：香菜調料：鹽雞粉食用油1.先把南瓜削皮。2.將南瓜切開，去籽，然後切成大小均勻的條形塊。
3.鹹鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的鹹蛋黃3-4個。（在選擇鹹鴨蛋上，最好讓商家開啟看一下，如果能買到農村散養的鴨蛋最好，蛋黃又香，油又多）。
4.鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！5.燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。）
6.鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！（加水是因為蛋黃起泡後會較幹，稀一點）。
7.蛋黃已經有鹹味了，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的。
9樓：犁微蘭朋娟
簡單一點說現在一般做蛋黃南瓜是用鹹蛋黃，有兩種做法：
一是南瓜切片或塊、條，然後煮、蒸、炒熟，鹹蛋黃蒸熟搗成粉狀在多油鍋裡把蛋黃熬成濃糊狀，加南瓜快速翻炒收幹。
二種是南瓜切成條，蘸上打散的鮮蛋黃，滾上生粉後油炸透，然後和上面一樣在鹹蛋黃糊裡快速翻炒收幹，這種做法就有一層脆皮。
蛋黃南瓜具體怎麼弄？
10樓：王桂枝南丁
做法原料：南瓜一個，鹹鴨蛋3--4個，蒜，油。
1.炸南瓜條開啟南瓜把籽去掉，削皮，切成條，向鍋中倒入油，油熱後，放入南瓜條，炸南瓜用文火就行。然後把南瓜條炸成金黃色後撈出來備用。
2.炒鹹鴨蛋蛋黃把鹹鴨蛋剝出蛋黃，用勺子把蛋黃剁碎，把蒜切成碎末。鍋裡放一點兒油，等油五成熱時放入蒜末，爆出香味之後放入蛋黃，炒蛋黃的火最好保持在五成熱，如果鍋太熱蛋黃容易便成深黃色，影響視覺效果。
還有，炒蛋黃的時候要不停的攪拌，等到蛋黃起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜後稍微翻炒兩下就好了，只要讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒就可以出鍋了。如果牙口兒不好也可以炒得爛些。
11樓：麻微蘭祖琴
我是這樣煮的，先煮熟南瓜，然後放鹹蛋到鍋裡煮，一邊煮一邊壓碎蛋黃，加點水進去，煮熟後澆到煮好的南瓜上面。
完成。。(嘻嘻~簡單吧~
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