1樓：匿名使用者
一、準備物品：
1、手工石磨，深圳東門的廚具用品市場有各種型號；
2、用於過濾的老粗布方（網線一粗一細）；
3、大容量燒鍋一個，豆汁燒開的時候會漲的很高；
4、竹篩子一個。
5、滷水。二、製作過程：
1、選擇飽滿，色澤好的豆子，計量，比如一公斤，用水清洗，然後放在盆裡，倒入清水浸泡，一般泡半天，十二小時即可泡好；
2、將泡好的豆子，用小勺倒進石磨的入口，每勺酌量，帶水，否則豆漿太濃。磨豆子要均勻用力，最好不要時快時慢，不可過粗，影響豆腐產量；太細，會影響豆腐質量，發渣。
3、預先燒好開水，將磨好的豆漿倒入水桶，然後倒入兩大勺開水，攪拌水桶的內的豆漿，這時會有大量的泡沫升上來，不要吝惜這些泡沫，把它舀出來，倒掉。如果沒有這個程式，後面在過濾的時候，將影響豆汁和豆渣的分離質量。
4、將豆漿分批次倒入細一點老粗布包袱，然後收口，一點一點擠出豆汁。一般擠三遍，再換下一批豆漿，不可太過於用力，免得粗豆渣擠出來，豆腐發渣。
擠好的豆汁倒入大燒鍋，加適量清水，大火燒開。
5、燒開之後，留微火，然後用長柄勺，邊施滷水邊慢慢攪動，目的是讓滷水均勻散開，使豆腐凝固結塊。這是做豆腐過程中非常有技術含量，也是很難控制的一個環節。整個施滷水的過程大概需要二十分鐘，滷水每次倒少量到勺中，然後慢慢的，從上而下，由表及裡，沿著一個方向緩緩攪動，之後靜靜等待一會，再次施滷。
這個過程的困難在於，買到的滷水的濃度和質量都不一樣，很難確定每個多長時間用多少，只能一邊用，一邊觀察，切不可一次倒多了。大概10分鐘左右，豆腐開始凝固，自下而上，該有硬塊，這時候，喜歡吃豆腐腦的朋友有口福了。大概15分鐘的樣子，出現「落清」，淺綠色的豆腐水開始與凝固的豆腐分離了，這時，是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時機。
如果喜歡老豆腐，就繼續施滷水吧，直到二十分鐘的樣子，已有大塊大塊的豆腐凝固了。
6、將老粗布包袱撲在竹篩子上，將竹篩子架空放在大盆上面，然後用大勺將已有凝固的豆漿倒進竹篩子裡。然後將粗布包袱四個角合起來，用一個小面板輕輕壓幾下，上面放一個稍重一點的物品，等待濾水。
7、幾分鐘的樣子，過濾差不多了，開啟竹篩子的包袱，就可以吃到鮮美的滷水豆腐了。一斤豆子，二斤豆腐是一般的標準產量。聽說石膏豆腐的產量大一些，如果在其中摻上其他麵粉，就有更大產量，不過肯定不好吃。
2樓：似錦一一
用料：大豆、水、滷水。
工具：磨、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
做法：1、首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿。
2、製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:10，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可。
3、製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣）
4、將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了。
5、煮開後加入滷水，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
6、取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中。
7、上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下。
8、靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了。
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
自己做的手工豆腐，豆渣、豆漿、豆花都可以吃，而且都很美味。
製作豆腐 需要什麼樣的水才好？
3樓：碩來福昂雀
水質好做出的豆腐會鮮香，因為豆腐的主料是黃豆，要用水完全浸泡令豆身飽和才能磨豆漿，初了豆裡的物質就是水，所以水要好。
豆腐製作工藝流程1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2
5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3—4次，直至漿液瀝乾為止。5、煮漿。
取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸。
或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克幹黃豆需配用石膏約1千克。
點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至。
80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。
豆奶、豆腐花、豆腐製作工藝流程圖：
4樓：容和關靖易
ph值在之間的水最佳。
5樓：生活百事通小
提問具體北酸鹼度多少軟硬多少。
具體北酸鹼度多少軟硬多少。
親親，做豆腐用水的ph值，在豆製品的加工工藝中，生產用水的ph值需要控制在7左右，偏酸或偏鹼都嚴重影響後續生產。
親親，豆腐水一般把硬度低於3mmol/l的水稱為較軟的水，3-6稱為普通水，6-8稱為較硬的水，10以上稱為高硬水）傳統豆製品加工工藝中，生產用水最好使用軟化水，即硬度較低的水❤️
6樓：辛旻劉子蕙
山泉水最好了，不過要化驗一下。
7樓：鄞為赫軒
最好是經過軟化的。
水！而且是經過冷卻的水磨出的漿質量才好！
如何做水豆腐？
8樓：love水晶乳酪
你好！水豆腐簡單易做，一學就會，在家也能做。
食材：黃豆 1500克、內酯 3克。
做法步驟：1、黃豆淘洗乾淨，浸泡一夜，浸泡好的豆子放破壁機1600克水打成生豆漿，打好的豆漿用紗布過濾。
2、豆漿煮開，時不時攪拌一下，防止粘鍋和溢位來，煮開撈出浮末，再煮2分鐘，涼到85度。
克內脂15克水攪拌均勻，倒入容器裡，把豆漿倒入容器裡，蓋上蓋靜止10分鐘。
4、豆腐模具鋪上打溼的棉布，用勺子把豆腐腦放入裡面，再把四遍的布摺疊蓋好，蓋上模具板，上面放重物壓2小時左右就可以吃到美味的水豆腐了。
小貼士：煮豆漿一定要煮開。
9樓：匿名使用者
製作水豆腐用料：主料，水豆腐四塊、肉末200克。輔料，食鹽、適量蔥、適量食油、適量耗油、適量薑末、適量生抽、適量澱粉。
水豆腐的做法步驟：1.肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻；
2.將水發冬菇切成粒，放入一個碗中備用；
3.將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
4.用一個煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
5.倒入蔥白，均勻攪拌幾下；
6.用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裡，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
7.用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裡；
8.蓋上蓋子5-7分鐘；
9.加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裡；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。
滷水豆腐腦的做法，滷水豆腐腦怎麼做？
自制豆腐腦 滷水豆腐的做法步驟 1.把豆子打成豆漿300g豆子3000ml水 要過濾個兩三次這樣口感好 2.豆漿煮開中間不斷攪拌 我煮了三開 放晾到80 85度 放內脂或鹽滷水 3.我用奶鍋倒了點煮熟的豆漿大概有700ml 放入2g內脂 我把內脂加了一小勺的水化開加里面的 看別人做的好像不用化 蓋上...
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