1樓：墨夷桖羽
特色小吃雲南破酥包的做法。
2016-5-11 14:46:00 中國食品科技網。
破酥包子的味道非常的鮮美，平時沒事的時候可以做一些破酥包。這是雲南的特色小吃，接下來就來看看雲南特色小吃破酥包的做法。
鮮茄破酥包。
麵皮材料：普通麵粉480克、冷水245克、乾酵母6克。
油酥材料：普通麵粉100克、豬油50克。
餡材料：豬油末120克、茄子250克、小香蔥3棵、郫縣豆瓣25-40克、香油1/2大匙。
做法。1。茄子去皮切丁，鍋中放入油燒熱，下入茄丁翻炒至軟，關火晾涼備用。
2。加入肉末、蔥花、郫縣豆瓣、香油攪拌均勻備用。
3。麵皮和油酥中的材料分別混合均勻，包好保鮮膜，等待麵皮發酵至2-3倍大。
4。把發至2倍大的麵皮平均分成12份，油酥麵糰也平均分成12份。（天冷時油酥麵糰會比較硬，入微波15秒就軟了）每個麵皮包入一個油酥麵糰。
5。包嚴後捏緊收口。
6。用擀麵杖擀成橢圓形。
8。再對摺一下。
9。壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
10。中間放上餡料。包起來。
放入抹了油的屜子上。室溫靜置10--30分鐘。（冬天就時間長一點，夏天時間就短一點，醒一下蒸出來的包子才會更鬆軟）鍋中放入涼水開大火，上汽後蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，關火燜5分鐘開蓋出鍋！
2樓：
希南 用料。
麵皮： 麵粉（麵皮用） 200克。
水 110克。
酵母 1克。
油酥： 豬油 50克。
麵粉（油酥用） 100克。
餡料： 豬肉 一塊（煮熟大概50克）
小蔥 幾根。
雲腿 1厚片。
醬油 少許。
草果粉 少許。
白糖 少許。
料酒 少許。
雲南破酥包子的做法。
用手稍微揉圓，蓋一塊溼布放在溫暖的地方發酵40分鐘到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
做餡料：鍋裡放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，材料準備好放一邊就好，先不要拌。
發酵好的麵糰揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）
油酥從冰箱裡取出來揉圓，也是分成六等分。
步驟8裡面的麵糰像這樣對摺一下，然後稍微壓一壓成麵餅。
壓成麵餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的麵餅。
用擀麵杖擀成長條。
然後捲起來，6個依次操作。
卷好的麵糰蓋上溼布醒20分鐘左右。
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
3樓：在神農源讀**的老大爺
不能多吃，很多都是不好的豬油做的。
破酥包怎麼做破酥包的配方
4樓：生活小小孔明
製作破酥包子所需原料配方：上白麵粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，鹹醬油、蔥薑末各10克，上清湯20克，溼澱粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子製作流程：
和麵→發麵→使鹼→制餡→包餡成型→蒸制→成品具體做法：
發麵。麵粉放入淨盆裡，加入酵面、適量溫水拌勻，和成麵糰，放置發酵。
使鹼。鹼加水溶成鹼液。在發酵好的麵糰裡兌入鹼液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的麵糰揉勻，搓條，揪成面劑，擀成圓麵皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。
做破酥包的方法
5樓：匿名使用者
破酥包因包子外皮有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。
原 料：麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。
調 料：豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
製作方法：將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻。然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香。技術要領：
包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至看不見明顯湯料才行。
破酥包的做法與配方
6樓：侃民生看社會
昆明傳統小吃，破酥包做法詳解！
破酥包子是昆明的風味小吃，由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子。蒸出來的破酥包，層層起酥，真的像破了一樣，趁熱吃，好香呢！ 今天我們來學學這道可口破酥包的家常做法。
用料主料 麵粉275克水110克油35克酵母2克白糖10克輔料油1勺鹽1撮肉泥少許小蔥1撮姜1小塊。
可口破酥包的做法。
1.主料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。
2.肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁3.豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份4.發酵好的麵糰排氣後也分成八份。
5.麵皮包住油酥。
6.擀成牛舌狀。
7.從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起8.再將小劑子擀成圓形，包入肉餡。
9.包好的包子進行二次發酵。
10.包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可烹飪技巧。
1、肉餡按照自己的口味調味，也可以做成豆沙餡。
2、包子二發再蒸制，口感會更鬆軟。
7樓：生活百事通小
回答1.將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用2.將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
4.鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
5.最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用6.將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
期待您的贊。
8樓：來自恭王府有野心的華
步驟1 和麵。
取低筋麵粉1千克、酵母10克、泡發粉15克、熟豬油30克、白糖50克、小蘇打5克混合均勻，倒入清水500克-550克，和成麵糰。麵糰用壓面機反覆壓制，使其成為質地光滑、厚釐米的長條形薄片，放在面板上。
步驟2 制酥、下劑。
1.取熟豬油300克、熟麵粉100克混合均勻，放入不鏽鋼盤內，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.
將油心放在面片上，包好成正方形，然後將其再擀成厚釐米的長方形大薄片，從靠近自己的一端捲起，將面片捲成長條。將長條分成若干個劑子（每個重約25克），壓扁後擀成直徑為10釐米的面片，包入餡料30剋制成包子生坯。
步驟3 制熟。
取包好的包子生坯放入蒸箱內，大火蒸至成熟即可。
5.蒸好的成品。
破酥包的餡料可以根據大家的喜好自行調整。在雲南，我們常用的餡料有三種，分別是豆沙餡、香菇餡和糖腿餡。
安順破酥包的做法，安順破酥包怎麼做
9樓：匿名使用者
1.將豬油和入低筋麵粉中搓揉均勻，即成油酥麵糰，並取每個15公克搓圓備用。
2.取發麵麵糰每個20公克搓圓後橄成圓麵皮，在圓麵皮中包入作法2的油酥，搓圓後橄成長方形麵皮；再將麵皮由下往上捲起，再由長的一端橄開，然後再卷一次，就可靜置鬆弛約15∼20分鐘。
3.將作法2的麵糰卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置鬆弛約15∼20分鐘。
4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝乾油脂。
老面破酥包的做法？
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