1樓：無雅詩
香菇九菜肉餡餃子。
配料：九菜 300克、豬肉 300克、香菇 100克、麵粉 500克、芝麻油 15毫升、精鹽 2克、生抽 5毫升、蠔油 8克、味精 2克、胡椒粉 5克、薑末 5克。
步驟1.和麵小麥粉餳20分鐘。
步驟2.九菜擇洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘撈出瀝乾水。
步驟3.香菇洗乾淨。
步驟4.豬肉餡中加薑末、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉順一個方向攪拌。
步驟5.將九菜、香菇切碎與攪拌好的豬肉餡放在一起，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻成餃子餡。
步驟6.餳好的面做成大小適中的面劑，擀圓作餃子皮。
步驟7.餃子皮中間新增餡。
步驟8.前後片捏嚴，包好水餃。
步驟9.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟即可撈出享用。
營養價值。1.香菇含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。
2.菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬l型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風味尤其鮮美。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2樓：清河慈崩
在家包餃子多注意幾點，出鍋後比買的還結實，這些竅門你都知道嗎。
有什麼包餃子的技巧
3樓：懂視生活
餃子是我們中華傳統美食，各個地方都比較興起吃餃子，逢年過節或者是團圓的日子大家都會自己包餃子來慶祝。但是包餃子也是一門學問了，它比較考驗我們的技術，不僅要包的好看，還需要不讓餃子皮散開才會煮出來不露餡，如果餃子皮散了不僅賣相不好了，而且容易露餡會對口感有影響。接下來就給大家支支招，教大家包餃子的一些技巧。
第一步：
和麵是關鍵，如果是自己做餃子皮的話，那麼和麵一定要反反覆覆的多揉，直到麵糰看起來圓潤光滑軟綿綿，否則面太硬根本不好擀麵皮。
第二步：
麵糰揉好之後就需要擀麵皮了，這時要撒點麵粉在粘板上，然後取一點麵糰搓成長條，再把長條切成小塊，用手按扁按住，然後右手握著擀麵杖沿著扁的面開始轉動，左手一定也跟著逆時針快速轉動，直到把麵糰搓成中間略厚邊緣薄，直徑在5cm左右的麵皮就行了。
第三步：
麵皮全部都擀好之後，就開始包餃子了。這時取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣稍微沾一點水，然後餃子皮對摺，用大拇指捏緊且弄出一個褶皺，這樣包出來的餃子，皮就不容易破了，煮的時候也不會散開。
以上就是想煮餃子不露餡的具體操作方法，主要需要注意餃子皮要邊緣用水封口，牢記這一點相信大家能夠很快的學會這個步驟，給家裡人包出中看又好吃的餃子。
包餃子的步驟方法
4樓：匿名使用者
簡單易學的包餃子方法。
材料如下：1.這款餃子餡我就用了這些材料，很容易買到，沒有那麼複雜。把瘦肉、油炸、紅蘿蔔剁碎，如果有攪拌機就放入碎肉機一起攪碎，玉米剝開成一粒粒，然後把玉米粒和瘦肉、油炸、紅蘿蔔陷攪拌，餃子餡就完成了。
2.現在的人都喜歡直接在外面買現成的餃子皮，簡單省事，我這是一斤餃子皮的餡，盆底刷上一層油，這樣餃子不會黏，用只碗裝一點水（包餃子的時候用），備一個湯匙包餃子時候用。
盆底刷一層油，餃子不會黏。
4.把餃子放到蒸爐上，蒸10分鐘就可以了。如果你包起來想放著，明天當早餐或者遲點吃，把一塊溼布蓋在餃子上面就可以了，可以防止餃子皮變幹。
5樓：商葉楓
1．將餃子皮攤平，放入餡料；
2. 對摺，不要黏在一塊，用手託著；
3．然後順著一邊捏出皺紋；
4．一直到捏好為止。
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料；
2．將餃子兩邊對摺，按好；
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）；
4．壓好的餃子。
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料；
2．將兩邊的皮對摺，並向中間靠攏；
3．再將兩邊捏緊了；
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裡。
做法：1．將餃子皮攤平，放入餡料；
2．將兩邊捏好；
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏；
4．再捏緊即可。其他：
6樓：淡然真誠面對
包餃子的小竅門：
一、餃子皮：和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。
二、餃子餡：調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
三、煮餃子：水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
四、裝盤：餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
包餃子時，許多人會先把蔬菜剁碎，加點兒鹽，擠幹汁液後才加入其他原料一同調餡，不然的話，菜餡會「滲水」，導致餃子不好包、不好煮。 蔬菜裡的很多維生素和礦物質包含在其汁水中，如果將其剁碎又加鹽擠汁，會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子，損失的營養價值更大。
有統計顯示，蔬菜的含水量在90%-96%之間，同時含有豐富的維生素和礦物質，如果擠汁，會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質「擠丟」。
建議不要把富含維生素的菜汁扔掉，可以把擠出的菜汁放到肉餡裡，以「水打餡」方式調配，然後，再和菜餡攪勻，這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外，醫生提醒，還可以採用吃涼拌菜的方式補充營養素。
水打餡」是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢後快地緩緩加水，使之成為肉滑。
以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁「爛」，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然後，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻後的餡應儘快包進餃子裡，可避免滲水。
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怎麼包餃子的 包餃子用什麼餡最容易包
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