1樓：匿名使用者
鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。
2）洗好的鯰魚宰成2釐米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。
3）在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
操作關鍵：1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要儘量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒製時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒製時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
2樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子：配料： 1、鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：
顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。2、蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）。 操作：
1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
吃補的話，先取一條活鯰魚泡老酒，將它喝醉，然後放薑片，蒜片，放沙鍋慢燉~~ 紅燒的話，鍋起油熱，放入薑片，蒜片暴香，放入鯰魚段，先放少許醋去腥再入料酒！！！其他的都一樣。
鯰魚怎樣做更好吃
4樓：牛一種態度
首先，我們要準備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要準備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較複雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除乾淨，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們準備好的洋蔥切成細條狀，放在一個碗裡備用就可以了。這樣食材的準備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要準備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，**，加熱，再把我們準備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了；下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鐘左右。
第四步、十分鐘過去之後，我們要把蓋子開啟，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們準備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
5樓：感性的
1、將鯰魚切成魚塊，不要切片，切片的話煮出來就沒有味道了。
2、加入一勺子鹽巴，最好是細鹽巴。
3、加入一點醬油。
4、將鹽巴和醬油攪拌均勻，稍等幾分鐘。
5、取一小片生薑切片，生薑要去皮的，不要切的太細，太細的話就耐煮。
6、三片幹蒜頭切片，由於我刀工不是很好，切的有點難看。
8、把生薑放入油鍋中爆炒。
9、當聞到生薑的味道越來越濃時，加入蒜頭。
10、聞到蒜頭的香味後就可以倒入鯰魚塊了，加入鯰魚後，用鍋鏟將魚塊翻炒，直至魚塊都能佔到油加大火。
11、翻炒兩分鐘後，加入一點水，可以蓋住魚的三分之一。
12、蓋上鍋蓋，中火燜煮。
13、中火燜煮到鍋裡的水差不多幹的時候，不要煮太乾，留些水才有味，就可以出鍋了。
14、吃魚就喜歡原生味的，煮太久就沒有魚的味道了。
6樓：函妙思
01主料：鯰魚、長茄子輔料：蔥、姜、大蒜、乾紅辣椒、醬油、白糖、料酒、植物油、鹽、香蔥、雞精 、花椒粒、黃豆醬。
02把蔥、姜、大蒜洗淨切片，香菜洗淨切末。
03把鯰魚收拾乾淨洗淨，切塊。
04煮鍋加水大火燒開，加鯰魚。
05煮1-2分鐘左右撈起，再用清水洗淨，即可去掉黏液06長茄子洗淨，從中間切開，切成4 瓣。
07熱鍋涼油加蔥姜大蒜花椒粒紅辣椒煸出香味，加黃豆醬和醬油翻炒08加水大火燒開。
09加鯰魚料酒白糖大火燒開後。
10加茄子鹽大火燒開轉中小火燉15分鐘左右11燉茄子軟爛，加雞精。
12燉茄子軟爛，加雞精燉一會撒上香蔥末即可。
7樓：叢林探野
烤鯰魚我只需要「一串」就能吃飽，
8樓：華揚私房菜
鯰魚這樣做才好吃，你學會了嗎。
9樓：八零後美食寶媽
大蒜燒鯰魚，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富。鯰魚的蛋白質是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。
10樓：網友
紅燒鯰魚。
其實我很少煮鯰魚的，前段回家，別人送了好幾只，老媽不懂怎麼煮，放水槽養了十幾天。看我回去，老爸趕緊殺了一隻讓我給煮。老媽吃的很清淡，所以家裡調料也不多，我發愁怎麼煮，硬著頭皮用僅有的幾樣調料煮了一盤，很快被光碟。
老媽說，唉呀，我是吃完一塊使命忍住不去吃第二塊，你得趕緊教我怎麼做，不然你去上班了家裡還有好幾只沒煮呢！額，好吧，其實真的很簡單，不過我還是要記錄下，免得下次回去忘了沒得炫！
用料鯰魚姜生抽料酒冰糖鹽味精老抽紅燒鯰魚的做法。
鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
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薑切片（有老薑最好）
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鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片。
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翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
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煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
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放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
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小貼士剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽裡或者桶裡養上一週以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一週后土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
怎樣燉鯰魚好吃
11樓：生愁
燉鯰魚好吃的做法。
鯰魚燉茄子。
材料：鯰魚2條、茄子2根，色拉油、蔥、生薑、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣醬、香菜各適量。
做法：1、將鯰魚宰殺後，去掉內臟、鱗片、鰓等，清洗乾淨；
2、在清洗的時候，放入少許醋，可以幫助去掉鯰魚表面的粘液，清洗乾淨後剁成塊；
3、將蔥白切段、生薑切片，將野山椒剁碎；
4、鍋內油燒熱，爆香大蔥、生薑、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣醬；
5、放入切好的鯰魚段、料酒、醋翻炒片刻；
6、往鍋中加入適量的水、糖大火煮開；
7、將茄子切成大塊，放入鍋中同煮；
8、待魚肉熟爛之後，加入鹽調味，撒上蔥花和香菜碎即可。
鯰魚燉豆腐。
材料：鯰魚1條、豆腐1塊、芹菜少許，蔥、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒、料酒、豆瓣醬、泡紅椒、香菜各適量。
做法：1、將鯰魚宰殺、清理乾淨之後，切成適合大小的段；
2、鍋內油燒熱，爆香花椒，放入鯰魚段翻炒，加入料酒、豆瓣醬、蔥、生薑以及大蒜；
3、待炒出香味後，放入幹辣椒和泡椒、料酒同炒；
4、放入適量的高湯或者清水大火燒開；
5、改為小火慢煮半個小時；
6、放入豆腐燉煮大約10分鐘後，加入香菜、芹菜段即可。
鯰魚怎麼做好吃又不腥？
12樓：常山趙子龍
春天開始活動、覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，它一般不遊動。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。
鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產的卵含在嘴裡，以此孵出小鯰魚。
不同的是，雄鯰魚在這段時 期不能進食。
幼魚以浮游動物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳餚。鯰魚貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個體可達40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。
鯰魚普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根鬍鬚，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達眼前緣下方（末端達眼後緣的是大口鯰）。
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，儘量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。
大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹，鹽的投放就要減量了。
草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
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草魚按照我的這個方法不腥又好吃，就是米飯要多做 草魚這樣做，魚肉鮮嫩多汁，一點也不腥哦 酸菜魚,清蒸,鹹魚.酸菜魚 基本特點 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 基本材料 主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒...