1樓：笑動真上
口水雞做起來不難，分享兩個我做口水雞的小要領，只要掌握了這兩個要領，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的「口水雞」來，讓不愛吃辣的人也能愛上它。口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的傳說。
被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽q弾，鮮而不膩；絕對是米飯殺手。
味極鮮油50克，花椒粉20克，薑末100克，蒜泥100克，香醋30克，鹽15克，熟芝麻30克，芝麻醬20克，花生醬20克，香油50克，花椒油30克，蔥80克，雞精15克，糖15克，花生50克，辣椒油2000克。第三步，把雞大腿放入開水中，三起三落，這樣的雞肉外皮不易爛，肉質緊實，嫩滑爽口，然後放入香料汁裡煮20分鐘左右煮熟撈出備用。
做法：1、提前在冰箱裡凍好冰塊備用。將三黃雞沖洗乾淨裡面的血水瀝乾水份備用。
鍋里加冷水，將三黃雞放進去，在鍋中加入生薑片大蔥，花椒，一勺料酒。準備一個雞腿，蔥切成小段、薑切片，然後把切好的蔥段和薑片和雞腿一起放入鍋中煮熟，煮熟後放入準備好的涼開水中過涼。鍋中重新加冷水，同時加入a料，水開後放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然後關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水裡，冰30分鐘後取出，瀝乾水分，切塊擺盤備用。
適量糖、一勺鹽、一勺雞精、蒜末和剁椒攪拌均勻後再加入適量油潑辣子攪拌一下；3.雞腿倒入冰水後，取出把雞肉撕下來放入盤中，澆入之前配的調料，放些花生即可。雞一定要涼透了再切，這樣不會碎，切好擺盤倒入調製好的湯汁灑上花生米放兩根香菜即可，一盤好吃的口水雞完成，下酒必備。
2樓：養桖蓮
上鍋入適量清水，雞洗淨，涼水入鍋，蓋上蓋子煮至雞熟。大約煮15分鐘左右。取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
加入花生米芝麻，蔥花、香菜，調成香汁料。將之前調好的香汁料淋入雞塊。
3樓：青島小魚聊創業
洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘，給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼； 切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻； 雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
4樓：桔川吟鶴
雞肉清洗乾淨和蔥姜放入鍋裡煮幾分鐘，最後冷水浸泡一會，生抽、醋、麻油等料拌勻，澆一勺花椒油，最後撒上芝麻。
經典麻辣口水雞怎樣做？
5樓：帳號已登出
經典麻辣口水雞的做法：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
成品圖：經典麻辣口水雞製作技巧：
1、雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；
2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
6樓：匿名使用者
你好，個人認為你如果真想學可以去下廚房自己學習。
麻辣口水雞是如何做的呢？
7樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。
麻辣的口水雞怎麼做？
8樓：a噠噠君
口水雞吃起來香辣甜鹹酸，口味豐富，不一定用雞翅，用雞腿或者整隻雞都是可以的，配上米飯十分下飯，雞翅內部會有點淡，可以蘸上湯汁吃。
9樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
10樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
11樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
12樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
13樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
14樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞如何做，口水雞家常做法
口水雞的做法如下 1 在鍋中倒入水 料酒 加入蔥段 薑片，放入雞腿。2 花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽 辣椒油，撒入鹽 雞精。3 用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。口水雞 主料 三黃雞1只3人份。輔料 蔥2段 姜3大片 黃酒10毫升 冰水適量 生抽...
口水雞的做法，百度口水雞的做法
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！用料主料 雞腿500克 輔料芝麻辣椒油 1湯匙料酒 20毫升 花生米20克 小蔥2根 鮮醬油4湯匙 大蒜4瓣 生薑4片 香醋1湯匙 ...
口水雞什麼意思，四川菜口水雞所指的「口水」是什麼意思？
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！香辣口水雞的做法 步驟step 雞全腿去骨 步驟step 去骨的雞腿放入1 2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看 步驟step 磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。步驟step 大火煮沸後...