1樓：珺珺觀劇
現在這個時間，豬肉降價了，買肉的時候也不會那麼肉疼了，很多人都是比較喜歡吃新鮮豬肉的，它的肉質會更加的細膩，吃起來的口感也是一絕，豬肉本身就是一個很美味的食物， 你將它製作成油炸豬肉片，或者是炸肉絲，特別好吃。
只要是那些鮮嫩的豬肉，就是好吃的，很多人在製作豬肉的步驟裡，就要一個醃製的程式，因為這樣搞出來的肉會更加的嫩，醃製手法基本都是食用油或者是澱粉，澱粉確實是可以把它的腥味給去除，使肉片變得很鮮嫩，不過炒出來的味道卻不行了，口感會差很多。
這就是很疑惑的一點了，想了很多都沒想明白，肉質明明就很鮮嫩啊，為什麼炒出來的口感卻差了那麼多，然後咱就打**給我媽了，在我眼裡，媽媽什麼都懂，老媽告訴我，炒肉的時候加入澱粉去醃製就錯了，只要掌握好這個訣竅，炒出來的肉食香香嫩嫩的。
第一點：不許放鹽醃製。
咱們在切肉片的時候，不要加食鹽進去醃製，若是食鹽放的太多，肉片裡面的水分，就很容易被醃製出來，炒著吃的時候，口感自然就不好了；這一點是有道理的，平時弄一些蔬菜的時候，要把裡面的水分去除，就會拿鹽去醃製，而肉我們是要去鎖住水分的，自然是不能加鹽。
第二點：食用油或者是雞蛋替換澱粉。
咱們在炒肉的時候，只需要在肉的裡面加入些許的食用油，就可以很好的鎖住肉質裡面的水分，這樣炒熟的豬肉就會很鮮美了；也可以在肉片裡面敲入一個雞蛋，雞蛋的效果不知道是比澱粉好了多少倍，並且平時咱們在搞酸菜魚的時候，就敲個雞蛋進去，目的就是使魚肉更加的鮮嫩，豬肉也是一樣的道理，敲雞蛋，不僅可以使豬肉更細嫩爽滑，營養還可以更加的豐富。
第三點：炒的時候要注意。
在把豬肉倒進炒鍋去翻炒的時候，咱先在鍋裡炒一遍，再將其盛出來，第二次倒進油鍋爆炒的時候，就會更加的入味。
好啦，就是這樣的，特別簡單，不管是炒肉片還是炒肉絲，或者是爆炒的牛肉、羊肉的時候，就不要再加入澱粉去醃製了，按照這個方法來，拿油或者是雞蛋去醃製，味道會好很多，炒出來的肉也是超嫩的，吃起來的口感，完全是停不下來。
平時你們是怎麼炒肉的呢？製作出來的味道如何？
2樓：橄欖樹健康科普
炒肉時也可以把肉放澱粉進行醃製，為了讓肉的口感不變硬，吃起來更加嫩滑。正確做法：把肉切成薄片，放少量澱粉，再加入少量醬油，然後攪拌均勻，靜置10分鐘，再放入鍋中炒。
3樓：超級可愛的柿子
可以放澱粉醃製的，用澱粉醃製的肉炒出來會更嫩，更加好吃，口感也會比較順滑。
4樓：正井茶研社
炒肉的時候可以適當放澱粉醃製一下，因為放澱粉醃製以後炒出來的肉會更加鮮嫩，而且還會增加口感，也可以放適當的料酒醃製。
炒肉必須要加澱粉嗎
5樓：冠芷藍
想要讓炒出來的肉又香又嫩也是很簡單的。炒肉時，不要再加澱粉了，記住3個訣竅，炒出的肉更鮮嫩可口。
訣竅一，醃肉少放鹽。想要讓炒出來的肉很嫩，醃肉還是比較重要的一個步驟，醃肉需要加入料酒生抽還需要加入鹽，加入食鹽是為了讓肉更加入味，但有些人可能在加入食鹽時沒有控制好量，食鹽加的太多，會讓肉裡面的水分大量流失，這樣炒出來的肉當然也就不鮮嫩。盡量少放一些鹽，且攪拌均勻以後，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉更香更嫩。
訣竅二，加入蛋清。在醃製肉的時候，想要讓醃製出來的肉十分嫩，其實也沒有必要加入澱粉，可以加入蛋清進去，加入蛋清能夠讓肉嫩滑的效果更好，比澱粉更合適，畢竟肉上面裹上了澱粉以後，炒出來的肉也會有澱粉的口感，會掩蓋掉肉原本的味道，加入雞蛋清來醃製肉，就不會有這樣的問題，還可以增加肉的營養哦。
訣竅三，肉片過油。醃製好的肉，要注意先過一遍油，當然這和普通的炒肉片的方法肯定不一樣，有些人直接在鍋裡面倒入油以後，就把肉片倒進去炒，這樣肯定是不正確的，正確的做法是在鍋裡面倒入適量的油，油溫五六成熱的時候把火關掉，把肉倒進鍋裡面滑炒幾下，發現肉變色斷生了就可以直接裝盤備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進去翻炒幾下，加一些調味料就能裝盤出鍋了。
現在知道怎麼樣炒出來的肉才又香又嫩了嗎？以後炒肉別再加澱粉了，只要記住上面的三個訣竅，距離成為大廚就不遠了哦。
6樓：乜許伱卟懂
炒肉是不一定要加澱粉的，澱粉是人類飲食中最主要的醣類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。
7樓：帳號已登出
炒肉也可以不放澱粉，炒肉放澱粉口感會更好一點。
澱粉是廚房必備的食材，種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
只是听听這些名字，就讓人覺得有點雲裡來霧裡去的感覺。
澱粉不僅種類多，每一種澱粉使用的方法也大不相同，有的適合用來掛糊油炸，有的適合醃製肉類，有的適合用來炒菜勾芡，有的用來做湯，普通人也許不知道啥時候該用哪種。
其實一般人不用搞清楚所有澱粉的作用，只需要把我們最常見的玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉等3種澱粉搞清楚，基本上就很厲害了，因為其它澱粉一般生活中是用不到的。
8樓：買波康樂蓉
不一定。放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
澱粉是人類飲食中最主要的醣類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。
如果發生黴變或有異味，切勿食用。
9樓：匿名使用者
這個根據自己的實際需求吧，通常情況下是不需要的。
10樓：老師
加完澱粉更香味道更純一點。
醃肉要用什麼澱粉?
11樓：小美聊電子科技
醃肉一般是用生粉。
生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的澱粉， 使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，湯菜融合的湯羹佳餚的效果。
常見的澱粉種類：
1、玉米澱粉。
玉米澱粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的澱粉，但效能不如土豆澱粉好。
2、太白粉。
太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，台灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。
3、綠豆澱粉。
綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
4、番薯澱粉。
番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。
用澱粉醃製過的肉，炒出來更嫩，這是為什麼？
12樓：小旦說情感
炒肉放澱粉是為了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉變幹變硬。澱粉遇熱油會迅速凝結在肉表面形成一層膜，這層膜能保持肉只的水分，炒肉加澱粉所以使炒出來的肉更嫩。
現如今，目前市面上所售的肉類食物型別實際上相對來說較為固定不動，大家平時常常吃了的也就僅有生豬肉，雞脯肉，魚類，牛肉，牛羊肉，牛肉這類的。而在諸多肉類食物中，生豬肉應該是最多見的，由於生豬肉的烹飪方式各種各樣，並且其價錢相對而言也非常划算。但是，在烹製肉類食物時，實際上也是有一定方法的，如果不重視方法，炒出去的肉只能又老又柴，並且還一點都不好吃。
以前，有朋友與餐館主廚閒聊時，餐館主廚就一不小心說漏說：無論炒什麼肉，都不能用木薯澱粉醃製。只需銘記這三個小竅門，肉就能做的又細嫩爽口，又味鮮美味可口。
第一小妙招便是在醃製肉的食材時，千萬別放過多鹽。實際上，平常大夥兒在做肉類食物以前，最先就會把肉類食物醃製一遍。而在醃製肉類食物全過程中，大部分人都是會放許多鹽。
可是在醃肉類食物時一定要還記得：不必放過多鹽，由於鹽的融解功效十分明顯，假如鹽的份量過多，那麼肉的水份就會持續外流，那樣炒出去的肉會越來越又老又柴。
第二個小妙招的便是：千萬別用麵粉來拌肉片，在醃製好肉類食物以後，大家常常會把肉片裹上木薯澱粉，可是，假如芡粉過多得話，肉類食物本來的肉質地及其其口味就會產生非常大更改，其營養成分也會外流的非常快。因此盡量不要用芡粉裹肉片，反而是要用蛋清拌肉片。
第三個小妙招便是在烹製肉類食物以前，一定要將肉類食物過一遍油，假如立即把醃製好的肉放進鍋中烹製或是是翻炒得話，翻炒一段時間以後，肉的口味就會越來越十分柔軟，嚼起來也沒有什麼嚼勁。可是，假如先把肉片過一遍油以後再開展翻炒得話，那樣的肉片就會細嫩爽口，並且口味也會更好。
辣椒炒肉是先放辣椒還是先放肉類，炒辣椒炒肉是先放辣椒還是先放肉？
調味的小尖椒先放小尖椒，如果是青椒建議先放肉。先放肉，做法如下 1.準備好瘦肉 青紅辣椒 獨籽大蒜籽 米酒2.把瘦肉切片，放入碗中，加米酒 就是不要糟 玉米澱粉和適量的食鹽攪拌均勻醃製20分鐘。青紅辣椒切好備用 3.獨籽大蒜籽用刀背拍碎 不要用刀切，這樣味道更香 4.鍋內油熱放入大蒜籽爆香 5.下肉...
炒牛肉絲我先用澱粉醃製，然後洗乾淨了再炒，這樣炒出來的肉是不是就不嫩了
灰色彩虹 1 裹澱粉 準備適量幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。2 裹蛋清 將牛肉...
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...