1樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。
4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天後取出。
5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾乙個月左右。
6、將魚乾切成10厘公尺長、厘公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸製時的原汁即可。
2樓：秦麗輝
魚乾都是醃製好的了呀 是不需要在醃製的了 可以蒸來吃的了啊。
曬乾的青魚怎麼做好吃
3樓：網友
青魚幹怎麼做好吃又簡單。
做法：五花肉蒸魚幹。
食材：五花肉、青魚幹、姜、醬油、鹽、花生油。
步驟：1、五花肉清洗乾淨，切片狀，加鹽，醬油攪拌均勻醃一下，備用。
2、魚乾洗乾淨後用溫水浸泡20分鐘，切片備用。薑切片再切成絲備用。
3、拿乾淨碟把五花肉擺均勻，撒上薑絲，上面鋪魚乾片。
4、鍋放適量水煮開，把裝著魚乾碟放到鍋裡蒸20分鐘。
5、另乙個熱鍋放花生油煮一下，微微起煙關火，把熱花生油淋在已熟的魚乾上面即可。
青魚乾家常做法大全。
一、蒸魚幹。
食材：魚乾、生薑、辣椒、蔥白、生抽、耗油、油。
步驟：1、將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用。
2、將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油。
3、鍋裡放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面。
4、鍋洗乾淨倒入適量油，**煮熱淋在魚乾表面即可。
二、毛豆青魚幹。
食材：青魚幹、毛豆、香蔥、生薑、辣椒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、老乾媽、油。
步驟：1、青魚幹泡水，切成小塊，蔥薑切丁。
2、鍋熱放油，下青魚乾炒出青魚干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老乾媽，蔥薑末，加水沒過魚乾，大火燒開放入青豆繼續燒。
3、湯開之後放根據魚的鹹度適量加鹽轉小火，放入白糖提鮮，最後加入雞精出鍋。
三、豉香蒸魚乾。
主料：魚乾、姜、蒜、乾辣椒、豆豉、白糖、醬油、鹽、蔥花。
做法：1、將魚乾切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒乾剁碎。
2、鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。
3、將炒香的薑蒜鋪在魚乾上；加入少許的白糖、醬油；放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
4、最後撒上蔥花即可出鍋。
醃的青魚怎麼做好吃
4樓：網友
1、直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配公尺飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太幹了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）
2、青魚乾燒肉。青魚乾洗淨、斬小方塊。鍋內加油，爆香蔥薑，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。
做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋裡，翻勻。然後就按普通燉紅燒肉的程式燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。
魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚乾裡，那叫乙個「香」，好吃哎！
3、酒醉青魚幹。青魚乾洗淨斬塊，裝進乙隻乾淨的、可以密封的大口瓶裡，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裡，往瓶子裡倒一瓶香糟滷、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚乾即可）。封好瓶口放到陰涼處，乙個月後可以開吃。
想吃時掏出兩塊來加蔥薑白糖上鍋一蒸，配公尺飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨裡哦！
5樓：帶檔滑行
三色炒魚丁。
需要的原料。
青魚段400克，青豆50克，白果15克，紅椒半個，雞蛋清1個，蔥2根，鮮湯1勺，姜1小塊，油、料酒、雞精、澱粉適量。
烹飪步驟。1、魚塊去骨切丁，加蛋清和鹽、澱粉適量拌勻上漿。
2、青豆入沸水淖熟撈出瀝乾。
3、紅椒切小片，蔥切小段，薑切片，白果洗淨在開水中過一下。
4、鍋中放入适量的油加熱，將切好的魚丁滑熟盛出。
5、紅椒、白果放入炒出。
6、鍋中加少量的油，將蔥段、薑片爆香，再把鮮湯、料酒、鹽調成味汁。
7、將之前滑熟的魚丁，炒過的白果、紅椒、青豆倒入鍋中，，燒開後用水澱粉勾薄芡，加雞精炒勻即可出鍋。
6樓：徐老師**解答
您好：1.清洗新鮮青魚，取出青魚的內臟鰓，然後將青魚內外清洗乾淨（一定要弄乾淨，否則醃製過程中容易腐爛）。
2，將清洗乾淨的青魚上面的多餘水稍微晾乾，然後使用食鹽塗抹青魚內外，表面都要塗抹，食鹽的量要注意，以免過少發臭或者過多太鹹。塗抹好醃製後放進密閉容器避光放置天。天之後將青魚取出開始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之後，青魚就可以食用了。
怎樣曬青魚乾
7樓：桑葉孤吉
首先是到魚塘（或市場）選條形好；魚鰭完整；最起碼10斤以上的青魚買回家。準備好兩把鋒利的刀（一把薄得圓頭刀；一把加厚刀。）
薄得圓頭刀用來破魚尾（一分為二）；厚的用來破魚頭。
一般要送人的魚是不去魚鱗的，但在殺魚是必須去掉靠背鰭那條直線的魚鱗，這樣做的是為了魚在破背時方便一點。
掛了背鰭的魚鱗後搖先破魚尾。在魚尾到魚背的地方有個《的地方慢慢的破出一小口。然後在靠近魚骨的地方往魚尾方向殺，主要刀要放平。
等魚尾破好後再破魚背最後是魚頭。在破魚頭的時候要注意不要破了魚嘴。
等破開了魚頭後清理一下魚內髒。同時要清理掉魚的牙齒等。
不要洗就用鹽醃製。一條10斤重的魚的用2斤以上的鹽。有的還可以放一點花椒；辣椒什麼的。那就以個人喜好的口味了！
醃製後的魚要放平在一容器中。放置36小時後就能洗乾淨後晾曬了。
晾曬的方式是先用繩子串住魚嘴後掛起晾乾。第二或第三天，用小木條撐住魚的鰓。繩子穿在木條的中間。那樣就掛在太陽底下曬5天這樣既可！
醃製的鹹青魚怎麼做好吃
8樓：無雅詩
醃製的鹹青魚，我們可以這樣做，好吃又下飯一起來看一看。
用料；鹹青魚一條，白蘿蔔2個。
調料；油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，姜，蔥，蒜，辣椒醬。
做法；1.鹹魚用溫水浸泡一下，去掉些鹹味，2.用清水漂淨瀝乾，用乾毛巾擦乾水分，這樣在煎魚的時候不會破皮。
3.鍋裡油熱，放入魚煎成兩面金黃色，盛出，4.切成大塊（不用切也行）
5.白蘿蔔去皮，洗淨切成滾刀塊，6.鍋裡油熱，放入白蘿蔔，放入鹹魚，7.
放入薑末，蒜末，料酒，8.放入冰糖，胡椒粉，一點辣椒醬，一小碗清水，9.放入適量的生抽醬油，生抽比較鹹，不要多，10.
大火煮開，中火燉至白蘿蔔熟，11.大火收汁後，撒些蔥花，即可盛出。
營養價值：1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 魚肉中富人體細胞所必須的物質，對人的健康很有好處，老人小孩都不願意吃。
螺絲青魚怎麼做好吃，青魚是怎麼吃螺螄的？
未然知依 紅燒螺絲青魚主料 螺絲青魚2500g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜子適量 蔥花少許1 青魚洗乾淨。2 切成段。3 中間分開 裝進盤裡。4 鍋裡燒熱油溫 撒上少許鹽 防粘鍋。5 將斬好 的魚塊放進鍋裡 煎至兩面金黃所色。6 兩面煎。7 再放點鹽，放醋 料酒 胡椒粉。8 加入冷水 一次加到...
粉皮燉青魚頭的做法，粉皮燉青魚頭怎麼做好吃
隆冬之雪中暗香 材料主料 青魚頭450g 粉皮200g 輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 姜適量 蔥適量 胡椒粉適量 辣椒適量粉皮燉青魚頭 青魚頭去雜質，洗淨，斬大塊.粉皮漂淨待用.鍋裡油熱，放入青魚頭，煎透，盛出.取砂鍋，放入魚頭，加適量清水 放入姜，蔥，料酒，中火煮開5分鐘 撇去上面的浮沫 中火燉...
青魚頭怎麼做非常好吃啊，青魚頭湯的做法，青魚頭湯怎麼做好吃，青魚頭湯
菜譜名稱 剁椒魚頭 所屬菜系 湘菜 所屬型別 另類飲食 基本特點 色澤紅亮 味濃 肉質細嫩。基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克...