1樓：love千里嬋娟
你好網友，這是因為在醒發面胚的之前，沒有排空面胚內空氣造成的。每個面胚至少團揉一分鐘，再放置15分鐘就可以上屜蒸。
2樓：匿名使用者
食材配方繁體。
主料：發面團。
300g雞蛋。
2個。生菜。
4片。輔料：鹽。適量。
做法 共13個步驟我要吐槽。
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1.頭一天晚上就發酵上的麵糰，發了不少，取了300g出來烙餅；
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2.在案板上撒上麵粉，把麵團取出來，排氣，搓揉下；
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3.這是搓揉好的麵糰，不用鬆弛和靜置；
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4.一共可以分6個紀子，然後把它像擀餃子皮那樣團成圓團，按平；
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5.然後擀成圓餅狀，不要太厚了；
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6.平底鍋第乙個要稍微薄薄的抹層油，鍋要用小火；
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7.開始起小包了，這會可以翻面；
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8.看到了，翻過來是這樣的，呵呵，另外一面也是這樣，在烙的同時，拿鍋鏟可以在麵餅上來回的輕輕按壓是為了讓它鼓包；
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9.最後的樣子就是這樣，全鼓了，當然也有半鼓的，這樣就熟了；
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10.然後煎好雞蛋，雞蛋裡可以稍微放一些鹽；
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11.把布袋分開，嘿嘿；
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12.把雞蛋和生菜葉子放裡面，ok；
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13.可以開動了，嘿嘿。
蒸出來的饅頭上起泡怎麼回事？
3樓：
摘要。1，在和麵階段。和麵不充分，酵母混合不均勻，導致在麵糰發酵過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。
1，在和擾核面階段。和麵不充分，酵母混合不均勻，導致在麵糰發酵做仔過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或純李汪者表皮起大泡。
2，醒發或蒸製過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。3，產品使用量不當。饅頭改良劑中含有各種酶製劑，當其使用量洞改過大時，也會出現饅頭表鬥顫鋒皮起泡現象。
只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當降空晌低其新增量，即可解決。
4，酵母量不夠。5，和麵時，陪咐麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分盯亂吵形成，導致麵糰持氣性不好。6，醒發時凱侍，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的。
7，醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的。8，新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。
蒸出來的饅頭表面有泡怎麼回事？
4樓：乾萊資訊諮詢
那是在揉麵團時以及二次發酵後，都沒有使力地揉麵，以致於你的麵糰裡有空氣。新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣泡了。
蒸饅頭竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸出來的饅頭起泡原因是什麼
5樓：
摘要。您好，1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發溼度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，麵一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
您好，1、面太稀。蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
2、火太大。蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發溼度太大。蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，麵一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
蒸出來的饅頭上起泡怎麼回事？
6樓：奓山胭脂虎
蒸饅頭起泡俗稱『氣死』，造成起泡的三種原因：
原因一，面沒有醒發好，醒發時間過長，加入的小蘇打或者酵母與面中的酸反應，這時候就會產生二氧化碳，麵裡帶有空氣，沒有充分的二次醒麵和揉面就會出現起泡的現象。
原因二，表皮起泡也有可能是面不夠「硬」
原因三，蒸製時火太大，大火燒開後，改中火再蒸20分鐘即可。關火後五分鐘之後開啟鍋蓋。
蒸出來的饅頭起泡原因是什麼
7樓：星空
蒸出來的饅頭起泡的原因是發酵以後的面呈酸性，加入鹼麵以後再蒸的時候會生成二氧化碳氣體，所以會起所以會起泡。
8樓：洛綺懷
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室。醒發溼度太大，可降低醒發濕度；成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；麵粉質量差筋力不夠，可採用中筋麵粉。
先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻。然後先把酵母水慢慢加到麵粉中，邊倒邊攪拌，然後再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。
麵糰發酵好之後拿出來再次揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。二次醒發好的饅頭涼水上鍋蒸，蒸至上汽繼續蒸15—20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬松，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。
蒸饃頭為什麼會起泡
9樓：精彩百曉生
饅頭裡有酵粉，遇到高溫，就膨脹，發大，有氣泡是正常的。
補充：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用面粉髮酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
10樓：凝羽冰粉璃
饅頭裡有酵粉，遇到高溫，就膨脹，發大。氣泡是和麵時，一些空氣，留在裡面了。
11樓：網友
落水了吧，起鍋的時候小心點。
為什麼饃房裡面蒸出來的饅頭有時候是癟的
你好，是鹼沒用勻。以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我一個吃啊！原料 麵粉 發酵面 老面 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後...
饃房蒸饅頭用什麼面最好，饃房蒸饃的做法大全
用高筋面和低筋面是兩種口味，北方人喜歡吃筋道 有嚼頭的饅頭。不過對於新手，最好用低筋面，因為高筋面相對比較難發起，對發麵的水平要求相對高些。 小麥現加工的面最好。 飄 飄 一點發酵的老面加新面 怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？ 品樂室內門 蒸饅頭包子的發麵教程 家庭教師張 1 夏季用冷水和麵，冬季用...
蒸饅頭出現死麵饃這種現象，因為什麼
面不要和得太軟，否則面發酵不好，變稀變得黏手。蒸出的饅頭就發硬。溫度過高，水蒸氣過大 酵母放少了發麵時間短 原因挺多，選擇麵粉，要找到合適的麵粉，別看有牌子的麵粉就好，有的麵粉，是假的，不是不能吃，是重新罐裝，麵粉也別太軟，冬天儘可能用溫水，夏天用冷水，儘可能讓麵糰控制在三十度左右 我有一次熱兩個饅...