1樓：說說歷史的典故
個人還挺喜歡吃麵條的，小時候每週的早餐，總有一頓是麵條，當然我家是爸爸做飯。高湯雞蛋麵，排骨高壓鍋燉好了，取湯來做底，細細的掛麵煮一把，加點兒鹽，然後加乙個雞蛋，出鍋之前一小勺香油，趁熱趕緊吃，十分完美。自長大以後自己也嘗試著去做這種骨湯的面，但總是覺得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口親情加持吧。
雖然說「北方多面，南方多公尺」，但其實南方很多公尺也磨成公尺漿，做成麵條的形狀，或煮、或炒的做法來吃，所以有時候總覺得，南北方對於麵條的喜愛，都是一樣的。
前陣子了乙個關於「鍋氣」的問題，有個網友留言說：「不用解釋那麼多，直接讓他們吃乙份正宗的廣州炒河粉，就什麼都知道了」。話糙理不糙，雖然說不能真的這樣去解釋，但也可以看出廣州人們對於自己「麵條」類食品的喜愛和推崇。
另有一年去湖南長沙，想說吃一碗湖南的公尺粉，要不要提前做做攻略，結果當地的朋友都告訴我：你就去吃，街邊隨便找一家，都是湖南公尺粉，而且個體風味兒還不一樣，都有驚喜，不會踩雷的。不過，我最後還是找了一家楊裕興，吃了好幾種不同的公尺粉，確實，湯粉分離，味道卻融在一起，雞蛋麵也是乙個獨門秘方，清爽彈牙，很有韌性。
雲南的公尺線大概是從小就吃的一種「麵條」，因為媽媽是雲南人，從小別人吃打滷麵，我吃的是打滷公尺線，雞湯鮮美，辣椒油香醇，公尺線又滑又軟，特別適合冬天吃。包括後來風靡京城各大校園的桂林公尺粉，味道也不錯，不過桂林公尺粉的辣醬是個亮點，每家都是自己做的，又鮮又辣又香確實很困難，目前只吃到了兩家，辣醬我是願意單獨買的。
四川地區就不說了，成都、重慶、九寨溝去了一圈，也吃了好幾圈，無論是酸辣粉還是小面，基本已經帶著他們獨特的麻辣鮮香遍佈全國了，也沒有特別喜歡吃，但有時候就是莫名其妙想念那個味道，想吃一碗。
北方的麵條就真的是面做的了，去西安的時候，還怕自己吃不慣太多面食，結果什麼褲帶面，油潑扯麵，臊子面等等，吃了一大圈，加上最愛的涼皮和公尺皮，味道完全不一樣，簡直佩服當地人是怎麼把麵條玩出花來。
後來又去蘭州，為了吃一碗正宗的蘭州拉麵，結果被朋友嘲笑，也是足夠自信的，我們蘭州遍地都是蘭州拉麵，沒有不正宗的。特別感興趣的是拉麵的種類，圓形、扁形、稜形面是大分類，什麼毛細、二細、韭葉、薄寬、寬滴、皮頻寬等等，真是形象生動。
2樓：揚若不是雲
麵條的精髓在於滷湯，想要麵條做出來好吃，先準備好愛吃的滷湯，肉切條，土豆切小塊，豆腐切塊炸幹，油熱下蔥薑蒜花椒辣椒爆香，肉下鍋煸炒隨後下土豆炒熟放豆腐塊加入熱水，十分鐘出鍋，麵條煮熟加入滷湯！
3樓：由美小公舉
準備好配菜，生抽蠔油調料汁，裡面加點老乾媽那樣特別好吃。
4樓：荒王爺
家常麵條要有滋有味，重在面滷、菜碼，否則淡而無味，如果面滷不濟，就要醋、酸、辣椒等，幫助提味。
5樓：網友
家常麵條的靈魂就是炸醬，只要炸醬做得夠味，家常麵條就絕對不會差，在製作炸醬時最好放入洋蔥、孜然、八角等香料，這樣做出來的炸醬才會色香味俱全。
6樓：網友
蔥油拌麵。麵條先煮熟，放置一邊，鍋中燒油，把小蔥炸出香味，撈出，倒入蠔油、生抽和湯，將麵條倒入攪拌均勻，特別美味。
7樓：愚喬啊
先燒水下麵條，把麵條煮熟，然後另起鍋倒入雞湯，再放適量的青菜，把煮好的麵條撈入雞湯中。就可開吃了。
在製作家常麵條時，如何去才能做的更好吃更有味？
8樓：五光秒旅程
本人從小挑食，無肉不歡那種，也不愛吃蔬菜，口味偏酸甜。印象中第一道開啟本人味蕾的菜系就是新疆菜了。改革開放後的北京各種菜系遍地開花，川菜的麻辣，魯菜的鮮鹹，都很受老百姓歡迎，其中不得不提的一類菜系非新疆菜莫屬，而20年前的新疆菜和現在相比變化不大，除了**。
每次去新疆館，必點一盤拉條子或炒麵片，原料都是尋常原料，做法也並不高深，但對喜好這口的人來說就是人間至味。
<>扯得有點遠了，上班後經濟反而拮据起來，也試著自己做，效果不錯，簡單分享下：
原料包括麵粉，雞蛋清，西紅柿，洋蔥，柿子椒，羊腿肉，芹菜，蒜苗。（根據自身口味控制用量）。
佐料有番茄醬（新疆租仔笑廚，亨氏），孜然，鹽，蔥薑蒜，料酒。
麵粉和拍型磨面，記住混入雞蛋清，這樣可以保證麵條的筋斗。
菜碼切好備用。
將番茄醬用水稀釋。
這一步就不多說了，就記住一點，麵條煮至7-8成熟即可撈出，因為後續還要翻炒，而且撈出襲鬥後一定要多過幾次涼水，保證麵條不沾，也可以倒幾滴食用油攪拌。
先翻炒羊腿肉，可以適當放點料酒，生抽，炒熟後盛出。
按照易熟程度依次翻炒洋蔥，柿子椒，蒜苗，芹菜，西紅柿，炒熟。
將羊腿肉倒入繼續翻炒，並倒入提前稀釋好的番茄醬。
倒入麵條繼續攪拌翻炒至全熟。
出鍋前根據口味倒入適量孜然。
以上就是本人的最愛——拉條子的做法了，因為本人是酸甜口味，所以每次都會倒很多番茄醬，不僅可以增加食慾，而且從視覺上也給這道麵食增色不少，而且豐富的蔬菜也中和了麵食羊肉可能導致的油膩。希望可以幫助到您。
9樓：小美生活小集錦
在做麵條的時候，也是應該起鍋燒水，然後把麵條放粗伏到鍋裡面煮15分鐘左右就可以了，不要煮的太軟，然後在上面去撒上一些醬汁，差凳野做出來的味道就虛喊特別好吃。
10樓：結婚發的
可以在麵粉中裂皮橋加入乙個雞蛋，然後再加一些鹽，選擇高筋肆猛麵粉，徹底攪拌均勻後，要將麵糰活得硬一些，然後也握雀要進行醒面。
11樓：劉心安兒
這個時候就要注意合適的面橘晌粉水和鹽的比例，而且在揉的時候一定要反覆的揉搓排氣遊頌，同時在製作面的時候也需要運用擀麵杖，然後根據圓磨鋒個人的需求來選擇合適的造型。
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菠蘿聖女果酸甜排骨 材料排骨500克，菠蘿半個，聖女果6個，黃瓜一小段，雞蛋1個，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生薑 做法1.排骨用流動水沖泡至沒有血水，瀝乾水分，放少量酒 鹽 生粉 生抽拌勻，醃1個小時 2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘後，撈起瀝乾水分 黃瓜切小丁 聖女果清洗乾淨...