黃蘑扣肉怎麼做
1樓：書生
黃蘑扣肉怎麼做法：
第一步，煮肉，不說了，就是放水沒過肉，加入蔥段、薑片、要是喜歡調料味道重些，可加花椒、大料。煮至能用筷子扎透，但不可煮太爛，沒辦法改刀。
第二步，上色。把肉從鍋裡撈出，鍋內放少量油，加入紅燒醬油或者用糖、醬油上色。
第三步，改刀，正宗的扣肉應該改刀為越薄越好的片片，可後鞧肉較死，又不規則，我借鑑了東坡肉的做法，改成塊了，然後裝入稍微深些、且能夠上火隔水蒸的容器中，盆或者碗吧。
第四步，炒配料，把鍋燒熱，放少許油，將蔥姜爆香，放入黃蘑、梅菜翻炒片刻出鍋。
第五步，準備蒸肉。將炒好的梅菜、黃蘑蓋在肉上，加少許料酒、雞精（也可不加）、生抽，將盛肉的器皿放入蒸鍋，大火蒸四十分鐘（二十分鐘以上就行，但時間越長越有味道）.
第六步，出鍋，扣至盤中。這個環節有點兒技巧，因為菜底下有很多濃濃的湯汁，首先要用一小碗將湯汁兒倒出，然後迅速將菜倒扣至乙個平底盤中，也可以倒入另乙個同樣的大碗中的，那樣更好看。然後，將剛剛倒出的湯汁兒，重新澆在紅紅的肉皮上面，這樣好看、也入味。
黃蘑扣肉的做法大全
2樓：側身西望長嘆息
主料。大塊五花肉2斤 幹黃蘑兩把。
姜乙個 輔料。
老抽 冰糖。
生抽 十三香。
胡椒 橄欖油。
黃蘑扣肉^_^哈爾濱居家菜館的招牌的做法步驟。
1. 五花肉洗淨後切成這樣的長條放入涼水中煮沸，水裡可以加蔥，姜去腥味…
2. 幹黃蘑用溫水洗淨後泡二十分鐘，不用洗太久，會流失黃蘑的鮮味，大概煮十五分鐘後將肉撈出，放入涼水中一分鐘後拿出，切成五公釐厚的片…
3. 用老抽，生抽，十三香，橄欖油，味達美調成醬汁，切片的五花肉在醬汁裡滑一下，放在碗裡面擺好，最好是肥肉那一面朝下，擺好後把肉上面鋪上泡好的黃蘑。
4. 放上幾塊冰糖，淋上料酒，上蒸籠蒸九十分鐘。
5. 放諒後回鍋再蒸半小時左右，把醬汁瀝出，倒扣在盤子裡…再把醬汁淋在肉上^_^大功告成^_^ps刀工不好………應該切成五公釐的片………我這得有一釐公尺了………反正好吃就行^_^
小貼士。放涼後回鍋加熱更好吃喔^_^
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉怎麼做的好吃，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上 準備食材 上好五花肉 兩大塊 完全泡開的梅菜乾 若沒有梅菜就用黴乾菜勉強代替 ...
梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...