1樓：一窩裡
黃瓜泡菜的做法。
黃瓜泡菜。原料：黃瓜2根。
調料：韭菜50g 辣椒粉30g 大蔥5g 蒜5g 姜5g 白糖5g 鹽15g
做法：1、黃瓜洗淨，切成5cm長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底。
2、用5g鹽純淨水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時。
3、韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純淨水拌勻做成調料。
4、醃好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。
5、按壓黃瓜的兩端，添進調料後，將黃瓜入小罈子。
6、將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中，再倒入小罈子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
小貼士：1、黃瓜要選比較直的，易切，也易擺放。若沒純淨水用涼白開也行。
2、黃瓜放久了不新鮮，建議每次少做，家庭成員多的可適當增量。
3、做泡菜的禁忌，手、器皿千萬不要碰到油。
4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中儲存最好。
5、泡菜醃完最短時間當時就能吃，每多放一天，淡酸味就增加一點，過一天之後是最佳食用時機，最長時間建議別超過五天。
泡黃瓜的醃製方法是什麼？
2樓：的
泡黃瓜條的做法大全。
一、做法一。
食材：黃瓜500g、鹽250克、赤砂糖50克、白酒50克、辣椒(紅、尖、幹)10克、八角10克、花椒5克、姜15克。
步驟：2、兌泡菜汁：用乙個帶蓋的容器，加入白酒50克、糖50g、少許鹽、薑絲15g、紅辣椒10g、八角10克、花椒5克攪拌均勻即可。
3、將醃漬好的黃瓜條放入兌好的汁中，再醃漬3小時左右。取出裝盤即可食之。放入冰箱更佳。
二、做法二。
步驟：1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
泡黃瓜條的做法大全。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
space泡黃瓜條的做法大全。
三、做法三。
食材：黃瓜2根、醬油1瓶、蒜1瓣、鹽、幹辣椒、青椒、子姜、蒜、醬油500克。
步驟：1.黃瓜洗淨切開去瓤，這是關鍵，不去掉就易軟不脆了，然後再改刀成小條，用少少鹽醃一晚(或幾小時)倒去汁備用。
2.炒鍋裡放油2兩左右，油熱下幹辣椒爆香，然後倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開後關火，再加入適量味精放涼。
3.用一保鮮盒，把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存，隨吃隨取。
3樓：江江問問從
鍋裡倒一公升水，把茴香、胡椒粒、食鹽和糖倒入其中燒開製成醃水，然後等待醃水冷卻，倒進大約50毫公升的白醋。之後把茴香菜放進瓶子的底部，洗淨的黃瓜放一層，再撒一層蒜、幹辣椒、青椒，然後再放一層黃瓜。最後把醃水注入罐中，上面蓋一層重物，把黃瓜壓實。
4樓：天才人物我無敵
將黃瓜洗淨，切成長條，放入鹽醃製乙個小時左右，攥幹水分，然後再放入糖醋，放入適量的蒜末，再醃製一整晚即可。
5樓：有常
首先將黃瓜切成片狀，然後再將鹽撒在黃瓜上面，最後再將黃瓜倒入調好的水中醃製即可。
6樓：南行山水南
一、自制幹醃黃瓜的做法步驟。
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。那麼，這種美味又具有各種功效的醃黃瓜的正確醃製方法有哪些呢？就在這裡教大家幾種醃製黃瓜的方法！
1、把準備好的新鮮的黃瓜用清水洗乾淨，再豎著從中間切兩下，也就上讓一根黃瓜就成四根黃瓜條。
2、把切好黃瓜條中間的芯去掉，然後把黃瓜條放在陽光下曬制，曬制的時間為三天左右，等黃瓜水分百分之八十流失以後才能取回備用。
3、把曬好的黃瓜干與辣椒粉和鹽放在一起調勻醃製二十四小時的時間。
4、取乙個鍋，裡面放火燒開後把醃好的黃瓜條放入到鍋中煮制三分釧然，然後加入味精和白糖以及醬油調勻，關火，自然降溫以後放入到醃鹹菜的罈子中密封起來就可以了。過乙個月以後，就能醃好，想吃的時候可以隨時取食。
二、幹醃製黃瓜的食材選購。
醃製黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜醃製出來的口感才會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢？就在這裡為大家介紹一下關於黃瓜的選購技巧！
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因為黃瓜含水量高達，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬棒棒的不一定都新鮮。
因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。所以在購買時一定要注意了哦！
7樓：888道法自然
原料：黃瓜2根。
調料：韭菜50g 辣椒粉30g 大蔥5g 蒜5g 姜5g 白糖5g 鹽15g
做法：1、黃瓜洗淨，切成5cm長的段，豎起，在上面切十字，不要切到底2、用5g鹽純淨水成鹽水，將黃瓜浸泡半小時3、韭菜切丁，大蔥、蒜、姜切末後與辣椒粉、白糖、鹽10g,加少量純淨水拌勻做成調料。
4、醃好的黃瓜用乾淨的布擦乾水分。
5、按壓黃瓜的兩端，添進調料後，將黃瓜入小罈子6、將浸泡黃瓜的鹽水倒入調料碗中，再倒入小罈子，用小石頭或碟子將黃瓜壓好。
小貼士：1、黃瓜要選比較直的，易切，也易擺放。若沒純淨水用涼白開也行2、黃瓜放久了不新鮮，建議每次少做，家庭成員多的可適當增量3、做泡菜的禁忌，手、器皿千萬不要碰到油。
8樓：888道法自然
主料。黃瓜20根。
輔料。辣椒麵1杯。
韭菜1捆。生薑30g
蒜2頭。細蔥10根。
配料。蝦醬1/2杯。
鹽一包。黃瓜泡菜的做法步驟。
1.選擇細且直的黃瓜為材料，將黃瓜洗淨，切成6cm長的段。在黃瓜段中心劃乙個十字後，浸入鹽水內。
2.將韭菜和蔥洗淨切細，蒜和生薑搗碎。
3.辣椒麵用溫水拌勻，放入蝦醬、蔥、姜、蒜等，製作用於放入黃瓜中的佐料。
4.將黃瓜段自鹽水中取出後，用清水洗淨。在黃瓜段的十字剖口中放入調製好的佐料，裝入醬缸，再用鹽水調味。
黃瓜泡菜的好吃做法？
9樓：星碎痕淚雨
製作黃瓜泡酸菜可以準備一些新鮮黃瓜，然後再洗乾淨切成片狀，加入適量的鹽醃製一下，水分擠幹，然後就在鍋中加入適量的糖，香葉，八角，蒜，生抽，小公尺辣，加入適量的水煮開放涼，把黃瓜片放進去浸泡好，浸泡入味以後放進冰箱冷藏室裡面儲存就可以吃了。
還可以製作酸爽口味的黃瓜泡菜，先把黃瓜切成條狀，然後再加入適量的鹽醃製入味，把皮去除，等到黃瓜的皮變軟就可以把它反覆清洗乾淨，放進紗布裡面包裹好，用重的物體壓制，讓它裡面的水分更好的出來，鍋中加入醬油燒開放涼，然後再準備糖醋，味素，辣椒，蒜，雞精，生薑，把它們全部都搭配在一起倒進黃瓜裡面，加入適量的鹽抓均勻，蓋上保鮮膜放進冷藏室裡面儲存乙個多小時，到第2天就可以吃了，做好以後大概可以儲存乙個禮拜的時間。
黃瓜泡酸菜的營養價值。
黃瓜泡酸菜的營養物質還是比較多的，它裡面有活性酸菌成分，可以抑制腐敗菌生長，達到去除病毒作用，避免膽固醇公升高，預防細胞衰老，還可以防止便秘問題出現，讓消化功能變得更強。
黃瓜泡菜裡面的一些調味料殺菌作用也是非常強的，能夠讓消化酶分泌變得更多，黃瓜泡菜還可以讓鐵元素吸收變得更好，達到醒酒去除油膩及開胃效果，讓食慾變得更好，裡面的銅元素含量豐富，適當的吃一些就可以讓免疫系統，中樞神經系統，血液系統得到有效調節，讓身體內臟功能，骨骼組織以及**頭髮得到有效改善，身體狀態變得越來越好。
適當的吃一些黃瓜泡酸菜還能達到抵抗腫瘤作用，因為它裡面的葫蘆素c含量豐富，可以讓遷延性肝炎，慢性肝炎問題得到有效解決，適當的吃一些黃瓜泡酸菜抵抗衰老的作用也非常不錯，能夠讓新陳代謝速度變得更快，達到去除皺紋效果。
10樓：**幫幫忙
所需食材：白蘿蔔500克，豆角250克，胡蘿蔔200克，大蒜30克，生薑50克，紅線椒100克，小公尺辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法，1：首先處理食材，將白蘿蔔，胡蘿蔔洗淨後，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小公尺辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生薑切片。
2：提前燒一鍋開水，煮沸後讓其自然涼透，待用。
3：取乙個無油無生水的泡菜罈子，將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料，最後加入鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。
4：再加入一大勺高度白酒，然後將其密封，醃製10天左右，見豆角發黃變軟，蘿蔔變軟，就可以了。
技術總結：1：所有原料，均無需削皮，洗淨後將其晾乾水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據自己泡菜罈子的大小決定。
2：香料，是調味醃製的關鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純淨水，切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的，也不可少。
3：醃製時間不要低於10天，時間太短醃不透。如果有川鹽的話，最好是用川鹽，如果沒有就用大粒鹽，實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。
4：泡菜罈子要選用那種蓋蓋兒後嚴絲合縫的，這樣更有利於發酵。 醃製時中途不要開啟，否則不利於發酵。
11樓：網友
材料：黃瓜小公尺椒，辣椒麵，醋，醬油，糖。
步驟1：將黃瓜洗乾淨，不要去皮，對半切成條狀，不要切的太厚，不容易入味。
步驟2：另外準備乙個碗放佐料，先將醬油和醋以1：3的比例放入碗中；然後放入辣椒麵，辣椒麵根據自己能吃辣的程度放入，建議辣椒麵買磨的細一點的，口感會好一點，我這次的辣椒麵就一般般；之後再放入大概五顆小公尺椒；最後放入一勺糖，糖主要是用來提味兒。
步驟3：將佐料攪拌均勻匯入切好的黃瓜中，佐料的湯汁儘量多一點，最好是將黃瓜條全部淹沒，然後冷藏一晚上就比較入味可以吃了！
醃黃瓜種怎麼醃，醃製黃瓜的方法與步驟？
主料4人份。黃瓜500克。蒜1頭。姜40克。輔料。醬油200克。醋30克。白糖15克。油適量。花椒適量。鹽10克。步驟1醬醃黃瓜的做法大全。黃瓜 生薑 大蒜備好。步驟2醬醃黃瓜的做法 先將黃瓜洗乾淨，控幹水分，千萬不要有水。步驟3醬醃黃瓜的家常做法。然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的...
老黃瓜怎麼醃，老黃瓜怎麼醃製方法，就是黃瓜長的老了，想醃一下，怎麼醃？
需要提前準備好的材料包括 黃瓜 3根 醬油 適量 蒜 適量 瓣 適量 白酒 適量 八角 適量，桂皮 適量 紅辣椒 適量 鹽 適量 青辣椒 12個 白糖 少許。1 第一步把準備好的老黃瓜切條，放上鹽醃製脫水。2 然後使用菜刀把青椒，姜，蒜切好，放一旁備用。3 鍋裡放入準備好的醬油，紅辣椒，八角，桂皮，...
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...