1樓：網友
幹海參或半溼海參的泡發都有講究，普通操作應有以下兩種方法可以採用：熱泡法，冷水發泡法。
熱泡法。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
冷水發泡法。
將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵。
譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
做法。需要準備的材料。
水發海參20克，羊肉100克，蔥、姜、鹽適量。
詳細做法。1、香菇洗淨，去根，焯水後切片；
2、羅漢參去皮，切片；
3、砂鍋內新增雞湯和羅漢參片，大火煮開後，；火慢燉6分鐘至羅漢參熟透；
4、新增高壓海參和焯水的香菇，繼續用小火煨燉5分鐘左右，新增少量鹽調味，即可出鍋。
2樓：梧桐灰原
一、海參小公尺粥。
材料。小公尺，蔬菜，海參，薑絲，蔥花。
做法。1、小公尺淘洗乾淨，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；（
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小公尺，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；
4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋；
5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅。做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小公尺，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。
二、海參雞蛋羹。
材料。雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法。1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：的清水攪勻。
2、蛋液上鍋蒸10分鐘。
3、將海參放入碗中再蒸3分鐘。
4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
三、蔥油海參。
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜。
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參湯的做法
3樓：說生活的小虎
用料：西紅柿2個、即食海參1只、雞蛋2個、泡發黑木耳50克、大蒜3-4瓣、香菜1根、六月鮮12克特級昆布醬油15ml、味達美臻品蠔油5ml、清水適量、水澱粉少許。
步驟：1、各種食材準備好。
2、即食海參對半切開，黑木耳切絲。
3、西紅柿燙一下去皮，切塊，雞蛋打散備用。
4、香菜洗淨切末，大蒜切片。
5、油燒熱，蒜片熗鍋，倒入西紅柿翻炒出汁。
6、倒入適量清水燒開。
7、當然海參和黑木耳煮3-4分鐘。
8、加一點水澱粉煮開。
9、淋入雞蛋液。
10、醬油1勺。
11、蠔油1小勺。
12、煮開即可。
13、成品。
海參湯的家常做法
4樓：雙麗劍
從營養角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，如海參名菜「蔥扒海參」「海參菜心」等。下面我來介紹一些海參湯的做法，一起來看看吧！
食材主料烏參126g、冬菇26g、、蝦乾10g
輔料
油適量、鹽適量、雞粉適量、扇骨湯適量。
步驟
1.食材：泡發好的烏參。
2.食材：冬菇。
3.食材：蝦乾。
4.食材：扇骨湯。
5.將乾貨冬菇泡軟。
6.用清水將蝦乾浸泡10分鐘，洗淨。
7.將烏參放入湯鍋中。
8.放入浸泡好的冬菇。
9.放入蝦乾。
10.蓋鍋蓋，大火煮滾。
11.轉小火煲2小時左右。
12.揭蓋，放入適量的雞粉。
13.加入適量的食鹽，煮滾，即可關火。
14.盛入碗中，上桌後就可美美享用啦(*^嘻嘻……小貼士【浸泡乾貨冬菇小妙招】在碗裡放入一點白砂糖，加入適量的溫開水，拌勻後放入乾貨冬菇，不用一會就泡發好啦(*^嘻嘻……
海參湯的家常做法常做法大全
菌類所含鈣 鐵 鋅 曬等是其他食物的含量的數倍至數十倍，成年人每天吃克鮮菌類，就可滿足一天維生素的需求。可想而知，當海參與菌類兩類食材強強聯合後，那得多厲害 多滋補啊！話不多說，下面給大家分享一下這道美味營養海參菌湯的做法 準備主料 宮品級水發海參 幹香菇 幹蟹味菇 幹茶樹菇 幹杏鮑菇 幹猴頭菇 金...
海參的家常做法？海參的家常做法是什麼？
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高階海蔘的做法，海蔘的家常做法
呵呵！你家能發兩箱海蔘！開來經濟上是不成問題！如果要吃的好！而且不浪費！我有個建議！現在飯店都有專門做海蔘的師傅！請一個來做最好了！費用也不是很高！要是就做這一道菜我想有300元應該是夠用了！我是說瀋陽這邊的價錢！不過配料要自己買！要是廚師人品不錯順道偷學兩下手藝何樂而不為呢！在說了花點小錢值！畢竟...