1樓：匿名使用者
蒸魚千萬不要下鍋前加「生抽」，不然魚不鮮，營養流失，不懂就看。
魚是很多人都喜歡吃的一道食物，平時在很多人家裡都會做各種各樣的做法，味道都是很不錯的，不過在兩廣地區，他們就是喜歡吃食物的原生滋味，所以很多菜都做得比較清淡，不會加很多的調料，對於魚一般也都是去除上面的腥味，然後清蒸就行了，這樣做出來味道還是很不錯的。這種做法後來在很多地方都受到大家的歡迎，這樣蒸出來的魚口感還是很不錯的，吃起來很鮮嫩，肉也很入味，還能保持全部的營養，只需要簡單的加一些調料就行了。不過這個加調料的步驟也是很重要的，要是加早了，味道可就變了。
其實在蒸魚的時候，在下鍋之前千萬不要加生抽，不然魚不鮮，營養還流失。
一般人蒸魚之前喜歡將全部的調料都加進去，這樣在鍋中蒸的時候香味就能進入魚肉裡面，其實這樣的想法並不是很爭取，本身在蒸魚的過程中會蒸發熱氣，這裡面的調料也會隨著熱氣流失，最後蒸熟了，調料也就沒有原來的味道了，也會破壞魚肉裡面的營養，口感不是很好。其實調換一下放調料的順序，味道就全然不同了，魚肉不僅吃起來很鮮嫩，還能充分的保持體內的營養，味道更佳鮮美。
平時蒸魚，生抽是不能少的一種調料，很多人都會在下鍋之前就加進去了，其實這是錯誤的，要等魚蒸熟了以後，再加到魚肉上面，這樣就能保留魚肉本來的一種口感不會被破壞，這樣的調料也不會因為溫度的公升高破壞裡面的成分，是最好的一種方法。很多人不知道，最後做出來的魚味道其實不是很好，以為是自己方法的原因，其實就是簡單的乙個放調料的順序。
一般做魚都是先將魚清洗乾淨，用料酒生薑醃製一會，然後在魚身上放著姜和蔥放到鍋裡面去蒸，水燒開以後在蒸15分鐘左右就差不多了。出鍋以後再在裡面加入生抽和調料，這樣才是正確的乙個步驟，最後再將熱油倒在上面，能讓調料的味道很好的進入到魚裡面，也不會因為時間太長破壞營養。
蒸魚本身是乙個很簡單的步驟，但是在這個過程中還是需要注意順序，調料放的不好，口感自然是不同的。所以千萬不要在下鍋之前加生抽，應該是蒸熟了以後再加進去，這樣才是比較好的。蒸魚時萬萬不能下鍋前加「生抽」，不然魚肉不好吃，失去原來味道。
2樓：網友
生鮑魚生抽要燒開嗎？生抽不用燒開啊，你把鮑魚蒸熟了，以後直接淋在鮑魚上可以啦！現車我覺得你吃鮑魚的時候是絕對不用燒開的，但是你要炒菜啊，燒菜啊，一般人都是用一點生抽，用一點老抽燒出來的菜，顏色好看又鮮美，但是我認為用在鮑魚的身上，不用下鍋，燒開。
生抽醬油泡魚一般要泡幾天？
3樓：生活小學問
醬油泡魚一般要泡一天一夜，製作醬油泡魚時，首先要準備幾條魚作為主材，同時還要準備海鮮醬油、八角、桂皮、十三香，以及雞精、花椒、幹胡椒、鹽、生薑等調料。
魚泡好後，再將魚拿出來用溫水清洗乾淨，尤其需要清洗掉魚身上的粘稠物和魚身體內的內膜，洗好後晾曬兩天，魚肉略微收緊後，就可以往魚身上刷上五香粉或其它調味品，最後放入鍋內蒸15分鐘就可以食用。
吃魚注意事項
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因為魚肉會有乙個排酸的過程，剛宰殺完的魚體內可能會殘留一些有毒物質還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之後能夠冷藏1~2小時，大的魚冷藏時間應該更長。
醃製過的魚最好是不要吃，其中含有的亞硝胺類物質具有致癌因子，過多食用很容易加大致癌風險。另外煎炸特別厲害的魚也很容易產生致癌物質，魚肉最好是能夠蒸著吃。
煮魚需要放生抽嗎
4樓：
摘要。您好，需要的。生抽用於烹飪調味，一般情況下煮魚是需要新增生抽調味的，味道更加鮮美。
可不可以再具體的闡述一下呢？
您好，需要的。生抽用於烹飪調味，一般情況下煮魚是需要新增生抽調味的，味道更加鮮美。
您好，在大碗裡面加入料酒以及生薑絲兒，用手塗抹在魚身上，在一定程度上可以起到氏橘滑去除魚腥味兒的效果，然後再往裡邊兒加入一點鹽，增強入味。這個時候不要直接去下鍋煮或者是伍殲炒，因此此時經過處理的魚還是避免不了魚腥味，我們需要再往裡面加入一點生抽，用生殲臘抽塗抹在魚身上的各個部位，因為生抽它也能夠起到一定的增鮮提味的效果，而且還能夠快速的去除魚身上的魚腥味兒。
蒸魚放生抽可以嗎
5樓：仁芷文
可以。扁口魚1條、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量。
製作步驟 1.扁口魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨。
2.在魚面橫切幾刀，撒些鹽，放上薑片。
3.加些料酒，隔水蒸10分鐘。
4.把蒸魚水倒掉，澆些蒸魚豉油。
5.撒上蔥花，澆上熱油即可。
薑片、醬油、蒜、香菜、油。
做法 1、偏口魚去鱗去內臟洗淨，加鹽、料酒、蔥段、薑片醃10分鐘；
2、蒸8分鐘後取出，澆上醬油，鋪上蔥薑蒜；
3、最後燒開熱油以後，澆到蔥薑絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！
扁口魚2條(約1250克)，幹澱粉、海鮮汁、紅綠椒絲、蔥絲各適量，色拉油1500克。
烹調方法]1.將扁口魚治淨，剞一字刀後，拍勻幹澱粉，下入約五至六成熱油中，炸成金黃色時，撈出裝盤，淋上海鮮汁，撒上蔥絲、紅綠椒絲，澆上熱油即成。
特色點評] 魚肉外酥裡嫩，鹹鮮清爽。
主料：偏口魚4條副料：玉公尺澱粉、蛋' target='_blank'>雞蛋。
調料：鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽。
做法：1、將魚洗乾淨後放入一容器中；
2、容器中加入適量的鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽進行醃製去腥；
3、魚醃製好後，將雞蛋打散，將魚放入雞蛋液裡浸滿全身；
4、然後將浸滿雞蛋液的魚再裹一層玉公尺澱粉，將多餘的玉公尺澱粉用手拍打掉；
5、油溫加熱成7成熱時，將魚進行炸制，直到炸至成熟即可。
小貼士：1、偏口魚醃製的時間為1-2個小時，中間最好翻動2次；
2、裹雞蛋液和澱粉時一定要全身都要裹全，這樣炸製成熟的魚肉非常嫩；
3、炸制時間要因魚大小而定，一般先用高油溫將魚炸制定型後，再轉小火炸制裡外都成熟。
3條偏口魚配料適量油適量鹽適量料酒適量生抽適量綿白糖適量姜適量大蔥適量大蒜適量花椒。
適量大茴偏口魚殺好去除肚腸洗淨待用。
2姜切絲、蔥切丁、蒜切片、並準備花椒、大茴待用。
3雙面鍋置火上加入適量的色拉油。油溫約5成熱時放入花椒、大茴炸香。並放入偏口魚煎炸。
4當偏口魚兩面略微煎黃時加入料酒。
5加入生抽。6加入白糖。
7再加入少量的水燜至水分基本幹了即可。中間要把魚翻一次面。
蒸魚的時候是放生抽還是放老抽？為什麼？
6樓：美食來暢聊
蒸魚最好是用魚豉油。沒有的話可以用生抽代替，但是，老抽是絕對不可以的，用老抽魚會發黑。所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做魚是加普通醬油，味極鮮，蠔油，料酒，少量豆瓣醬，一勺白糖，鹽，雞精，蔥薑蒜，出鍋的時候加上香菜。
老抽的功能是用來提色的，增加菜餚的色感。生抽才是主要用於提味的，增加菜餚的味感。燒魚我的建議是先放生抽提味。
如果色感達不到你的要求，再放老抽提色。至於要想燒出來的魚好吃。看做什麼魚，如果是蒸魚那少不了，一般蒸魚5到8分鐘，熟後，倒掉裡面的汁，加蒸魚豉油，加蔥段和其他配料，淋上熟油，蒸魚即成。
但現在很多用鹽水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！
生抽己成為現在廚房必不可少的調味品，雞精和味精，作為最有爭議的的調味料，你可能會非常敏感，其實如果我們看一下生抽裡面的成分也有和雞精和味精類似的成分，只是它是液態含量也不會太高。如果你做紅燒，燜煮，則可以用油鹽就可以。如果你蒸魚則可以適當加一點，這樣調味就可以有鮮味的。
也要看魚的材料，魚要上乘就會新鮮清甜，所以，魚的材質才是最重要的。
生抽一般用於調味，老抽多用於上色，生抽在冷盤用的較多，熱菜中可以提味增加口感，如果是燉湯的話就沒必要放。味極鮮醬油20克、蒸魚豉油20克、陳醋20克、雞精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上調料全部放到乙個盆裡面攪勻使調料融化，待魚蒸熟以後澆到魚身上即可。蒸魚的料汁建議用蒸魚鼓油，這種調味品是專門用來做蒸魚的，口味比較鹹是可以給魚增鮮的，你無需再放多餘的鹽了。
雖然不常用但是建議家庭還是要備一瓶。
7樓：王志剛剛剛
應該放生抽，如果放老抽的話，會讓魚的顏色變得特別重，畢竟是清蒸的，不應該讓魚的顏色變得很重，否則會變得很黑。
8樓：小娜娜嗨
蒸魚的時候應該放生抽，因為生抽可以提鮮增色，做出來的魚顏色非常的漂亮。
9樓：李佳楠那男
一般都是放生抽。如果放老抽的話，顏色就會變得非常的黑，而且也沒有起到提味的效果。
10樓：王祿
應該放生抽的。因為生抽是可以去掉魚的腥味的，而且還可以讓魚的口感變得更好一點。
11樓：柚子潘
做清蒸魚時，我們先搞懂生抽和老抽的區別，但是很多人不懂亂加，難怪不好吃。生抽和老抽的用法不一樣，清蒸魚要加生抽，不能加老抽。因為生抽主要是調味的，而老抽主要是調色的。
所以清蒸魚加點生抽調味就可以了，用不上老抽，加了老抽還會使味道變重，魚肉的鮮味都被掩蓋了。
蒸魚的時候是放生抽還是放老抽？為什麼？
12樓：不語居居
蒸魚的時候放生抽，一般菜做熟之前放的都是生抽，生抽相比於老抽味道會更鹹鮮，而老抽的話在調色上會更勝一籌。
13樓：史蒂芬斯
應該要放生抽，因為生抽的顏色比較淺，這樣的話蒸出來的味道也比較清淡一些。
14樓：行樂樂樂行
要放老抽，這樣的話就可以達到增加色澤以及增加顏色的效果，而且一般生抽是用來調冷盤的。
15樓：陳遠紅紅紅
最好還是放生抽，因為生抽的味道比較鮮美，而且生抽的顏色不是很重，放生抽魚的口感也會很好。
16樓：青島小魚聊創業
生抽比較好。
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
17樓：王祿
應該放生抽的。放生抽可以讓魚去除一些腥味兒的，而且可以提公升魚的鮮美的味道。
做水煮魚要放多少醬油，要生抽還是老抽
18樓：知道行家小度
材料草魚1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜。
做法1.草魚一條，我買的只有斤，去鱗，鰓和內臟，洗淨。然後將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.在魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味。
3.將黃豆芽用開水抄熟(或炒熟)待用。
4.將蔥切段，薑切片，蒜剝成瓣就可以了。另準備花椒和幹辣椒適量，豆瓣醬一包；幹辣椒粉或幹辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
5.開炒了。先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油；用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，鹽一點點或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
6.倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然後放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
8.最後，再燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，然後把油趁熱倒在湯盆裡。整個廚房都是香味。
醬油是吃生抽好還是老抽好，醬油是生抽還是老抽
生抽 和 老抽 是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，抽 就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。醬油是我們廚房裡 餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，...
醬油炒飯放的是生抽還是老抽，炒飯用生抽還是老抽
用醬油炒飯，當然需要放生抽。千萬不要往裡面放老抽。老抽的顏色太重，口味也趕不上生抽。炒飯最後加的醬油是生抽還是老抽。1 炒飯最後應該加生抽，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，但相比而言生抽更適合拌炒飯。2 生抽顏色比較淡，呈紅褐色，老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤。可根據個人口味...
醬油炒飯中，用的是老抽，還是生抽？
都要放。炒飯的形式也是多種多樣的，從最普通的蛋炒飯到花樣繁多的什錦炒飯，但覺得最好吃 百吃不厭的還是醬油炒飯。一粒粒彈牙的米飯被醬油緊緊地包裹起來，再經過高溫的炒制，粒粒分明 醬香味十足，不管是從視覺上還是味覺上都讓人十分舒服。醬油炒飯的具體做法 醬油炒飯準備食材 剩米飯適量 雞蛋兩顆 胡蘿蔔適量 ...