1樓：廖密如
涼皮兒做不成的主要原因乙個，次要原因乙個。主要原因是由於，涼皮兒下鍋煮水的材料必須是硬火煮沸的水 ，也就是說底下火力必須猛 。如果火不夠猛，你看著水是沸騰的 但是他不夠猛，你把涼皮兒下鍋以後他慢慢熟就沒有勁兒，會比較散裂口 ，如果火力非常猛，你放進去一秒鐘。
他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二個原因就是洗面以後，把清水倒出以後的麵糊中要放入鹽增加涼皮的筋道 。 如果你兩者都做好了，肯定可以做成 。
2樓：網友
涼皮製作 的工序比較多 比如 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等 這些工序之間都是互相關聯互相制約的 只要有乙個環節出現問題 就一定會影響到整個涼皮的最終品質 所以 涼皮製作是乙個系統性的工程 要想真正做好 必須步步到位 單憑道聽途說 一知半解肯定是不行的 正所謂 沒有規矩不成方圓 ！
3樓：布斯伯
有兩點：麵漿濃度沒有兌好，其次缺少食品新增劑筋力源。手工涼皮做法：
1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.
將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
4樓：悠鶴可愛
麵粉選擇不對，涼皮不熟，麵漿濃度太大，加熱時間過長，都會導致涼皮做不成功。
很多初做涼皮的人，用高筋面做涼皮，這樣做出來的涼皮一般很難成功，做涼皮需要高精粉，甚至超精粉，全自動涼皮機則需要調慢執行速度。涼皮濃度要控制在14至18之間，根據機器不同，麵漿濃度需要微調，發粘，不勁道，易斷，在排除麵粉選擇和濃度配比的情況下，最大的可能性是加熱時間不夠。涼皮的製作一般通過麵粉濃度，加熱時間就可以解決涼皮加工過程中遇到的所有問題。
5樓：一葉小船
涼皮。碎不成型，多數都是因為麵粉在調製的時候加水加的多的原因，而且再調製麵粉的時候還應該加入一些調料，能夠使麵粉變得更加筋道，這樣才做出來就不會碎。
6樓：勤茂材
涼皮做出來不勁道不成形可能是因為沒有蒸熟，也可能是因為沉澱下的麵粉水倒得不乾淨導致麵粉糊太稀，或者因為蒸的時候放的粉漿太厚不容易熟透，也有可能是因為製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿是絕對不可忽視的乙個環節。
7樓：龐枋藹
一定要選用高筋麵粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因為麵粉的筋度不夠，而且用高筋麵粉來。
8樓：網友
每個環節出錯都會失敗，涼皮最難的是洗面筋和製作麵餅的環節，要蒸還能快速取下來。
自制涼皮失敗的原因
9樓：戴蒙崗居
做涼皮共有和麵、醒面、洗面、蒸涼皮四個步驟，任何乙個步驟做錯都可能會導致涼皮製作失敗。
涼皮是陝西比較著名的特色小吃之一，有很多想吃的時候附近卻沒有賣，這可舉早做讓許多小夥伴們饞哭了，於是有很多小夥伴還是選擇在家自制涼皮，自制涼皮失敗的例子也正衡越來越多了，那麼自制涼皮失敗的原因有哪些呢？
01 和麵，麵粉里加入一點點食鹽，用涼開水和成麵糰，用溼布蓋上。
02 醒面，將和好的面用溼布蓋上，蓋個約30分鐘醒面。
03 洗面，將醒好的面放到盛有涼水的大缽裡面進行反覆搓洗，最後會洗出來麵筋以及面水，面水冷藏約3個小時待面水裡的澱粉和水充分分離開後，將大缽裡分離開的水倒掉，缽底的就是澱粉了。
04 蒸涼皮，將缽底的澱粉攪拌成均勻的麵糊，舀一勺麵糊放到刷了一層食物油的平底的不鏽鋼盤子裡，不宜過厚，然後放入已經燒開水的鍋裡並蓋上鍋蓋進行蒸，待涼皮表面起泡後起鍋放入到涼水盆中，這樣容易脫睜旦盤，就這樣一張涼皮就做好了。
為什麼涼皮不能成型
10樓：小光生活百科
涼皮不能成型可能是製作的比例不對，建議麵粉和水以2:1的比例勾兌。在製作涼皮的時候，沉澱面水的時間至少要在4~5小時之間，否則涼皮也不容易成型。
沉澱面水的時候要輕輕操作，一邊勾兌一邊攪拌才能製成薄薄的麵漿，這樣涼皮就容易成型。
1、比例不對
nbsp; 一般製作涼皮的時候最好麵粉和水的比例以2:1為主，這樣搓揉出來的麵糰不僅柔軟度適中，而且洗面的時候也會更加省時省力。有時候製作涼皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以適當加入一些麵粉。
2、時間不夠
nbsp; 在製作涼皮的時候，一般沉澱面水的時間控制在4~5小時之間，如果時間太短就會造成麵皮沒有沉澱好的情況，這樣涼皮就不容易成型。當然沉澱面水的時間也不宜過長，否則製作的涼皮口感偏硬、沒有嚼勁。
3、沉澱手法不對
沉澱面水的時候一定要輕輕操作，先把黃色的浮水倒乾淨之後再用勺子慢慢攪開裡面的澱粉，然後邊勾兌新鮮的水一邊攪拌，一直攪拌到麵漿呈薄薄的狀態為止，用這樣的方式沉澱面水才可以製作出成型的涼皮。
自己做的涼皮為什麼不勁道
11樓：乾萊資訊諮詢
涼皮不筋道三個原因；
第。一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典就不細說了。
第。二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第。三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
自制涼皮的做法。
一、食材。高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法。1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
<>3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
<>4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。
6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。
7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。
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自己在家怎麼做涼皮，怎樣在家做涼皮
準備材料 高筋麵粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，油適量。1 將澱粉 鹽 麵粉 250克的水倒入碗中攪拌均勻。2 用打蛋器按同一個方向攪拌麵糊。3 將另外250克水倒入麵糊中繼續攪拌均勻。4 烤盤刷油舀入麵糊，鋪滿烤盤。5 鍋中燒水，將烤盤放在上面，蓋上鍋蓋中大火蒸5分鐘。6 5分鐘後...