1樓：狗狗與愛
上幾天有人來問我雞肉怎麼做好吃呢？看到這個問題，我當時腦子裡第一齣現的畫面其實就是紅燒雞，可紅燒雞這種做法太過於普通，基本上沒有什麼突出的技巧，一般家庭都會做。後來我又想到了另外一種做法，這種做法很多人都吃過，但是會做的人卻是少之又少，那就是「白斬雞」，做出來不僅顏色好看，而且聞著味道都會想上去大吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然白斬雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實白斬雞的整體做法比紅燒雞還簡單，整個過程中最重要的就是料汁給調好，不能讓入口的雞塊鹹，否則十分影響口感。同時它的口味也要重一些，這樣能蓋住部分的腥味。
下面話不多說，接下來就給大家分享白斬雞的整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料。主料：三黃雞乙隻（約在三斤左右）
輔料：生薑蔥少許、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、鹽少許、冰水一斤。
白斬雞之步驟。
步驟。一、將雞處理好，用流水沖洗乾淨備用。生薑去皮切塊。蔥洗淨結成蔥結。準備好250克左右的冰水備用。
步驟。二、鍋中倒入沒過雞肉的清水，加入料酒、姜塊、蔥結開大火燒沸。然後關成中火，用手提著雞頭將雞放入沸水中燙3到5秒拿出，如此反覆三次。然後放入冰水中過涼。
步驟。三、然後再將雞肉放入鍋中，蓋好蓋，開中火煮7分鐘左右關火，利用湯的溫度將雞浸泡30分鐘。
步驟。四、在泡雞的時候來做醬汁。將生薑、香菜、香蔥洗淨切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食鹽拌勻備用。
步驟。五、炒鍋中倒入25克香油**加熱後，將熱油倒入裝有調料的碗中，拌勻後即成醬汁備用。
步驟。六、雞肉浸泡時間到後取出，接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然後用廚房紙將外表水分吸乾，雞身刷上少許香油、將雞頭去除，肉切成大小均勻的塊裝擺盤，盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。
白斬雞之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於白斬雞的做法，已經有了更深的認知。其實白斬雞的整體步驟對於細節的要求還是非常高的，而它的做法可以分為兩步，第一步滷製，這一步一定不能滷的太爛，用筷子能輕輕戳進去就代表熟透了；第二步擺盤，這一步很多人都覺得無所謂，其實擺盤這一步直接決定這道菜到底能打多少分的關鍵一環。
2樓：日照趕海找鐵哥
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
3樓：黃
1.殺白雞乙隻，清洗乾淨2.小蔥一小把，清洗乾淨3.
將小蔥打個結4.塞進雞肚子裡5.將雞放入高壓鍋中6.
生薑一小塊，切片，放入鍋中7.加入2勺料酒 適量鹽8.加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘9.
高壓鍋放氣結束後，將雞取出，放入盤中，等完全冷卻後，再切塊擺盤。
4樓：三四么洞洞么
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，將食材清理乾淨以後，切開放入鍋中，再加上輔助材料，小火慢燉半個小時就可以吃了，這樣做出來的白斬雞非常的好吃，還很有營養。
5樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，把食材清潔乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和香料，等到出鍋以後美食就做好了。
6樓：htf的生活
先把雞殺了處理乾淨之後，加入料酒、生抽、蒜、老薑等醃製兩小時，然後在煮熟即可。
白斬雞的正宗做法
7樓：生活小常識
導語：在中國的某些地區是有個過節的習俗的，那就是用白斬雞拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎麼樣的嗎，以下是我推薦的`做法，大家可以試試哦。
白斬雞的正宗做法一
主料 ：
三黃雞 香菜。
輔料 ：
白糖適量 、 料酒適量 、雞精適量 、芝麻油適量 、醬油(六月鮮)適量 、 姜適量 、蔥適量。
步驟：
1. 活雞宰殺、煺毛，取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨)，光雞洗淨備用；
2. 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末；
3. 10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；
4. 迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻；
5. 醬油(六月鮮)和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；
6. 待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油；
7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
白斬雞的正宗做法二
做法：
1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然後和著醬油倒進鍋裡煮，待到水開的時候就可以撈起來了。然後灑上花生油，當然你要記得我現在說的是最後一步。
所以你彆著急。你完全可以等到雞肉熟了再做佐料。
2，選雞的時候不要選太大的，2斤左右就可以了，最好是土雞。強調一點，殺雞的時候一定要放乾淨血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，記得在碗裡放些鹽。待會有用。
3，第3步之前你先確定你這隻雞已經做得很乾淨了就可以準備好一鍋燒開的水了，然後把雞和血和內臟放進去，這時候你記得不要放鹽和油。否則出來的雞湯味道就怪了。
4，大火煮，煮15分鐘左右，用筷子或者其他器物扎雞腿，不見紅的話就是熟了，這時間也要看雞的大小而定，所以你要在大概12分鐘的時候就可以拿東西扎它了。
5，最後一步就是把它撈起來後再放在高湯裡浸泡2-4個小時。刷上香油就可以了。
白斬雞的製作，如何製作白斬雞？
魯姐美食 白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。 白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習製作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。1材料 走...
四川白切雞的正宗蘸料竅門，白斬雞蘸料怎麼調好吃？
可以去那些專門的電纜學習，那麼應該學到的都是最正宗的了。白斬雞蘸料怎麼調好吃？準備用料 文昌雞1只 油適量 鹽適量 生薑適量 大蔥適量 鮮生抽適量 蠔油適量 白糖適量 芝麻油適量。1 切一些蔥蒜粒。2 熱鍋放一大勺油燒至冒煙。3 把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均...
白切雞調料的做法，白切雞蘸料怎麼做，白斬雞調料做法
白切雞配料的做法很多，有蔥油味汁料 蒜泥汁味料等，做法為 一 蔥油味汁料。原料 蔥白30克，麻油20毫升，水 精鹽 味精少許。蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水 精鹽 味精調成即可。二 蒜泥汁味料。原料 蒜泥2勺，老抽 或生抽 蔥白 醋 胡椒粉 白糖 麻油和薑汁 味精各適量。蒜泥中調入老...