1樓：匿名使用者
乾鍋雞的做法。
原材料】 8�9仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
調味料】 8�9調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
經驗與感懷】
這道乾鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止乾鍋。
四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
乾鍋雞的做法(經典）
材料： 雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶 水發木耳、香菇。
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
如果能先過油是最香的啦)
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒 .
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜 .
燜到湯汁基本收幹。
鍋裡鋪好蒜苗 ,再把喜歡的菜放在盤中備用。把乾鍋雞放在蒜苗上即可。
涼拌土雞的家常做法
2樓：公子思無邪
1.雞腿兩隻，隨喜好去掉雞皮。
2.再去骨，撒少許鹽和白胡椒粉。想特別一點可以把雞腿肉捲起，再用線繩固定。
3.取乙個小鍋，放入適量清水，再放入洋蔥絲，料酒，鹽一起煮，煮出香味後放入雞肉，熟後撈出。
4.雞肉煮好後撈出，放在一邊晾涼，這時可以準備蔬菜了，蔬菜拌好後雞肉也已放涼，切成圓片擺盤。
5.把所有蔬菜洗淨，黃瓜和胡蘿蔔切絲，並加鹽和糖醃漬。
6.紅黃椒切絲。
7.把蛋白和蛋黃分開，分別煎成蛋餅，然後切絲。
8.將梨汁，芥末，白糖，醋，白胡椒粉，鹽，香油混合，做成調味汁。
9.梨一半榨汁做調味汁用，一半切絲，並加一點糖醃漬。
10.把所有切絲的材料放入大容器。
11.再倒入一半的調味汁，拌勻後襬盤，再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了。
使用整雞腿，肉比較多的那種。
把它先切成幾塊，然後放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。
煮好後把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。
注意撈出來的時候儘量控幹水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
做法 播報。
往雞絲里加鹽，醬油，醋，少量的胡椒粉。蔥薑蒜的末和花椒一起在熱油裡爆香然後澆到雞絲上，最後撒一點香油，放點碎香菜點綴，愛吃辣的可以放辣椒油或者辣椒麵，拌在一起就好啦。其實夏天吃還可以和黃瓜絲一起拌，我有時還放西瓜皮絲，這樣就成三絲了，夏天吃特別清涼。
天氣涼了後也可以就拌雞絲。
3樓：清正還甜美灬雪花
土雞 800g
油 適量 鹽 適量。
姜 10g蘸水 適量。
涼拌土雞的做法的做法。
自己家養的雞半邊。
鍋裡水燒開放下去2分鐘關火。
去掉血水撈起來放上老薑備用。
雞肉放鍋里加入水蓋上鍋蓋小火煮40分鐘。
雞肉撈起來冷涼，完全冷了才好切。
切好的雞肉。
準備蘸水，小辣椒和嫩姜雜碎，放上雞精，味精。
鍋裡有燒熱了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小蔥等。
涼拌雞配上這個蘸水上桌美味極了。
小貼士。涼拌雞的雞肉煮熟就撈起來才有嚼勁，主要是吃美味的蘸水哦！
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海濤 1紅薯粉備用 2紅薯粉掰成手指長小段，鍋中放水改過紅薯粉煮滾後開小火煮至於無心3撈出用水沖洗瀝乾水備用 4雞肉剁塊 5蔥芹菜切段，薑切片，蒜蓉拍碎 6鍋裡放入少許油放入八角與桂皮炒香，倒入雞肉翻炒 7雞肉翻炒出油後放入適量的鹽翻炒均勻 8雞肉翻炒出油後放入適量幹辣椒翻炒均勻 9倒入老抽 10倒...