1樓：惡人谷的魚
一道美味的滷河蟹，滷汁最好是自己調的，這樣才算是原汁原味。那麼，滷汁是怎麼做較好呢？
首先，芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各千克，洗淨後控水，入料理機榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱儲存；大蒜5千克洗淨，乾毛巾擦淨水，入粉碎機粉碎成細小的顆粒。然後，純淨水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開，關火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，攪拌均勻即可。
而且要滷河蟹的時候，還可以將蟹用刷子洗淨，控淨水，入不鏽鋼桶，倒入滷汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時即可撈出，上桌時用刀斬開即可。而且，滷蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲存10天。而且，滷汁中的蒜末要隨用隨製作，可以起到殺菌、提香的作用，不要久置。
鮮之絕醉滷醉蟹做法
2樓：
您好，原料：活河蟹500克。調料：
黃酒，白酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量。2、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉滷。3、河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉滷封口。
4、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉滷即可。
滷螃蟹的做法
3樓：生活寶典
螃蟹超多人愛吃，如今入秋了，更是吃螃蟹的大好時節。那麼，螃蟹應該怎麼做才好吃呢？下面，我為大家分享滷螃蟹的做法，希望對大家有所幫助！
材料
步驟
備好調味品。
辣椒，蔥，姜，蒜，大蒜洗淨切好備用。
海蟹用刷子洗淨。
滷汁取一碗備用。
熱鍋熱油爆香姜蒜。
放其它香料再放螃蟹。
翻炒，放滷汁，鹽，生抽，料酒。
燒至湯汁漸少時放蔥蒜葉即可。
上菜！小貼士用滷汁燒製，肉香味滲入蟹內香味濃郁！
生滷螃蟹的做法大全家常
4樓：生活
生滷螃蟹的做法如下：用料：河蟹6只、蒜六瓣、花椒適量、八角四個、薑片十片、蔥一根、青椒三個、香菜四五根、乾紅辣椒六顆、純淨水2瓶、白酒（高度）1勺、雞粉一小勺、鹽適量。
步驟：1、河蟹洗乾淨，刷去爪子上和鰭上的泥巴。
2、鹽、雞粉、花椒、八角、蔥、姜、蒜，放在盆裡備用。
3、然後放青椒、香菜、乾紅辣椒。
4、純淨水燒開，晾涼，切記一定要涼透，倒進輔料盆裡新增一勺白酒，攪拌均勻。
5、把河蟹放進去，切記水要沒過河蟹，迅速蓋上蓋子。然後放冰箱冷藏。
6、這是滷了一天的。
7、這是滷了四天的，一般情況是根據河蟹大小和多少來確定，三天的時候可以嚐嚐味道，感覺一下。
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
辣滷海鮮滷螃蟹的具體做法如下：
準備食材： 螃蟹10只，啤酒一瓶，陳皮，生薑適量，白糖15g，花椒粒3g，鹽5g，香葉，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，還可以適茄衫纖量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、顫仿清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的時候，準備鍋，放入姜，啤酒一瓶 。
3、將洗淨的螃蟹 肚皮朝上放入蒸鍋。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中帶著酒香，帶跑螃蟹的腥氣。
5、蒸15分鐘，（視螃蟹大小多少酌情處理）。
6、蒸蟹的時候做滷料，把所有配料各種香料放一起調製，加適量水燒開。
7、塌公升螃蟹熟待用。
8、剛準備的滷汁晾涼後倒入裝螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20個小時後就完成了。
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做呢？
6樓：斯帕狄
滷螃蟹需要提前準備的材料有：螃蟹4個、糟滷汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、幹辣椒6個、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣2個、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗淨。
2、放入蒸籠裡上火蒸15分鐘。
3、蒸好的螃蟹冷卻。
4、鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會。
5、加入生抽和鮮味汁、花雕酒、糟滷汁、鹽。
6、再次煮沸關火，加入切小的香菜自然冷卻。
7、冷卻後加入高度白酒。
8、把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒。
9、加蓋放入冰箱冷藏，浸泡24小時後就可以享用了。
7樓：林夕的微笑
主料：螃蟹適量 香料適量。
滷螃蟹的做法步驟。
1. 選取適量的螃蟹，洗乾淨。
2. 準備好滷料。
3. 用砂鍋煮開。
4. 用油先炸熟定型。
5. 再放入滷料 滷煮約10分鐘。
8樓：網友
1. 選取適量的螃蟹，洗乾淨。
2. 準備好滷料。
3. 用砂鍋煮開。
4. 用油先炸熟定型。
5. 再放入滷料 滷煮約10分鐘。
9樓：女
想你心中是不是有乙個我的心啊？
辣滷海鮮滷螃蟹怎麼做
10樓：志當存高遠
1. 選取適量的螃蟹，洗乾淨。
2. 準備好滷料。
3. 用砂鍋煮開。
4. 用油先炸熟定型。
5. 再放入滷料 滷煮約10分鐘。
11樓：微笑中的憂傷
主料：大閘蟹9只，洋蔥半個，香蔥一把，黃肉姜適量，蒜公尺適量，沙姜適量，八角適量，小茴香適量，花椒適量，桂皮適量，香葉3片，生抽適，老抽適量，食鹽適量，糖適量，蠔油適量。
辣滷海鮮滷螃蟹的做法步驟：
1，洗螃蟹。放了高度酒來泡然後拿刷子刷。
3，大料出味後加生抽老抽鹽一點二鍋頭，然後加適量水。
4，蓋鍋小火熬熬熬。熬的時間可以繼續洗螃蟹去了。
5，洗白白的螃蟹下鍋，大火煮開，然後蓋鍋蓋轉中小火熬熬熬。
6，煮的時間隨意，螃蟹熟了就好，然後就是泡泡更入味。開吃的時候再加熱就好了。
12樓：答道之行
辣滷海鮮螃蟹我經常去哥哥的小吃店吃，味道比較鮮美。屋裡人經常爆滿！上海齊魯齋小吃學習的技術，不過配方不外傳的！
滷水汁可以滷生蟹鉗嗎
13樓：
摘要。製作方法如下。
1、主料：蟹鉗400g、姜適量、蔥頭適量、蒜一頭、花椒適量、桂皮適量、香葉3片、大料3顆、乾紅辣椒適量、料酒少許、醬油少許、蠔油少許、蘑菇鹽少許、雞粉少許、啤酒1罐。
2、蟹腿自然解凍，洗淨備用 香料用清水浸泡2分鐘備用。
3、冷鍋冷油放香料炸香，放蟹腿，炒幹水份，放料酒翻炒，依次放鹽 、蠔油、醬油、糖翻炒，接著倒入啤酒一罐中火燜煮20鍾即可。
滷水汁可以滷生蟹鉗嗎。
您好，可以的。
製作方法如下。1、主料：蟹鉗400g、姜適量、蔥頭適量、蒜一頭、花椒適量、桂皮適量、香葉塌配基3片、大料3顆、乾紅辣椒適量、料酒少許、醬油少許、蠔油少許、蘑菇鹽少許、雞粉少許、賣猜啤酒1罐。
2、蟹腿自然解凍，洗淨備用 香料用清水浸泡2分鐘備用。3、冷鍋冷油放香料炸香，放蟹腿，炒幹水份，放料酒翻炒，依次放團謹鹽 、蠔油、醬油、糖翻炒，接著倒入啤酒一罐中火燜煮20鍾即可。
醃製的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以後一定要清洗乾淨！
希望我的對您有所幫助。如果方便的話還請給個贊吖親～祝您生活愉快！
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海鮮不建議通過滷來烹飪。如果確實喜歡滷，我建議你這樣做 準備好八角，桂皮，花椒，桂葉，迷迭香，生薑片，幹辣椒，熱鍋冷油將上述食材加入，爆出香氣後，將所有食材取出倒掉。將鍋內的油拿出來一半另作他用。將鍋內剩下的油加入老乾媽或者日常的豆豉炒出紅油，加入熱水 此處一定要是熱水，開水也可 待鍋中湯汁沸騰後加...
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1 將豬蹄的皮用火燒一下 洗淨，這樣可以去掉豬蹄上的毛，豬皮在滷的時候也比較入味。2 將洗淨的豬蹄在開水裡涮一下。3 製作滷汁。你可以在超市裡買現成的 也可以自己做。我們家是自己做的，先在鍋裡倒入少許油，燒至8成熱，放入少許的紅糖 這樣做是為了讓豬蹄上色 熬至融化，然後倒入一些開水，方少許醬油 鹽及...
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額，我都是直接在超市買的，叫廖排骨濃縮滷汁，味道蠻好的，使用液簡單，我一直用這個牌子，自己懶得去調，看見那些調料我心裡就犯傻 八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生薑 大蔥 料酒。冰糖 味精 精鹽 鮮湯 精煉油。還有一些亂七八糟的步驟，你自己吃的話就一股腦全扔進去煮...