1樓：芍藥
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡乙個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出乙個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:
60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。
2樓：末莉莉
你好，你可以直接用鹽，醬油，食用油，燒烤料等調味醃製乙個小時以上，裡面最好再放入一些圓蔥絲，這樣醃製出來的牛肉味道很不錯，也很美味。
3樓：生活小老師
親，以下方法可醃牛肉嫩：1. 切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。
2. 再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。
時間到時，擠幹水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道。
3. 把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用。
4. 再打入乙個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉公尺澱粉，再次抓勻，玉公尺澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以很嫩。
希望能幫到您哦。春節快樂[慶祝][慶祝][慶祝]
4樓：香蕉食堂
外面的牛肉又滑又嫩，用對了醃肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉。
牛肉怎麼醃製比較嫩
5樓：網友
牛肉嫩不是醃製出來的，只能在做的時候處理方法，比如，你想煎著吃，那就用木錘砸到肉質疏鬆，然後用材料肯定得加雞蛋清醃製，再煎，出鍋再澆上料汁。
6樓：蘇花亦
牛肉切好之後用啤酒醃十分鐘然後再下鍋炒出來的肉特別的嫩。
7樓：小達人有妙招
您好，親，很高興為您解答樂
1放入老抽蠔油上色切好的牛肉片裡面加入蠔油，老抽，用手抓拌均勻上色。
2放入蔥姜水鹽攪拌上勁抓勻之後放入蔥姜水，朝著乙個方向攪拌至上勁，中途加入適量的食用鹽，繼續攪拌。
3倒入蛋清澱粉攪拌幾下倒入乙個蛋清，用手抓拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻，鎖住牛肉的水分，加入適量的食用油，抓拌幾下。
如何醃製牛肉比較嫩
8樓：柚子生活筆記
醃製牛肉比較嫩的方法如下：
主料：牛肉半斤。
輔料：蠔油1勺、鹽2克、老抽3克、生粉1勺、蛋白凳逗液適量、蔥姜水30克。
1、首先選一塊裡脊肉，逆著紋路來切，放碗中，放1勺蠔油，適量老抽上色棗衝賣，抓拌均勻。然後加入30克蔥姜水去腥，繼續抓拌均勻，中途加點鹽進來，鹽可以使這個牛肉快速吸飽水分，這樣會更嫩。
2、再加入蛋白液抓拌均勻。
3、蛋白液完全吸收後加入一大勺澱粉繼續抓拌均勻。
4、最後加食用油封面，這樣能保持牛肉裡面的水分，使它更加嫩。
5、這個方法醃製出來的牛肉可以煮判慎粥，可以爆炒，都是非常不錯的。
牛肉怎麼醃製才嫩
9樓：桃子花式生活科普
牛肉醃製嫩的步驟：
1、準備好姜蔥段加入清水一起用手捏出汁水來。
2、新鮮的牛肉先放在冰箱乙個小時然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性我們挑牛肉可以挑腱子肉和裡脊肉都是比較嫩的。
3、看下牛肉的紋路它是豎著長的我們在切的時候就要橫著切這樣切的牛肉才嫩，切片千萬不要切得太薄醃製的時候就容易揉碎。
4、先倒入一勺蠔油半勺老抽抓之均勻醃製一下分次加入蔥姜水，然後抓均勻順時針攪拌使每塊牛肉都醃製到。
5、然後加一點鹽進來鹽可以讓牛肉快速吸飽水分這樣才嫩，等牛肉上漿之後加入準備好的蛋清倒入牛肉繼續抓均勻。
6、之後放入冰箱冷藏保鮮隨吃隨取也是非常方便的。
牛肉怎麼炒嫩一些，牛肉怎麼炒比較嫩好吃？
1 裹澱粉。炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，準備適量幹澱粉 玉米澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩...
牛肉怎麼醃製好吃還嫩，牛肉怎樣醃製才嫩滑
一 選牛肉 要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。二 切牛肉 俗話說，橫切牛羊，豎切豬 牛肉要順紋切條，橫紋切片 切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。三 醃牛肉 1 把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。2 放兩勺料酒，去腥。放三...
怎樣醃製烤牛肉更嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩？
將切好的牛肉，放在盆裡，然後將生抽 小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。1 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層 鹽。製作方法，加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清 生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加...