1樓：匿名使用者
醃牛肉時，用「它」代替料酒，牛肉又鮮又嫩，怎麼炒都好吃！
牛肉是一種非常有營養的肉類食品，牛肉中富含膳食纖維和人體所必需的氨基酸，而且蛋白質含量比較高，吃牛肉有益，身體健康。現在很多年輕人在**的時候都會選擇吃牛肉，而且會把牛肉當做主食來吃，牛肉是一種低脂肪低熱量的食物，既可以吃得飽，還可以幫助**。只是牛肉的**比較貴，不過對身體好的食物再貴也要多吃一些。
牛肉的日常吃法有很多種，我們最常吃的就是燉牛奶，烤牛肉還有炒牛肉，但不管是哪一種方法，在烹飪牛肉之前都需要先把牛肉醃製一下，醃製入味，牛肉才會比較鮮美好吃。那麼在醃製牛肉的時候，很多人都只是會把牛肉切片之後，放入一些食用鹽和澱粉攪拌均勻進行醃製。
這樣的方法醃製出來的牛肉會比較柴。口感不好，而且鹹味很重。牛肉的腥味也會比較重，一些人為了去除牛肉的腥味，常常會用料酒來醃製牛肉。
不過今天要提醒大家的是，只用料酒醃製牛肉，是不能完全去除牛肉腥味的。
醃牛肉時，用「它」代替料酒，牛肉又鮮又嫩，怎麼炒都好吃！對牛排有研究的人都知道在做牛排之前，一些大廚常常會把牛肉放一些胡椒粉和紅酒進行醃製。紅酒既有濃濃的酒香味兒，維生素的含量也是比較高的。
而且喝起來口感很鮮美，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加鮮嫩爽口。
現在我們要把牛肉清洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡，洗去裡面的淤血和雜質，然後控幹水分放在乾淨的案板上面，用刀背輕輕剁一下。讓牛肉變得鬆弛一些，這樣醃製起來入味會比較快，然後把牛肉切成薄片，放在盆子裡面加入適量的紅酒，醃製5分鐘之後再撒上適量的胡椒粉，攪拌均勻醃製兩三分鐘。接著用來炒或者是燉都是非常美味的。
2樓：網友
醃製牛排的時候，可以選擇放入一些胡椒粉和紅酒進行醃製，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加爽口，同時還更鮮嫩。
牛肉製作之前需要將其放入淡鹽水中浸泡，然後除掉裡面的淤血和雜質，接著控幹水分放在乾淨的菜板上，用刀背輕輕剁一下，這樣可以讓牛肉變得更鬆一些。
牛排根據處理工藝分為原切牛排、調理牛排、合成牛排，其實最好的就是原切牛排。原切牛排顧名思義就是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始純天然的肉，口感最好。
調理牛排就是醃製後的牛排，這種牛排其實不建議買，因為好的牛排是不需要去醃製的，醃製可能會掩蓋住牛排本身的氣息，還會遮蓋一些肉質變臭的現象。所以一般調理的牛排都是有點問題的，通過醃製這道工序將肉不好的腥臭氣味遮蓋住。
另外，還有合成牛排。合成牛排就是傳說中的「假肉」，說是假肉，是因為它是將各種碎碎的肉通過膠粘合在一起，然後切成統一大小，這種食物吃起來沒有牛肉的味道。
3樓：逍遙姣姣
醃牛排要醃的牛肉近衛又好吃。在醃製的時候。可以加少許的紅酒。加上少許的茶油。再加上少許的食鹽。給他醃製一段時間。大概半個鐘頭。
牛排怎麼醃製才鮮嫩好吃
4樓：網友
醃製牛排用胡椒粉，食用鹽，橄欖油塗抹在牛肉排上，醃製乙個小時。醃製牛排的過程中也可以酌情新增雞蛋液，澱粉等食材，醃製出來的牛排口感會更加嫩滑。
牛排在醃製之前需要用紙巾吸乾表面的水分，醃製牛排的時候需要兩面醃製。煎烤牛排的時間不宜過久，以免肉質變老，影響口感。
牛排的營養價值
牛排含豐富，易為人體吸收的鐵質，將氧氣，能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括，蛋白質，血質鐵，維生素，鋅，磷及多種胺基酸。
怎樣醃製牛排又嫩又好吃？
5樓：義明智
家庭自制牛排，大廚教你一招，醃肉時多加一點「它」，牛排嫩又香。
想要煎一塊好吃的牛排，就要會把控牛排的成熟度，雖然中國人都奉行的是要熟透，但是實際上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的話，口感反而會更老，所以一般來說，東方人的牛排也就最多七分熟。除了牛排的生熟程度，最重要的一點就是牛排的醃製。大廚告訴我們，醃肉的時候要加上紅酒，既能減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。
【黑胡椒紅酒牛排的教程】
第一步是準備牛排。將牛排清洗乾淨，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行醃製，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，醃製30分鐘。
久一點也沒關係，能夠更加入味，肉更嫩。
第二步是煎牛排。準備好平底鍋燒乾，將醃製好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。
第三步是黑胡椒醬汁。準備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入準備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。
將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。
6樓：生活達人小太陽
您好，您諮詢的牛肉怎樣醃製會嫩，我已經為您整理好答案。1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！
具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
希望我的能夠對您有所幫助～
7樓：網友
如果想要牛排醃製的更入味，這個時候可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打對它進行兩三個小時的醃製，之後加入一點檸檬汁，這樣牛排就會更入味。
8樓：帳號已登出
怎麼醃製牛排又嫩又好吃？我認為一般情況下嗯牛排用牛柳來醃製。這樣呢，是用人又好吃的，因為牛柳是比較好熟的。
9樓：叫我超大人
醃製的時候可以放一些雞蛋清，水澱粉之類的東西，用力攪拌。這樣醃製的會很嫩。
10樓：網友
怎麼醃製牛排又嫩又好吃？醃牛排必須有特製的料，你可以買醃製牛排的料。按說明醃製就非常好。
牛排怎麼醃製才嫩？
11樓：生活小達人小張
親，您好！檸檬是嫩肉神器，檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二取未醃製牛排一片自然解凍，解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽，取一容器，將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中，然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。3.
方法三將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦)。
12樓：伊擾龍桖
首先，我們需要用刀背反覆的拍打牛排，然後在它表面均勻的抹上食鹽、蒜粉、小蘇打對它進行兩三個小時的醃製，這樣做出來的牛排就會很鮮嫩了。
除此之外，我們還可以切開乙個新鮮的檸檬，然後將檸檬中的汁水擠到牛排表面抹勻，這樣可以幫助牛排中的肉類纖維分解，從而是它吃起來的口感更佳鮮嫩。
13樓：catlovett榮
用料：牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 紅酒 (可選)做法：用紙巾吸取多餘水分，牛排千萬不能提前醃製，這樣會造成牛排水分流失，嚴重影響口感。
鍋裡放一點油，加上一塊黃油，待黃油融化後，放入牛排。
牛排放入後，需要快速把各個面都先煎一下至變色，包括側面，（只要變色就翻面）這樣可以很好鎖住水分。
一般煎5到7分鐘，大火煎1分半到2分鐘，翻面中火煎1分鐘，小火再煎1分鐘，基本可以。
14樓：生活家啊然
家庭自醃牛排的做法如下：用料：牛裡脊肉1斤、蠔油適量、黑胡椒適量、生抽適量、料酒適量。
步驟：1、買牛肉抽芯裡脊部位，去掉邊角，切成1cm厚的大片。
<>3、刀背拍散下牛肉片。
4、放蠔油，生抽，料酒，黑胡椒粉4種調料即可開始醃製。
5、一定雙面抓摸均勻醃料。
6、醃好的牛排。
7、放保鮮盒密封冷藏24小時，多的冷凍儲存。
15樓：加二聊生活吖
醃牛排的製作方法如下：原料：牛裡脊肉1斤、黑胡椒適量、生抽適量、料酒、適量黃油、帶皮大蒜粒2顆、迷迭香適量、黑胡椒汁適量。
1、買牛肉抽芯裡脊部位，方便切，去掉邊角，切成1cm厚的大片。
<>3、刀背拍散下牛肉片。
4、放耗油、生抽、料酒、黑胡椒粉4種調料即可醃，料酒可以紅酒代替。
5、雙面抓摸均勻醃料。
6、放保鮮盒密封冷藏24小時，多的冷凍儲存，吃時候解凍即可。
牛排怎麼醃製才鮮嫩好吃
16樓：
哈嘍親~很高興為您提纖段供解巖豎遊答<>親，牛排怎麼醃製才鮮嫩方法如下哦～將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。(注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍)。用松肉錘將牛排敲松，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量(一定要少許，否則會鹹哦),加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。
味道會更好！平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩)。牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中粗銷。倒入黑胡椒醬汁。
然後用水將義大利麵煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。希望以上對您有所幫助的喔~<>
牛排怎麼醃製才鮮嫩好吃
17樓：
摘要。您好，很高興為您服務！牛排醃製非常重要，因為醃製能讓牛排鮮嫩多汁。
正確的醃製方法是將牛排浸泡在鹽、糖、胡椒、切碎的蔥花和其他香料混合物中，一般浸泡時間為8小時至24小時，以便牛排充分吸收醃料中的味道。醃製時間越長，牛排越鮮嫩。
您好，很高興為您服務！牛排醃製非常重要，因為醃製能讓牛排鮮嫩多汁。正確的醃製方法是將牛排浸泡在鹽、糖、棚橘胡椒、切碎的蔥花和其他香料混合物中，一般浸泡時間為8小時至24小時，以便牛排充分吸收醃配和模料中的味道。
醃製時間越長，牛培緩排越鮮嫩。
抱歉我不太理解，可否詳細說一下呢？
牛排醃製非常重要，因為醃製能讓牛排鮮嫩多汁。正確的醃製方法是將牛排浸鬥早檔泡在鹽、糖、胡椒、切碎睜腔的蔥花和其他香料混合物中，一般空亂浸泡時間為8小時至24小時，以便牛排充分吸收醃料中的味道。醃製時間越長，牛排越鮮嫩。
希望老師的能夠讓您滿意！
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