烤麵包刷蛋液還是糖水好？

1樓：琪媽美食記

烤麵包刷蛋液還是糖水好？麵包可以說是西方人的主食，後傳入我國，現在被越來越多的人所喜愛，麵包的口感鬆軟，味道香甜或微鹹。

首先；是雞蛋，製作麵包時刷全蛋液或者蛋黃液，在這裡統稱為蛋液，但是全蛋液和蛋黃液又有著明顯的不同，不同點主要體現在顏色上，刷全蛋液烤完的麵包顏色偏暗，呈偏灰暗的黃色，刷蛋黃液烤出來的麵包顏色更加鮮豔。在味道上刷蛋液的麵包涼了以後會有少許的腥味。

其次；是刷牛奶，在家制作麵包時如果雞蛋用光了，打乙個雞蛋刷麵包又用不了，剩下的如果倒掉又浪費，這時候如果有沒喝完的牛奶，或者和麵時沒有用完的牛奶，就可以用牛奶來代替蛋液，刷在麵包表面，烤出來的麵包顏色和刷全蛋液的顏色差不多，涼了之後會有少許羶味。

最後；就是刷糖水，如果雞蛋和牛奶都沒有多餘的，那我們就可以採用刷牛奶的方式。這裡要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。這樣的糖水刷在麵包上才會有效果。

刷糖水烤出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。

【小提示】：雞蛋液，牛奶和糖水都可以刷在麵包上，大家可以根據自己的需要進行刷制。這裡需要注意，刷這三種液體烤制時間是不一樣的，刷蛋液和牛奶的烤制時間差不多，刷糖水烤制時間要明顯比蛋液和牛奶少，因為糖預熱會產生焦化反應，上色更快，稍不注意就容易烤焦。

【總結】：在家制作麵包可以三種液體（雞蛋，牛奶，糖水）隨便刷。再酒店中一般都是刷蛋液或者蛋黃液，再麵包烤好後，趁熱快速刷上一層糖水，這樣的麵包無論在顏色上，還是在光澤上都更好，用麵包的餘熱可以吧糖水烤乾，尤其是製作牛角麵包時刷上一層糖水，會有更好的風味和光澤。

2樓：亞亞不撩小哥哥

是蛋液，製作麵包時刷全蛋液或者蛋黃液，在這裡統稱為蛋液，但是全蛋液和蛋黃液又有著明顯的不同，不同點主要體現在顏色上，刷全蛋液烤完的麵包顏色偏暗，呈偏灰暗的黃色，刷蛋黃液烤出來的麵包顏色更加鮮豔。在味道上刷蛋液的麵包涼了以後會有少許的腥味。

3樓：妮子

我覺得烤麵包還是刷蛋液，因為刷了蛋液的麵包，在烤制過程中，可以給麵包表面起到很好的著色作用，烤出來後表明金黃髮亮，既好看又有營養！

4樓：可樂聊數碼

烤麵包最好還是刷一些糖水，這樣可以讓麵包更加美味。

5樓：十八歲給我個姑娘

這個是需要看個人喜好的，我平時都是刷蛋液，因為蛋液烤出來的麵包色澤金黃誘人，口感好，還帶有一股雞蛋的香味兒，孩子特別喜歡吃。

6樓：柒個與十一

一般都會選擇用雞蛋液，口感會比較的香酥美味一些，而且味道特別的好，非常好吃，香甜可口，蓬鬆軟糯，受到了很多人的歡迎。

7樓：莫問收穫必收

烤麵包刷蛋液和糖水都可以，刷蛋液可以使麵包看起來更金黃光亮看起來聞起來都特別好吃，刷糖水面包更酥甜酥甜，根據自己的喜好選擇。

烤小麵包時，在上面刷一層蛋液有什麼作用？

8樓：安德二十三

這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。

另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。

有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。

刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢？

第。一、全蛋清+水。

蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

第。二、全蛋液+水。

全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

第。三、全蛋黃+淡忌廉。

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡忌廉，即蛋黃和淡忌廉的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

第。四、全蛋黃+牛奶。

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。

第。五、玉公尺粉+水。

9g的玉公尺粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裡煮30秒，離火將混合物攪拌至黏稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷一次，出爐後也可以再刷一次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。

9樓：莫問收穫必收

刷一層蛋液，防止面與面之間的粘連，象蒸包子時往上面塗油一樣，可以使表面更光滑，如果在麵包上撒芝麻之類的蛋液，更利於食材的附著增加了麵包顏值的同時，也增加了食慾。刷蛋液還有防止烤焦的作用。

10樓：網友

可以在烘焙後產生明亮金黃的色澤，既美觀又增加食慾，其次，成熟的蛋液和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。

11樓：抱香蕉睡覺

可以增加麵包的香味，增加麵包的口感，讓麵包光澤更明亮，顏色更好看，以及麵包更營養。

烤麵包刷蛋液還是蜂蜜

12樓：遊戲仔曉春

烤麵包刷蛋液或者是蜂蜜都是可以的，只不過這二者製作出來的麵包口感會有很大的差別。若是鄭橡刷蛋液的話，烤出來的麵包色澤光亮且口感蓬鬆，而刷蜂蜜烤出來的麵包，香味會更加的濃郁一些，表皮鬆脆，還有一股蜂蜜的甜味。

烤麵包刷什麼。

隨著現代生活水平的提高，人們對生活各方面的追求也逐漸多了起來，不少人在空閒的時候都喜歡親自烘焙一些蛋糕、餅乾、麵包之類的點心，其中麵包更是人們常吃的食物之一，但是想要將它做好吃，還是需要一定方法和技巧的。

在烤麵包的時候，很多人不知道是刷蛋雀叢做液好還是蜂蜜好，實際上這頃衡兩種都是可以的，但是製作出來的麵包口感會有明顯的差別。烤麵包刷蛋液的話，烤出來的麵包色澤會更加的光亮，看起來讓人非常的有食慾，且口感也比較蓬鬆。

而要是使用蜂蜜烤出來的麵包，它的香味會更加濃郁一些，且表皮鮮脆，吃起來還有蜂蜜的甜味，所以我們在製作麵包的時候可以根據自己的口味喜好來進行選擇使用哪種材料。

麵包刷蛋液多點好還是少點好烤好的麵包多久才可以吃

13樓：蜜安的日常

1烤麵包的時候蛋液不能刷特別多，用毛刷蘸取打散的蛋液後在碗的邊緣颳去多餘的部分，只刷薄薄的一層為好，否則會上色過重。如果不刷蛋液，表面不容易上色並且無光澤，而且表皮水分揮發過快變得很乾硬。有的麵包也會用牛奶或水和蛋液混合後刷表面。

2剛出爐的運迅拆麵包含有二氧化碳，這是在發酵與烘焙過程中產生的。體內攝入二氧化碳容易脹氣，並且會影響胃部消化。只有當面包的中心溫度降至40°c左右，酵素作用才停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出。

所以，麵包出爐兩小時後再吃最好。

3麵包出爐放涼後，馬上用塑膠袋或旁棗密封盒裝好以防止水分散失。麵包最適合的存放溫昌逗度是21°c〜35°c，所以如果當天吃不完，放在室溫儲存就行。

4麵包不要放在冰箱冷藏，低溫容易加速麵包的老化，使得口感變硬、組織粗糙容易掉渣。如果麵包要存放一週以上，可以密封后放到冷凍室，食用時用微波爐化凍到室溫，或者表面噴少許水再烘烤5分鐘，依然新鮮。

烤麵包刷蛋液還是糖水好？

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