1樓：職場方舟
牛腱子肉是純瘦肉的部位，因此肉質十分細膩，但是這在一定程度上也要求了做法的細緻，否則會使牛腱子肉的口感過於柴老，我介紹幾種牛腱的做法。
1、滷牛腱。
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒，大火煮沸，小火燉煮乙個小時，出鍋，即可食用。注意：滷牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、麻辣牛腱。
現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、滷料後煮大約乙個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將準備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。
3、黃豆燜牛腱。
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮乙個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裡邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。
4、番茄牛腱。
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮乙個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。
5、咖哩牛腱。
將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖哩塊，煮至咖哩塊充分融化後加入切好的胡蘿蔔塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後開啟蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鐘後咖哩收汁，一道美味的咖哩牛腱就做好啦。
牛板腱怎麼做好吃
2樓：aa微湖來客
牛板腱肉只能是燉煮的才能酥爛好吃，切成兩釐公尺見方的肉塊涼水下鍋，鍋裡放蔥姜花椒八角料酒，再放入少量的蘇打粉慢火煮開撇去浮沫，然後把斷生的牛板腱撈出洗淨，起鍋燒油再放入蔥薑蒜花椒八角辣椒炒香後放入牛板腱翻炒片刻後加開水莫過肉，大火燒開轉小火慢燉大概乙個小時就可以了，收去多餘的湯汁後加鹽味素出鍋就可以了。
3樓：網友
牛板筋怎麼做好吃牛板筋之？做牛板筋的時候只嗯直接烤著吃，蘸上些燒烤料。這樣做出來的牛板筋特別的有味道。而且東北人也是特別的愛吃。
4樓：網友
牛板腱首先要用高壓鍋把它燉煮成熟，然後撈出後改刀拌入調味料即可。
怎麼做牛腱子肉才好吃？
5樓：香飄漫漫
其實在四川牛腱子肉有乙個非常好吃的做法，今天我就分享給大家。
食材準備：牛腱子肉600克、大蔥2根、蒜瓣8個、姜1塊、花雕酒2勺、八角1個、山奈5克、香葉4片、桂皮1塊、陳皮1塊、食用油50克、紅油豆瓣醬50克、草果5克、砂仁5克、幹海椒8個、乾花椒5克、白糖10克、雞精3克、醬油2勺、花椒麵10克、鹽3克、蔥花3克。
方法：1.首先把牛腱子肉清洗乾淨，處理好以後冷水下鍋焯一下水。
2.下入姜、蔥，花雕酒。
3.準備點八角、山奈、香葉、桂皮、陳皮、草果、砂仁、幹海椒、乾花椒、和拍散的姜蔥。
4.那邊的牛腱子肉焯開後打去浮沫，再煮十幾分鍾。
5.另起鍋燒油，四成油溫倒入香料，小火炒出香味。
6.接著加入水，來一勺鹽，一勺糖和適量雞精。
7.炒好水的牛腱子肉變得更加大，全部這樣子縮成一團了，從中間一分為二切開，方便後面成熟快一些。
8.滷湯燒開後倒入湯鍋裡，焯好水的牛腱子肉放進去滷。
9.蓋上蓋子轉小火先滷乙個小時。
10.這個時候熱鍋燒油，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，下入蒜公尺、薑末，白切牛肉好不好吃就靠這個蘸水，全部炒香倒出來裝碗裡。
11.接下來蘸料稍微來一點煮牛肉的原湯，白糖、雞精、醬油、花椒麵攪拌均勻即可。
12.牛腱子肉時間煮的差不多了，揭開蓋子，有條件的是關火燜半個小時，這樣味道更好，今天時間關係就夾出來晾涼了，冷卻不燙手就可以切牛肉片了，這樣切出來的薄片不要蘸料就很香很香了。
13.蘸上料汁吃上一口那個爽啊，一起來試試吧。
6樓：賞顏社
以下是牛腱子肉的烹飪步驟：
材料： 牛腱子肉 500 克。
薑片 5 克。
蔥段 5 克。
料酒 30 毫公升。
生抽 20 毫公升。
老抽 10 毫公升。
冰糖 20 克。
八角 2 個。
桂皮 1 根。
幹辣椒 2 個。
清水 適量。
花生油 適量。
步驟：1. 牛腱子肉提前泡水，洗淨後放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，燒開後撇去浮沫。
2. 將煮好的牛腱子肉撈出，切成 2 釐公尺見方的小塊備用。
3. 熱鍋涼油，加入八角、桂皮、幹辣椒煸炒出香味。
4. 放入牛肉塊煸炒至表面微黃，加入料酒炒勻。
5. 加入清水，淹沒牛肉塊，放入冰糖、生抽、老抽，燒開後轉小火。
6. 蓋上鍋蓋燉煮 小時左右，期間要不時翻動牛肉塊，檢查火候，加水。
7. 燉好後將牛肉塊撈出，裝盤，將湯汁煮至濃稠，澆在牛肉塊上即可。
注意事項：1. 牛腱子肉需要提前泡水，將血水、雜質浸出，使口感更佳。
2. 燉煮時要不時檢查水量和火候，以免煮糊或過幹。
7樓：無限張謹巖
牛腱子肉是一種適宜燉煮的牛肉部位，燉制過程中可以使其變得特別柔嫩，以下是乙份製作美味牛腱子肉的食譜及步驟：
材料：牛腱子肉 500g
薑片 3-4 片。
大蔥 1根。
料酒 2湯匙。
醬油 1湯匙。
冰糖 2塊。
桂皮 1塊。
草果 2顆。
八角 2個。
水 適量。步驟：
牛腱子肉洗淨，切塊備用。大蔥洗淨切段備用。
熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。
加入牛腱子肉塊煸炒，炒至表面微微變色。
加入料酒、醬油、冰糖，繼續翻炒至調料均勻裹在肉塊上。
加入足夠的水，淹過牛腱子肉，放入桂皮、草果、八角等調料。
煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮 2-3 小時至牛腱子肉軟爛，口感柔嫩。
最後可根據個人口味加入適量鹽調味即可。
小貼士：煮牛腱子肉時要火候足夠，時間足夠長，這樣才能使肉塊變得特別柔嫩。
可以根據個人口味調整調料，加入一些辣椒或者花椒等調料，增加口感和香氣。
煮好的牛腱子肉可以根據需要切成小塊，用來配面或者做牛肉炒飯等美食。
8樓：華仔趣玩咯
作為一道經典的川菜，牛腱子肉備受食客們的喜愛。它的滋味十分鮮美，口感也極為獨特，可以讓人在享受美食的同時感受到食材的原汁原味。那麼，要怎樣烹飪牛腱子肉才能做到最好呢？
下面，我們就來仔細分析一下。
一、選材。要想做好一道好吃的牛腱子肉，首先要選好食材。優質的牛腱子肉應該是肉質細嫩，口感鮮美的，這樣做出來的菜餚才會更加入味。
二、處理食材。
選好牛腱子肉之後，我們需要在處理食材上下一些功夫。處理的方式包括清洗、去血、去膜等，要把髒汙和雜質都清洗淨，然後把皮膜、筋膜切除掉，以便更好地入味。
三、焯水處理。
焯水是烹飪牛腱子肉的重要步驟之一。將處理好的牛腱子肉放入開水中焯水，這樣可以去除血沫和髒物，同時也可以使肉更加鮮美可口。焯水的時間不要太長，只需3-5分鐘即可。
四、製作佐料。
在製作佐料時，我們需要準備好姜、蔥、花椒、八角、香葉等食材。將這些佐料一起放入鍋中加熱煸炒，這樣就能讓它們的香氣更充分地釋放出來，增強菜餚的香氣。
五、醃製。將焯水好的牛腱子肉醃製一下，這樣能更好的入味。醃製的佐料可以根據個人口味來選擇，常用的有鹽、生抽、醬油、料酒等。
將醃製好的牛腱子肉放入密封的容器中，放冰箱冷藏過夜即可。
六、入味。入味是烹飪牛腱子肉的關鍵步驟之一。將經過醃製的牛腱子肉放入鍋中，加入適量的水，水要沒過牛肉為好。放入之前煸炒好的佐料，大火燒開後轉小火慢燉，燉2-3小時即可。
七、調味。待牛腱子肉燉煮好之後，調味也是非常重要的一步。常用的調味品有蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉等。但是要注意，不要加太多的調味品，否則會嚴重影響到牛肉的口感和營養。
八、最後的處理。
待牛腱子肉入味後，即可取出切片，擺盤，裝飾等。喜歡吃辣的可以根據個人口感加入一些辣椒油或者辣椒粉，讓這道牛腱子肉更加美味可口。
總結。在烹飪牛腱子肉時，關鍵在於選材、處理食材、焯水處理、製作佐料、醃製、入味、調味及最後的處理。對於菜餚的成功與否，這些方面都必須考慮到。
只有在這些方面都能夠做到足夠的細節把控，才能做出一道既美味又營養的牛腱子肉，給食客們留下深刻的印象。
9樓：cjq小琪
煮：1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水沒過肉大火煮開。可以多放些水，隨煮隨撇浮沫。
2）浮沫漸少時，放入包含大料、桂皮、香葉等等香料的滷料包（超市均有售），再加入少許花椒、大蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖，然後再倒入醬油、蠔油、料酒，煮開，然後蓋蓋轉小火。
3）悶煮個小時，將肉取出。
4）這時可直接切塊吃，也可以晾乾晾涼切片。
貼士：a）肉比自來水乾淨，所以不要洗；肉裡的「血水」是肉汁，是肌紅蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香氣。
b）剛出鍋時是軟糯的口感。
c）肉涼後才能切片，截著肉的紋路切片口感好。切完後可以冷盤蘸醬油等吃；也可以切片微波爐加熱，口感也很好。
d）化凍一定要提前一天放入冷藏慢慢化凍，這樣化凍出來的肉的口感和鮮肉一樣。
e）滷牛肉放在冰箱冷藏可以吃乙個禮拜，做牛肉麵絕佳。
f）滷汁不要倒掉，放入冷凍，可以重複使用，越用越香。
做滷菜。感覺這個肉滷了是最好吃的，腱子肉是指牛的大腿肉，分前健和後健子，筋肉相連，肉膜包裹，筋肉呈花狀，肉的硬度適中，紋路規則，做好切片後形狀和花紋漂亮，讓人看了非常有食慾，這個肉蛋白質高，脂肪含量低，味道鮮美，許多人愛吃，我也特別喜歡吃，經常買來做滷味吃。
滷腱子肉如果時間允許，一般都是用砂鍋慢慢的滷兩個小時，量多的話用鍋滷，如果時間比較緊就用高壓鍋來壓，不管用什麼廚具，主要是滷料的配方及製作方法才是關鍵點，大家都有不同的配方，味道也不同，接下來把我的方法和大家分享一下，感興趣的可以試試看，歡迎大家來交流，具體如下：
1、選擇腱子肉，大小自己定，我個人是比較愛選擇有帶整條大筋的。
2.把大筋和腱子肉分離，分大段切好，清洗乾淨，冷水下鍋，鍋中放入姜塊，蔥結，料酒後焯水。
3.焯水後撈出洗淨，瀝乾水分備用。
4.準備一口炒鍋，加油燒熱轉小火，加入冰糖或者白糖，炒糖色 ，加入適量的水，放入腱子肉，水要沒過腱子肉，放入姜塊，大蔥段，冰糖，熟花生油，適量的生抽，胡椒粉，鹽，雞精，料酒，適量的辣椒。
5、備好乙個滷料包，放入八角，桂皮，香葉，草果，丁香，白芷，山奈。紮緊後放入滷湯裡面，大火燒開轉最小火煮約兩個小時左右，中間注意觀察水分，筷子能輕鬆插入即可，泡三小時後撈出切片裝盤，此時味道最佳，滷腱子肉大功告成。
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