1樓：廣州優美西點烘焙學校
剛烘烤好的蛋糕，在沒有完全散熱前不要急於脫模，因為這時蛋糕還很軟、沒有定型，如果急於脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經不再發燙了，就可以開始用脫模工具幫助脫模，儘量沿著模具的邊緣，小心的劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕取出後，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具中劃下來。
當然不也有例外，像麵包類的土司在烘烤好之後就要馬上大力上下震兩下，迅速脫模放涼，否則在模具中太久就會回潮。
2樓：祈湉帖可佳
一般都用的是活底模具，活底蛋糕脫模現在常用的有兩種方法，下面分別介紹一下：
工具脫模法：
可以用專用的蛋糕脫模刀（或牙籤、薄薄的小刀等），沿模壁劃一圈，即可脫模，但此種方法若工具不趁手或使用不當很容易刮傷蛋糕表面，影響美觀。
徒手脫模法：
用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後用手頂住模具底部輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離模具了。因為蛋糕與托盤底部粘的會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了~當然，高手的話可以不用小刀全部徒手就能出來很漂亮的蛋糕！
蛋糕烤好後脫模時，應該注意什麼？
3樓：晝夜鋼琴
現在有很多人喜歡做烘焙蛋糕，做烘焙就要學會脫模，如果脫模 沒脫好，一是影響了蛋糕的整體美觀，二是在後面製作中可能會出現坍塌破裂的情況。因此，脫模很關鍵。
而脫模需要注意的其中一點就是防粘是很重要的。烤好後的弊陪蛋糕可以把模具取出來倒扣。等放涼之後，用脫模的刀具緊貼蛋糕模內壁劃上一圈，讓模具內壁與蛋糕外壁分開，然後從活動底模的底部往上一託一放，蛋糕就可以取出來了。
如果模具是固定的底模，可以事先在模具底部放一張油紙，蛋糕外壁與模具內壁劃開之後，再倒出來也可以的。
脫模方式一般是兩種，一種是徒手脫模，一種是藉助脫模工具來脫模。
一開始做烘焙，很多人都會選擇用脫模工具進行脫模，可以拿專用的蛋糕脫模刀具或者是牙籤、薄小刀等工具，沿著模具內壁劃一圈，就可以進行脫模。用這方法的時候需要注意，如果脫模工具用得不上手或使用方式不對，會很容易刮破蛋糕的表面，影響蛋糕的整體美觀。
第二種就是徒手脫模。用手輕輕地沿著蛋糕的四周慢慢地扒開，把蛋糕整體和模具內壁分離，然後拿手頂住模具活動底部，輕輕推動底部，整個蛋糕就簡單地脫離模具了。
不管是哪種方法，都需要將蛋糕整體與模具內壁分開，這是因為蛋糕與模穗卜祥具底部粘的會很結實，因此可以藉助小刀或者是徒猜搏手將蛋糕和模具分離，這個時候動作要放慢，並且隨時注意蛋糕的整體，不要出現損破的情況。
當然，烘焙不止是蛋糕，還有其他的甜點，但無論是哪種，都要注意防粘和模具分離這兩點，將蛋糕從模具中完整的拿出來。
4樓：乙個
烤好蛋糕之後塗抹的時候就應該注意把它們放到一些陰涼的環境廳攔李當中，只有這扮遲樣才會讓蛋糕的味道特別鬆軟衡叢，而且也不會導致營養流失。
5樓：創作者
在蛋糕脫模的時候可以慎亂用蛋糕寬兆檔脫模刀，也可以用牙籤沿膜壁輕輕的劃一圈，這樣是非常猜唯方便脫模的，在用刀子的時候一定要小心，千萬不要劃破蛋糕表面也不要劃傷自己的手。也可以用手輕輕的扒開蛋糕模，把蛋糕和蛋糕膜分開，用手輕輕的頂著下邊就可以脫模了。
6樓：明天會更好
我們應該注意脫模的過程，而且應該使用一些模氏納具，並且也應該戴手套，因為是非常燙的瞎祥，可能會殲神沒損害我們的安全。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
倒扣脫模：一般用在戚風蛋糕中，烤好的戚風蛋慶裂糕從烤箱中取出，應馬上倒扣在烤網上放涼後脫模，因戚風蛋糕容易回縮，所以倒扣放者轎涼後再脫模，可以有效的減輕回縮譽嫌閉。
8樓：生活導師小馨馨
如坦兄液果使用的是固體的模具，可以在做蛋糕之前鋪讓物一層墊油紙，這樣塗抹起來塵滲會更加方便，也可以在模具上刷一層油。
蛋糕脫模方法
9樓：情感筆記姐姐
蛋糕脫模的話，你可以準備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
10樓：情感諮詢
這個蛋糕脫模的最好方法就是在蛋糕模具的表面塗上一層食用油，這樣就可以讓蛋糕快速的脫膜。
11樓：網友
蛋糕脫模方法這個蛋糕在事先都要抹一層油，然後才能夠往裡頭。倒蛋糕液，然後熟了就很好脫膜了。
12樓：歐朗寧
蛋糕脫模的方法我會給你操心辦根據你的同步的方法步驟以及它的製作過程。
13樓：我的小木屋
在做蛋糕的時候，在膜裡面刷入一層油，那麼脫膜的話就很好脫了。
14樓：會說金融
你為脫模煩惱嗎？--模具怎麼防粘。
烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。
無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、矽膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。
紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。
矽膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。
這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在矽膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：
1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：
塗黃油+撒麵粉》只塗黃油》只塗植物油。
2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖裡是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模。
3、有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。
15樓：哀辰駿
蛋糕雖然很好吃，但是製作蛋糕時候也是需要方法的，有些時候蛋清打的不夠發，麵粉和糖的比例沒有控制好，做出來的蛋糕就比較應不夠蓬鬆，有時候這些條件都做好了，蛋糕也很蓬鬆，但是脫膜的時候會脫的不利索，最好的方法是再倒入蛋糕液體之前在底部刷上一層油，防止黏連，這個時候蛋糕脫膜就很好脫了。
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這個簡單吧。蛋糕坯做好巖租，放入微波爐，微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘清鏈後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成後，拿出來，倒粗正兆扣在盤子上就成啦！雞蛋糕 主料。雞蛋5個，砂糖18o克，富強粉180克，香油少許調料。特點經濟實惠，鬆軟香甜，是大眾喜愛的糕點之一。種類。飯面粥類。製...
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怎樣烘烤蛋糕，家庭烤箱怎麼烤蛋糕
準備工具 1.兩個無水無油的大碗 2.打蛋器1 2個,電動打蛋器更好,省力 3.帶蓋的微波爐器皿,4.嘿嘿,還有微波爐一個,帶燒烤的最好.5.最好還有個小篩子.我沒有 準備原料 1.低筋麵粉 最好是蛋糕專用粉 泡打粉 超市有賣 玉米澱粉 2.新鮮雞蛋,白砂糖,牛奶,黃油,植物油,鹽,3.淡奶油,水果...