1樓：歲年玖閱
石灣魚腐的特色：
顏色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。
1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；
2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；
3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；
4. 待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可；
5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；
6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。
石灣魚腐的製作要訣：
1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。
刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為「魚青」；
2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫公升，按此比例類推；
3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順乙個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
2樓：莫不可明
炸魚腐的用料。
龍利魚400克 鹽5克。
糖5克 蔥姜水20克。
六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油1勺 蛋白3個。
澱粉40克。
炸魚腐的做法。
步驟1準備好所需要的材料；
步驟2龍利魚400克切小塊放入料理機，加鹽和糖各5克；
步驟3蔥姜切碎後泡熱水半小時，再往龍利魚中倒入冷卻的蔥姜水20克；
步驟4加入六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油1勺；
步驟5攪打成魚肉泥；
步驟6加入三個蛋白，繼續攪打均勻；
步驟7將魚肉泥放入盆中，加入澱粉40克，戴手套抓拌均勻；
步驟8鍋中倒入較多的油，勺子蘸油，從虎口舀魚丸下油鍋小火炸；
步驟9開始油溫低，魚丸變化不大；
步驟10魚丸定型後，火調中火，魚丸會越來越大，用筷子翻動讓其受熱均勻；
步驟11炸好的魚腐放入盤中，接觸空氣後會馬上回縮，沒關係很正常；
魚腐怎樣做好吃
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
魚腐技術分享，解密。
技術要點，1，應用新鮮魚肉去皮，洗乾淨血水，放冰箱冷藏3小時排酸，2，魚茸在打碎時加點碎冰，這樣會讓魚茸更加鮮美，但冰要少加，3，澱粉要用少量鮮湯稀釋一下，在加入魚茸裡，4，炸制時油溫不可或高或底，過底魚腐會散，過高魚腐會糊，從而影響口感，魚腐製做比例，原料，淨青魚肉200克，蛋清100克，溼澱粉79克，鹽味精各5克，料酒8克，胡椒粉1可克，蔥薑汁25克，製做。
1，淨青魚肉放入料理機放少許碎冰，防止發熱，調入，鹽，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，蔥薑汁，溼澱粉打成茸，至起泡即可，鍋里加油燒製4成熱，用手擠成圓球狀小火炸制金黃色撈出來即可，
4樓：獨角戲49蜛
主料筍殼魚 600g 生薑適量青蔥適量紅辣椒 2條香菜 1根 輔料油 3大勺鹽適量蒸魚醬油 3大勺黃酒 1匙步驟 1.先殺魚，去腸去腮，颳去魚鱗。如果買回家馬上吃的話，最好請賣魚的小販幫忙殺魚哈，這個步驟我是手忙腳亂的跟它們戰鬥了一會兒的 2.
蔥一半切絲一半切段，姜一半切片一半切絲 3.辣椒切圈，香菜切段 4.薑片、蔥段鋪盤底 5.
魚擺在蔥姜上面，在魚上面撒少許鹽，倒一點黃酒 6.鍋內水燒開，把魚隔水蒸8分鐘，時間視乎魚的大小哦，筍殼魚很嫩的，每條只有200g，8分鐘就夠了。8分鐘後倒掉盤子裡的水，把蔥絲和香菜鋪在魚身上，倒入蒸魚醬油 7.
另起鍋把油燒熱，爆香薑絲和辣椒圈，趁熱澆在蔥絲上。
5樓：網友
魚腐做法。
用料：去皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉75克，清水250克。
步驟：1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機，要反覆絞上兩三次）。
2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠後，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。
魚腐怎麼做?
6樓：生活百事通小白
1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，乙個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。3、燴魚腐：
用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐便成。 加工「皺紗魚腐」時，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取淨肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調味料，反覆攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然後捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃色時撈起備用。因魚腐外面成半透明的輕紗，所以民間稱之為「縐紗魚腐」。
皺紗魚腐還可炆、釀、蒸、滾湯、火鍋等食法。
相關的資訊已經給您發過去了，當然如果您還有疑問可以繼續追問我，您的贊就是我的動力，祝您生活愉快，謝謝！！
炸魚燉豆腐怎樣做好吃
7樓：再涼過人心
主料炸魚塊200g豆腐180g海帶5g 輔料油適量鹽適量香醋2勺肥肉3-4片。
步驟炸魚豆腐湯的做法步專驟11.冰箱裡拿屬出冷凍的炸魚塊，先晾著解凍。
炸魚豆腐湯的做法步驟22.老點的豆腐洗乾淨後切塊。
炸魚豆腐湯的做法步驟33.幹海帶泡發好洗乾淨，切小塊備用。
炸魚豆腐湯的做法步驟44.鍋裡倒入少許油，把肥肉片炸幹後撈出去。
炸魚豆腐湯的做法步驟55.豆腐略炒一下，倒入足量的水。
炸魚豆腐湯的做法步驟66.倒水時把鹽和海帶一起加入，煮開。要多煮會兒，把豆腐和海帶煮熟煮透。
炸魚豆腐湯的做法步驟77.把魚塊放入鍋裡在次煮開。
炸魚豆腐湯的做法步驟88.煮好的湯最後倒入適量香醋和幾片綠葉蔬菜。
炸魚豆腐湯的做法步驟99.湯出鍋後晾下就可以吃啦！
8樓：棋盤上的小棋子
冰箱冷凍儲存復的炸魚好幾制天了，今天中午把它做個湯，在加點豆腐和泡發好的幹海帶，鮮美的酸酸的味道好下飯。
食材主料。炸魚塊200g
豆腐180g
海帶5g輔料油。
適量鹽適量香醋。
2勺肥肉。3-4片。
步驟1.冰箱裡拿出冷凍的炸魚塊，先晾著解凍。
2.老點的豆腐洗乾淨後切塊。
3.幹海帶泡發好洗乾淨，切小塊備用。
4.鍋裡倒入少許油，把肥肉片炸幹後撈出去。
5.豆腐略炒一下，倒入足量的水。
6.倒水時把鹽和海帶一起加入，煮開。要多煮會兒，把豆腐和海帶煮熟煮透。
7.把魚塊放入鍋裡在次煮開。
8.煮好的湯最後倒入適量香醋和幾片綠葉蔬菜。
9.湯出鍋後晾下就可以吃啦！
9樓：year幸運寵兒
主料 2人份。
魚豆腐抄100克。
調料辣椒粉襲。
適量baidu、孜然適量、食鹽適量、色拉油適量 炸魚豆腐步驟zhi1
買回來的冷凍dao魚豆腐放室溫下自然解凍開步驟2鍋內放油燒七成熱左右。
步驟3炸魚豆腐的做法大全。
將魚豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油。
步驟4趁熱給魚豆腐撒少許細鹽，孜然粉和辣椒粉步驟5掂勻，讓每塊魚豆腐都沾勻調料即可。
番茄魚腐的做法，番茄魚腐怎麼做，番茄魚腐的熱量是多少？
美食原料 黃鑽魚 或青魚 一尾 約重一斤半 番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，溼澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩 美食做法 1 將魚去鱗 鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來 約剩淨肉六兩 放入...
豆角油炸怎麼做好吃，油炸豆角怎樣做才好吃
幹炸豆角 準備食材 豆角1小把，雞蛋兩個，麵粉半碗，十三香適量，精鹽三克，食用油少許。操作步驟 1.首先將準備好的長豆角一小把將其去掉根部，然後將其切成長段備用。做幹炸豆角的時候，可以提前將豆角過一下水，這樣既能減少烹飪時間，而且做出來的豆角才更加入味。2.炒鍋中加入適量的清水，然後將其大火燒開。水...
炸魚怎麼做好吃
所屬菜系 浙江菜 特點 外黃裡白，香脆油潤。原料 淨草魚肉200克。豬肥膘肉50克 豬網油一塊 重約100克 雞蛋2個 重約100克 淨荸薺25克 麵粉50克 幹澱粉5克 溼澱粉20克 麵粉50克。香菜1克 蔥末1克 味精1.5克 精鹽2克 甜麵醬15克 花椒鹽5克 薑末1克 蔥3支 菜油750克 ...