1樓：生活小百科達人
製作菌油使用的香料：老薑50克 大蒜50克 洋蔥50克 花椒、八角、桂皮。
適量。原料：雞油250克 花生油。
250克。1.將雞油去除薄膜後清洗乾淨。
2.稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬製。
3.待雞油熬製成小丁時，關火箅出油渣備用。
4.把老薑、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁。
5.不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊。
6.在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻後倒入炒鍋，開中火。
7.待油溫五成熱時把老薑、大蒜和洋蔥丁（提前放入濾網），入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出。
8.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網。
9.入油鍋中火慢炸至散發濃郁的香料味撈出即可。
10.將香菇提前一晚洗淨，控幹水分待其自然風乾後撕成小塊。
11.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火。
12.待菌油放置溫涼後，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
2樓：ccc菜辣椒
香菇洗淨擠幹水分撕成小塊，大蒜切末，香蔥切段，辣椒剪碎。鍋中注油燒至5成熱，加入大蒜碎，香蔥白，小火炸出香味。加入香菇，稍炸幹後加入鹽，中小火慢炸，不停翻動。
炸至香菇發乾，20分鐘左右關火，加入青花椒，辣椒，芝麻和鹽。用餘油把青花椒、辣椒炸出香味，冷卻裝瓶儲存即可。
主料：花茹、調合油、大蒜幹、辣椒幹、辣椒油、辣子粉、青花椒、黑白芝麻，輔料：細香蔥15克，鹽12克。
1、香菇洗淨，擠幹水分，用手撕成小塊，大蒜切成碎末，香蔥切段，辣椒剪碎。
2、鍋中注入調合油，燒至5成熱的時候，加入大蒜碎，香蔥白，小火炸出香味。
3、加入香菇，稍炸幹後加入鹽，用中小火慢炸，不停的翻動。
4、炸至香菇發乾呈金黃色，大約20分鐘左右，關火，趁熱加入青花椒，辣椒，芝麻和餘下的鹽。
5、用餘油把青花椒、辣椒炸出香味，冷卻後裝瓶儲存。
樅菌油的製作方法
3樓：苦苦的掙扎
所需要使用到的原料：鮮蘑菇2500克、植物油2500克、雞油200克、精鹽25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋蔥頭150克、老薑100克、大蒜仁80克。
具體的製作步驟：
1、鮮蘑菇摘去菇腳，洗淨後瀝乾水分，納入盆內加入精鹽醃製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗淨，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝乾水分備用。
2、炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不鏽鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
食用菌油增強食慾保健防病。
菌油對家庭主婦和一些餐館飯店來說是非常常用的調味品，菌油是把菌菇放在油脂裡面，再加入各種辛香味料煉製而成的。菌油也可用樅菌和食用植物油熬製成的，樅菌生於樅林(松林)和樅林附近的野地裡，是上等食用菌，無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全都味道鮮美，富於營養。
菌油的營養價值非常高，可以增強食慾、保健防病。菌油裡面含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮。湯菜、麵食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，簡直是「咽後方知滋味長」，不愧高階調味品的美譽。
常吃菌油可以開胃、補充營養。
菌油怎麼選購。
菌油在我們平常的生活中。可以用來炒萊、燒菜、燉菜，還可作冷盤、小菜、鹹菜的調味油。我們日常用菌油加工魚、貝、肝、腎等菜餚，吃起來沒有腥味、不油不膩，別具風味。
我們食用的菌油也可以從市場購買，那麼如何挑選菌油呢？主要看四點：
色澤：購買菌油先看色澤，品質好的菌油為深黃色，一般的為淡黃色；
氣味：從氣味上來分辨菌油的好壞，用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味；
透明度：菌油的透明度也可以區分菌油的好壞，透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今年雨水充足，樅菌長得特別好，吉首大大小小的菜市場隨處可見有人賣。前幾天母親和朋友們在吉首附近的山上也撿了很多，太多了吃不完，這時候母親就想著把採回來的和買的樅菌一起歸攏，在家裡炸菌油。
母親說炸菌油應選精製菜籽油或茶油，樅菌要挑選個小，鮮嫩，肉質厚實的，最好是菌傘還沒開啟的那種，而且大多數人更喜愛用九月的烏樅菌，過了季節就沒有新鮮的了，其香味更勝紅樅菌一籌。新鮮的樅菌含有泥土和雜質，把挑選好的樅菌洗淨，然後乙個個掰成小塊，放在濾水盆中瀝乾水備用。
在鍋內放茶油燒至八成熱，放入樅菌，剛開始時樅菌會出一些水，油花飛濺，沒關係，用小一點的火，不停地輕輕翻動一下，漸漸讓樅菌裡的水分炸幹。在炸制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低，火不可太猛，否則容易焦了，不好吃。正確方法是，先用中火熬製，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當樅菌漸漸變小變黑色，周邊菌傘微微卷起時，就差不多是炸好了。
這時候，還要再往鍋里加適量鹽，炒均勻即可熄火能夠出鍋了，這時已經香氣四溢了。
做好的樅菌油裝入容器密封，可較長時間儲存。需要時隨時舀出一點，用來炒肉、拌麵條，涼拌菜等，味道格外濃郁醇香。
菌油的製作方法
5樓：佩奇說影視娛樂
食材：香菇400克、菜籽油300克。
輔料：蒜泥50克、鹽1小勺、紅幹椒10克、花椒5克、芝麻30克。
步驟：1、備好食材。
2、大蒜頭切去根部，掰開清洗乾淨。
3、直接刀拍後去皮。也可以去根後用清水泡泡，容易去皮。
4、剁好蒜泥，辣椒剪段。
5、香菇用流動水，在盆裡順時攪拌清洗乾淨。切小片，根蒂撕細條。
6、鍋中加入菜籽油燒熱。
7、加入香菇，小火炸制。
8、炸的時候，用筷子翻動，防止底下的炸糊了。
9、香菇炸至金黃，加入適量鹽。這樣香菇入味。
10、關火，趁熱加入辣椒，花椒，芝麻。蒜泥。
11、關火後電陶爐還是有溫度的，餘溫把芝麻花椒炸香，即可，成品如下：
6樓：凝帝系列
選優質重陽菌（又名寒菌、松乳菇、雁鵝菌）洗淨瀝乾，用野生茶籽油少許炸炒，隨即放入精鹽、生薑末、醬油，接近炒熟時，傾入茶籽油中熬煮2小時即成。
包裝有禮盒、瓶裝、壇裝。存入於乾燥通風處。比較耐貯。但時間過長，會有油膩味道。
香菇油製作方法
7樓：一念溫柔
1、把香菇切成絲，晾物吵扒幹水分。碰姿。
2、起鍋燒油，放入香菇。
3、小火炸至幹黃。
4、待油冷即可撈入瓶罐儲存。
5、香菇罩昌含有豐富的氨基酸、穀氨酸等物質，而且肉質厚實，嫩滑，有一股特殊的香味，深受大眾食客喜歡，香菇的吃法多種多樣，風味各具特色，色澤誘人，鮮香可口，非常下飯。
油蘑菇怎樣做 油蘑菇的做法
8樓：獨見鶴梧桐
1、首先準備食材蘑菇乙份，清水清洗備用。雞蛋乙個，麵粉乙份。
2、將雞蛋打碎在麵粉中，然後進行攪拌。
3、可以加入適量的清水，攪拌均勻即可。
4、將蘑菇與麵粉混合在一起，讓蘑菇中都沾滿面粉。
5、然後鍋中倒入食用油，將蘑菇直接放在鍋中進行煎炸。
6、幾分鐘之後，等到表面變得金黃，就可以將蘑菇撈出。
7、準備蔥薑蒜等食材，與蘑菇一起翻炒這樣更加入味。
8、將準備好的洋蔥等食材放入鍋中與蘑菇簡單翻炒之後，倒入適量的食鹽等調料就可以出鍋了。
菌油的製作方法
9樓：血刺熊貓
菌油的製作方法為：將鮮蘑菇洗淨後瀝乾水分，放入盆內加鹽醃製片刻，撕成小塊，再將洋蔥頭、老薑、大蒜洗淨，用刀拍爛，炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色後撈出，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，起鍋撈出，趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不鏽鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
菌油是高階調味品，內含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，其味清香鮮，它是湖北的一種特產，但是以湖南重陽菌製作出來的最為美味。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，並含有人體所需的多種微量元素和氨基酸。
製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足，雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
菌油在熬製過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬製，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不鏽鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
麻油菌菇的美味做法？
10樓：柳笛輕揚
麻油菌菇拌菜的做法。
步驟step
苦菊洗乾淨，用小蘇打水浸泡10分鐘後簡宴，在清洗幾遍。
步驟step
白玉菇用開水煮5分鐘，煮熟卜咐山。
步驟step
苦菊控幹水分，白玉菇過涼備好。
步驟step
黑木耳泡發後焯水煮熟。
步驟step
煮好的木耳同樣撈出控去水分。
步驟step
香菜洗乾淨。
步驟step
苦菊隨意撕成小段，放入白玉菇，為了增色，我又放了幾片煮熟型中的胡蘿蔔片。
步驟step
在放入香菜段和木耳備好。
步驟step
大蒜切末狀。
步驟step
炒鍋放油，把大蒜末炒變色，出香味。
步驟step
炒好的蒜末放入蔬菜中。
步驟step
放入鹽、糖、醋拌勻。
步驟step
最後在滴入花椒油拌勻即可裝盤。
11樓：徜徉於
食材。白玉菇 150克。
幹木耳 10克。
苦菊 80克。
糖 1湯勺。
鹽 1小勺。
胡蘿蔔 一小段。
麻椒油 幾滴。
香菜 3棵。
醋 3湯勺。
方法/步驟。
苦菊洗乾淨，用小蘇打水浸泡10分鐘後，在清洗幾遍。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
白玉菇用開水煮5分鐘，煮熟。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
苦菊控幹水分，白玉菇過涼備好。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
黑木耳泡發後焯水煮熟。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
煮好的木耳同樣撈出控去水分。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
香菜洗乾淨。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
苦菊隨意撕成小段，放入白玉菇，為了增色，我又放了幾片煮熟的胡蘿蔔片。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
在放入香菜段和木耳備好。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
大蒜切末狀。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
炒鍋放油，把大蒜末炒變色，出香味。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
炒好的蒜末放入蔬菜中。
麻油菌菇拌菜的製作方法。
放入鹽、糖、醋拌勻。
麻油菌菇拌菜的製作純或方法。
最後在滴入花椒油拌雀雀勻即可裝盤。
麻油菌菇拌菜的製作頃褲早方法。
end注意事項。
我用的是麻椒油是美食傑霸王超市所售的四川特產麻椒油：萬弗藤椒油。
各種蔬菜菌菇的量可以按照自己的喜好調整。
黑粉油旋的製作方法
油旋黑粉是綏德最有風味小吃。油旋的做法是用精粉，溫水和麵 加少許鹽 鹼水 先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花 鹽 花椒粉，卷為麵糰，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟...
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炸花椒油 用料 食用油2升,花椒500克,瓶子若干 步驟 1.花椒葉摘去，有刺，可以用見到剪！步驟 2.洗淨，晾乾水份 步驟 3.將晾乾的花椒苗放進熱鍋裡稍微烘去水份，倒入食用油 花生油玉米油都可以 沒過花椒，大火煮開 步驟 4.再煮5分鐘左右，花椒開始爆開，可以看到黑色的花椒子，關火！步驟 5.倒...
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雞油菌和雞樅菌雖然都是野生菌，但是卻是完全不同的兩個品種，雖然味道都非常的美味，但是吃起來還是有不一樣的感覺。雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3 9 釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素 維生素c 蛋白質 鈣 磷 鐵等營養...