1樓：霅霅愛朵拉
油炸的時候要注意油溫，最好是五成熱就夠了。
2樓：創作者
把豆腐搗碎了以後，加入一些澱粉，加入一些高筋麵粉然後加入一些鹽，再加入一些蘿蔔絲。油八成熱的時候放入丸子，炸至兩面金黃，這樣做出來的丸子是外酥裡嫩。
3樓：小美生活小集錦
在製作的時候就應該控制好火候，再提前炸的時候必須要等油溫熱了之後，再把它放到鍋裡面，上面還需要去裹著麵粉。
豆腐丸子如何做，外酥裡嫩，營養美味，孩子吃個不停呢？
4樓：帥帥美食說
自打學好豆腐丸子這麼做，我們家隔三差五吃一次，比肉丸子更香！豆腐在日常生活中是一種營養美味又經濟實惠食材，懷念小時候每日一大早就可以聽到門外有人宣傳賣豆腐，剛出鍋的豆腐還熱騰騰，散發出一股黃豆和滷汁的香味，每一次爸爸都需要買二塊，一塊燉著吃，另一塊冷凍到冰箱內，下一次喝的時候取出來解除凍結，凍過的豆腐裡邊充滿著蜂巢狀的小圓孔，再和肉一起燉的情況下就會更進味，真的是太美味了。
近期很多小夥伴發私信幫我問豆腐丸子如何做，實際上看似簡單的丸子，都做好了但是沒那麼容易，很多人做豆腐丸子非常容易散，這是因為豆腐得多，就會導致粘性差，不報團，一煮就散了，那樣怎樣才能做出詳細不散的豆腐丸子呢？阿雅今日總結了一下幾個方面。【豆腐素丸子】【需要食物】豆腐一塊，紅蘿蔔，大蔥，鹽，耗油，芝麻油，五香粉，生雞蛋【製作步驟】
我們首先要提前準備一塊老豆腐，嫩豆腐肯定是不行的，老豆腐質地硬含水量也比較少，最可以做丸子，把豆腐拿勺子損壞，如果感到豆腐的水分還是有一些多，能夠用紗布把水份再擠一下，這樣可以大大增加成功幾率。
我買的是一塊老豆腐，用紗布略微擠了一下水份，又切了點蔥段和紅蘿蔔碎，由於我們這一丸子並沒有放餃子餡，放些胡蘿蔔和蔥段味兒會更棒。加上一勺鹽，一勺耗油，一點芝麻油，五香粉，加上一顆雞蛋，用手抓勻，加生雞蛋的目的就是使它入鍋受熱後不易散。
豆腐和調味品抓勻以後加上兩炒勺木薯澱粉抓勻，這樣可以提公升豆腐的粘性，就比較容易結團了。很多人愛用手掌擠豆腐丸子，這樣的操作下去迅速，可是丸子一般是不規則，我很喜歡直接把丸子團好，再入鍋，這麼做的丸子大小一致都不容易散掉。
鍋中熱鍋熱油，溫度分熟入鍋炸，如果不喜歡油炸還可以用開水煮，或是水開了隔水蒸，這種行為的丸子是非常容易散掉的，半途多滾動兩下讓丸子遇熱勻稱。
5樓：超萌噠噠呵呵
1.豆腐用細紗布濾幹水分，揉成碎末（一定要把水分濾幹，這是關鍵）；
2.豬瘦肉用絞肉機打成碎肉末，豆腐和肉的比例是：一塊豆腐，半斤肉；
3.小蔥、姜切碎；
4.把上述材料均勻地拌在一起，加入雞精、鹽、醬油，拌勻；
5.接下來就是搓丸子啦，取適量餡料搓圓，再蘸一層薄薄的地瓜粉，不斷重複這個步驟，就能得到滿滿一盤豆腐丸子；
6.上蒸鍋，蒸熟。
6樓：sky一條美人餘
將豆腐和肉末剁成泥，然後在裡面加入調料，將豆腐丸子捏成團，放入油鍋中炸一下，顏色金黃時撈出即可。
7樓：小
豆腐丸子需要加入糯公尺和芹菜蒸，這樣的味道就是香香，糯公尺軟軟的。
豆腐丸子怎麼炸的外酥裡嫩
8樓：小蕾蕾愛生活
豆腐丸子這樣炸的外酥裡嫩：用料：北豆腐一斤、鹽適量、黑胡椒粉適量、雞精少量一點、蔥末適量、花生油一斤、澱粉一勺、麵粉兩勺、雞蛋兩個。
步驟：1、豆腐抓碎加入雞蛋，澱粉及麵粉和適量的調料，抓勻。
2、加入蔥末，放置10～15分鐘，醒一下。
3、熱鍋倒油，待油到7成熱左右，團丸子下鍋炸。
4、炸至金黃色撈出，再復炸一邊讓表皮更脆。
5、可以隨自己喜好，淋上沙拉醬或番茄沙司等。
香酥美味，比肉還好吃的豆腐丸子怎麼做？
9樓：琪琪說旅遊事
豆腐搗碎，放入澱粉，麵粉，醬油，鹽，味精，辣椒麵，拌均勻，再打入雞蛋，攪拌均勻，像炸丸子一樣，用手擠成幾個丸子狀的，炸至表面金黃即可。豆腐捏碎，打入雞蛋，放鹽，胡椒粉，香油，加入澱粉，攪拌，團成丸子，下油鍋炸至金黃酥脆就好了攪拌。肉末、豆腐碎、雞蛋混合在一起，加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、蔥花。
再加入半勺耗油提鮮，一勺料酒去腥。最後加入澱粉，攪拌均勻。
豆腐和雞蛋丸子怎麼做才好吃，把豆腐切碎搗成沫，打上雞蛋攪拌均勻，放上蔥花蒜沫姜沫鹽，花椒麵，再放上些麵粉，攪拌成稠糊狀，鍋裡放上一斤多的油，**燒致七成熱，用乙個小勺舀著往油鍋裡放，或用手捏出小揪，用小勺舀著往裡放將蔥薑蒜切碎，豆腐捏碎，攪拌均勻並調入食鹽和雞蛋炒鍋燒熱後，高湯加1碗水煮豆腐與香菇，加調味料後勾芡，撒下辣椒絲，香油與肉丸子燴一會兒即可。
豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻；豆腐搗碎，加入少量麵粉，及雞蛋，另加入自己喜好的口味合拌揉團球，再鍋中放油，炸金黃起盤即可，具有金黃味美之餚。豆腐拿刀壓碎，蔥姜都切碎，放入一把切碎的蝦皮，鹽，胡椒粉，花椒粉，倒點老抽，（我用的是淡幹蝦皮！）都放入一起，打入兩個雞蛋，放入一大把玉公尺澱粉攪勻，記住澱粉一定要夠，否則會散，鍋裡倒入油，先把火調大下入丸子。
豆腐圓子，是用滷水豆腐和肉餡還有各種調料混合後再用油炸的一種美食。現在天氣涼快啦，可以在家制作一些豆腐圓子來貼秋膘。不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯公尺，更形象的叫法應該是珍珠豆腐圓子。
10樓：過法國法國和
可以這樣做：1.先把豆腐摁碎，不用特別碎，有點口感也不錯，2.
打入雞蛋，香菜切末加入，然後攪拌，加入鹽，少許香油，3.用手或者勺子整成丸狀，鍋中倒入油，差不多七成熱，下鍋炸！4.
出鍋後撒上胡椒粉，燒烤料或者倒熱水燉一下，那是很好吃的。
11樓：幸福小豬豬
將豆腐切成小塊，往裡面打入雞蛋，倒入澱粉，放入調料，把豆腐在裡邊裹一下，鍋裡倒油，將裹好澱粉的豆腐炸一下就可以了。
12樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將豆腐和肉分別剁碎，然後將兩者攪拌在一起，同時加入少許油、澱粉、鹽等調料，然後捏成乙個個小丸子即可。
豆腐肉丸子怎麼炸才是裡嫩外酥
13樓：柳笛輕揚
<>材料。主料：豆腐500g、豬肉餡200g、雞蛋1枚；
輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、五香粉適量、澱粉適量、醬油適量、花生油適量。
炸豆腐肉丸子。
蔥姜切碎末，放入豬肉餡中，並放入適量五香粉、鹽、少許醬油、澱悔臘粉等攪拌均勻碧弊滑。
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豬肉餡攪拌均勻，放入豆腐。
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把豆腐捏碎，並和豬肉攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
打入一枚雞蛋。
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攪拌均勻（如果鹽不夠，加至適量）
請點選輸入**描述。
團成乙個個小丸子。
請點選輸入**描述。
鍋中倒入大量油。
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放入丸子。<>
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炸至表面金黃，撈出控油裝盤即卜悉可。
請點選輸入**描述。
小貼士。注意用小火炸，大火炸容易外面炸焦了裡面還不熟。
外焦裡嫩的豆腐丸子怎麼做，一口乙個停不了？
14樓：私享時刻
豆腐用手捏碎，加雞蛋，鹽，香菜，五香粉，饅頭碎，火腿丁等攪拌均勻，團成丸子小火慢炸。
15樓：休閒娛樂達人茶茶
把豆腐放在平底鍋裡，煎至兩面金黃，撈出後油炸，就可以吃了。
16樓：萬夢
把豬肉末準備好，豬肉末我們可以在市場直接買現成的，也可以自己回家用手剁，個人感覺用手剁的口感會更好。讓我們一定要買肥瘦相間的，這樣做出來的味道才會更香。
豆腐肉丸子怎麼做又滑又嫩
17樓：瘋小濛
老豆腐、肉末、蔥、姜、鹽、胡椒粉、花椒麵、蠔油、花雕酒、雞精、雞蛋、乾麵粉、香油、食用油。
製作步驟：第一步：在大盆中加入現成的肉沫和老豆腐，再加入準備好的蔥薑末，然後加入適量鹽、胡椒粉、花椒麵、蠔油、花雕酒、雞精調味，最後戴上一次性手套充分抓拌均勻。
第二步：往盆中打入乙個雞蛋，抓拌均勻後再按照1:1的比例加入少許乾麵粉和玉公尺澱粉，再次抓拌均勻。最後加入少許香油增加香味，然後充分抓拌均勻。
第三步：把鍋充分燒熱再加入足量食用油，油溫燒至五成熱，然後用左手的虎口處擠出丸子並用勺子挑出來下入鍋中小火慢炸。
第四步：待丸子炸至定型，用勺子稍加攪動，使其受熱均勻；繼續中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此時丸子表面酥香金黃。最後用漏勺撈出來控油，裝盤後即可開吃。
1.在擠丸子的時候，如果丸子比較沾手或者沾勺子，只需要在手或者勺子上沾點油即可。
2.炸丸子全程中小火慢炸，火候太大會讓外表很容易就糊了，而裡面還沒熟。
這道炸丸子的食材家常，步驟簡單，吃起來外酥裡嫩，營養豐富，超好吃哦！
18樓：網友
回答用國正把這豆腐和肉丸子做好，用把它切碎，然後打上水，把這肉丸子用白菜葉把它捲起來，在鍋上小火慢蒸半個小時，又嫩又滑又好吃的豆腐和肉丸子做成了。
19樓：小安的仰望
首先你可以像豆腐壓碎，然後擠出你們的水分，加入適量的肉丸子，一定要加入蛋清和澱粉進行包裹好炸出來的時候又滑又嫩又美味。
怎樣做豆腐丸子，豆腐丸子怎麼做
豆腐裡面加點肉沫，做成這樣的丸子，下火鍋或者煮湯都非常的好吃 喜歡的都是帥哥美女，都發財 今天做了豆腐丸子，真的很好吃的，一半當時吃了 外酥裡嫩的豆腐丸子 每口都是驚喜！注意食物的色 香 味 形 器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹...
豆腐湯裡的焦丸子怎麼做，焦炸丸子豆腐湯怎麼做
先把嫩豆腐去老皮，用勺子捻成泥，和五花肉餡一起加入蔥薑末 蛋清 水澱粉 胡椒粉和少許鹽沿一個方向攪打上勁。鍋內下油燒熱，同時將麵粉倒入一大碗，豆腐肉餡擠出丸子，將丸子在大碗內滾動，裹上一層澱粉，待油溫上升至五成熱時將丸子挨個下入炸熟撈出，待油溫上升至七成熱再重油至金黃撈出瀝油。取一碗，將料酒 生抽 ...
糯米丸子怎麼做的啊，糯米丸子怎麼做
輕塵愛美食 其實這道丸子真的非常簡單，學會調肉餡你就成功一大半，怎麼搭配都好吃。不要以為調製肉餡很難哈，其實特別簡單，兩三樣調料就足夠了。調好肉餡，再來搭配一些營養的蔬菜，像胡蘿蔔 玉米 毛豆 香菇 蓮藕等等，切碎了倒進去攪拌好，這個糯米丸子的餡就算調好了，裹上糯米蒸一蒸就能吃。這麼做糯米丸子，保準...