釀皮的製作過程？（詳細點的）
1樓：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6 把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7 把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8 重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9 戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。冰好的模型。
10 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。
補充：釀皮模型就是乙個木製5mm高度的盒子。
現在釀皮超市就有賣。
不用這麼複雜去製作了。
麵筋和黃瓜在最後放入攪拌即可。
麵筋一定要用開水抄過（時間不宜過長）
鹼，蓬灰都在和麵時候加。
釀皮調料的製作方法
2樓：血刺熊貓
原料：麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
步驟：羨慶分為制面漿、攜納籠蒸、切條、調味四道工序。
1.制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入辯派沒盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
2.籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
3.切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。
切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
4.調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
釀皮子的家常製作做法
3樓：小欣樂**生活
釀皮子的做法：1、將灰鹼水倒入洗面水並攪拌均勻：
2、用刷子在鐵盤上刷一層食用油：
3、在鐵盤中倒入兩湯勺洗面水：
4、將鐵盤放入鍋中蒸20分鐘：
6、待洗面水蒸熟凝固後，將鐵盤放入冷水中冷卻：
7、將製作好的釀皮子刮出：
製作釀皮子的注意事項1、揉麵：揉麵時不能偷懶，因為這將直接影響到麵皮的耐嚼度。
2、洗面：選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任段纖悶何新增劑豎罩醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸呈乳白色。當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
3、發酵：將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。
4、餈面：將鍋燒熱，用布沾油握彎擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化黏稠時須用力快速擦動，特費力呢！
直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
製作釀皮的方法和步驟 製作釀皮的方法以及步驟
4樓：生活寶典
1、麵粉中加鹽攪勻後，少量多次新增水攪成絮狀。
2、揉成硬一點的麵糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麵糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
3、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在乙個大盆中，4-5遍即可。
4、最後面團已洗成發黃的麵筋，放入水中不會變渾濁即可。
5、洗面的水放在大盆中靜置個小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麵粉攪勻。
6、過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的麵疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麵漿，晃動灘滿盤底即可。
7、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
8、拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。
9、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。
釀皮的製作方法與配方
5樓：匿名使用者
對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家乙個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕鬆學會。
我製作涼皮的方法，是特別簡單粗暴的，既不用去揉麵，也不用去洗面，而且做出來的涼皮還特別透亮，吃起來的口感更是筋道無比，和外面買的涼皮並沒有多少的差別，採用我教你的涼皮方法，去對涼皮進行製作的話，絕對比外面買的還要好吃。
自制涼皮】製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿蔔，蒜水，生抽，公尺醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油。
方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並準備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需準備一根黃瓜，將黃瓜清洗乾淨後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再準備乙個胡蘿蔔，將其清洗乾淨切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以準備上一些。
2、準備乙個大一點的不鏽鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把準備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後準備蒸鍋，把準備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鐘，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重複以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。
3、等所有涼皮都製作好以後，我們需要把涼皮疊加在一起，並用刀將其切成條狀，裝入碗中備用。（在製作的過程中，如果你擔心涼皮與涼皮之間會粘連在一起的話，可以往涼皮表面刷上適量食用油，就能很好的防止其出現粘連。）
最後我們要把準備好的黃瓜絲，以及胡蘿蔔絲加入到涼皮中，與涼皮攪拌均勻，再往裡面加入兩勺蒜水、一勺生抽、一勺公尺醋、一勺食鹽、兩勺白糖，以及半勺香油，再加入兩大勺的辣椒油，將所有食材攪拌均勻，美味的自制涼皮就做好了。
【小貼士】1、製作涼皮時所採用的澱粉，一定要採用小麥澱粉，小麥澱粉做出來的涼皮味道會更好吃。
2、在對面糊進行攪拌的時候，可以往裡面加入半勺食鹽，一同去進行攪拌，這樣涼皮做出來會更加晶瑩透亮。
3、往涼皮中加入各種調味品時，調味品的加入，可根據個人口感喜好去進行加入。
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