1樓：來涵育
用料：檳榔芋頭 1/4個。
排骨 250克。
姜 2片。蒜末 2顆。
料酒 2匙。
砂糖 1匙。
鹽 半匙。生抽 適量。
食用油 3碗。
耗油 2匙。
步驟：0. 香芋去皮，切小塊，排骨洗淨斬小塊。
1. 排骨用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。泡到變白。
2. 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨醃製二十分鐘左右。
3. 臨要蒸的時侯，用一些乾的玉公尺澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
4. 芋頭先灑些鹽醃製5分鐘，鍋內熱油把芋頭炸熟或香煎熟。
5. 炸好或者煎好的芋頭放在盤上。並淋上3匙食油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。
7. 鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸12分鐘即可。
加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。 3.蒸制的時間，保持在大火10-12分鐘即可。
排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟） 在剛熟的時侯最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了才會軟。
2樓：網友
香芋洗淨切塊，排骨先焯水，再加清水大火燒開，慢燉1小時後放香芋。
廣式香芋蒸排骨的做法
3樓：陽陽聊談生活
主料：小排骨500克、芋頭3個。
輔料：醬油30克、生抽30克、料酒20克、鹽1克、白糖10克、生薑1塊、八角1顆、花椒1撮、乾紅辣椒2個、澱粉30克、辣豆豉2小勺、香蔥少許。
步驟：1、小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水。
2、生薑切細絲，乾紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量。
3、將排骨與調料攪拌均勻，醃製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味。
個小時後，撒3小勺玉公尺澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可。
5、攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊。
6、小芋頭刮掉外皮清洗乾淨。
7、切成滾刀塊，鋪在容器底部。
8、將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中。
9、將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇「蒸」模式，100度，35分鐘。
10、時間到，即可完成。
怎樣做香芋排骨
4樓：網友
主料。檳榔芋。
400g排骨。
200g輔料。鹽。2g
雞精。1g花生油。15ml
啤酒。20ml
骨湯。50ml蔥。1g
姜。5g生粉。適量。
步驟。1.排骨斬小塊用清水漂去血水。
2.加鹽、雞精、啤酒、澱粉少許和勻。
3.檳榔芋去皮去頭尾，切成厚寬均為一釐公尺的長條，再改切成菱形的丁。
4.將芋丁也用清水漂洗，並浸泡備用。
5.把浸泡過的芋丁加鹽、花生油、骨湯拌勻碼入碗中，剩餘的湯汁也淋入裝芋丁的碗中。
6.漿好的排骨鋪到芋丁上。
7.在最上面放一兩片薑片。
8.入蒸鍋上汽蒸30分鐘。
9.時間到，撒上蔥花即可食用。
5樓：匿名使用者
主料。<>
請點選輸入**描述。
芋頭3個。<>
請點選輸入**描述。
豬大排600克。
調料。食鹽。
適量。醬油。
少許。冰糖。
2粒。雞精。少許。蔥。
少許。姜。適量。蒜。
適量。八角。
2粒。花椒。
5粒。香油。
少許。胡椒粉。
少許。香芋排骨的做法。
1.排骨洗淨，放入加了料酒，蔥姜的開水中焯2分鐘後撈出控幹水分。
2.香芋去皮後切滾刀塊，香芋容易使得**癢，有小竅門在小貼士裡講述。
3.炒鍋熱油，蔥薑蒜爆香後下入排骨翻炒。
4.加醬油後繼續翻炒，加入冰糖翻炒片刻。
5.加水，無需很多。
6.大火燒開後轉小火，慢燉30分鐘。
7.加入香芋塊繼續慢燉至香芋熟爛，加其餘調味料出鍋。
香芋排骨怎麼做的？
6樓：黑旋風不黑
主料：排骨400g、香芋200g。
輔料：豆豉適量、大蒜適量、玉公尺澱粉適量、雞粉適量、鹽適量、生抽適量困高、小蔥適量。
香芋蒸排骨液尺純的做法。
1、準備好蒜蓉和豆豉。
2、將排骨浸泡一會，清洗乾淨，加入蒜蓉、豆豉、生抽、鹽、雞粉、玉公尺澱粉。鬧咐。
3、拌勻，醃半小時到1小時左右。
4、將香芋洗乾淨，去皮，切塊。
5、切成小丁。
6、將醃好的排骨鋪在香芋上面。
7、鍋里加水，燒開，放入排骨，大火蒸12分鐘左右。
8、香芋排骨就蒸好了。
9、成品。<>
祘香排骨做法與做法
7樓：顧輕舟老師
【蒜香排骨】
1.首先我們準備一下食材，排骨500克，剔開後剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入小蘇打1勺，食鹽2勺抓洗出排骨中的血水，洗淨後撈出，放入盆中，準備下一步醃製。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜麵醬5克，豆腐乳一塊，顛盆拌勻。
3.準備大蒜一把，生薑一塊，大蔥一段切開，放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉。
4.然後把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均勻醃製2個小時讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。
個小時以後打入乙個雞蛋抓勻，放入一把玉公尺澱粉，繼續朝同一反向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更滑嫩。
6.食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把排骨逐個放入鍋中，開小火用低溫炸5分鐘左右，期間不停推動排骨，讓排骨均勻受熱，5分鐘以後，排骨已經炸透炸定型即可撈出。
7.公升高油溫至6成熱，把排骨倒入鍋中復炸20秒，撈出控油，這一步的目的是逼出排骨中多餘的油脂減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。
小技巧 ：排骨定型以後，一定要用低溫炸制，先不要著急上色，慢慢的把排骨炸熟炸透。
8樓：力新之
把蔥切段，薑切片，放入切好的肉，加鹽半勺，糖一勺，適量料酒，一勺蠔油，兩勺生抽，適量白胡椒粉，醃製半小時以上。<>
把肉中的蔥姜挑出，加入兩勺澱粉，適量蒜泥，鍋中倒油，油七成熱，放入醃好的排骨，小火炸至排骨完全熟透。<>
撈出裝盤，鍋中倒入少量油，倒入剩下的蒜泥爆香，倒入炸好的排骨翻炒均勻出鍋裝盤，淋上檸檬汁即可。
9樓：迷糊
蒜香排骨的用料。
肋排500g 洋蔥小半個。
蒜4瓣 五香粉2勺。
胡椒粉1勺 蠔油1勺。
澱粉2勺 蒜香排骨的做法。
步驟1排骨洗淨切段 加入蔥段 薑片。
步驟2蠔油 一勺 料酒 一勺。
步驟3加入靈魂調料 五香粉 兩勺 胡椒粉 一勺 鹽 一勺 生抽 兩勺 老抽 一勺。
步驟4加入兩勺澱粉開始攪拌。
步驟5攪拌均勻 開始醃製 靜置20分鐘～半小時。
步驟6六成油溫 排骨下鍋 開始炸。
步驟7炸至兩面金黃色 沒有血水後撈出 時間可以久一點。
步驟8鍋中留少許油 倒入蒜末 洋蔥末翻炒。
10樓：網友
蒜香排骨的做法。
菜譜配料：豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（實耗30克），料酒10克，大蔥8克，姜8克。
製作方法：1.排骨改寸段、洗淨，蔥姜洗淨均切成末，大蒜去皮洗淨、剁成蒜蓉；
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，並迅速撈出控淨油脂；
3.將排骨加蒜香粉10克調味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃製入味（3至4小時）；
2.醃製排骨時要注意口味。
3.炸時要慢火炸透，最後高溫炸至皮脆。
風味特點：蒜香脆醇，外焦裡嫩。
11樓：小藍芳
1排骨洗淨切段加入蔥段 薑片。
步驟2蠔油 一勺料酒 一勺。
步驟3加入靈魂調料五香粉 兩勺胡椒粉 一勺鹽 一勺生抽 兩勺老抽 一勺。
步驟4加入兩勺澱粉開始攪拌。
步驟5攪拌均勻 開始醃製靜置20分鐘～半小時。
步驟6六成油溫排骨下鍋開始炸。
步驟7炸至兩面金黃色沒有血水後撈出時間可以久一點。
步驟8鍋中留少許油倒入蒜末 洋蔥末翻炒。
最後一步。。
美味的蒜香排骨就做好啦。
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