1樓：沐柒
鍋貼在北方一般叫做煎餃。在鍋貼的肉餡裡應放上黃酒或料酒，以及一些調料先醃製。把底部煎到打劫的時候往裡面加一點水。
2樓：迷糊愛八卦
我認為重點是要調餡料上，其次還要把擀皮擀的薄薄的，也要注意火候。
3樓：甜奶幼
首先一定要把這個肉裡面加入澱粉，因為這樣的話會使這個鍋貼更加的緊緻，然後在做的時候一定不要超過半個小時，最好是20分鐘左右。
4樓：桃子本家
在餃子皮的邊緣抹少許清水，打折中間部分捏緊起鍋加入油，大火加熱，放入鍋貼中小火慢煎。 1分鐘後，向鍋裡撒水。加蓋燜一燜，2分鐘後開蓋。再撒水反覆2-3次鍋貼外焦裡嫩。
5樓：哀霜的心
1、準備乙個稍微大點的盤子或者碗，依次加入準備好的肉末，大蔥碎，薑末，兩勺料酒，一勺生抽，一勺香油，1克十三香，1克的鹽和雞精，均勻攪拌上勁備用。
2、把餃子皮鋪在掌心，用筷子取出一小塊肉餡兒鋪在餃子皮的正**，然後把餃子皮的兩邊往中間收攏，按壓出兩邊中空，中間捏緊的狀態。
3、最後在鍋中刷一層食用油，預熱30秒後，把鍋貼乙個乙個的平鋪在鍋底，用中火煎烙至底面微微乾焦後，往鍋中加入1/4鍋貼高度的清水，蓋上蓋用中小火燜乾鍋中的水分就可以出鍋品嚐了，時間上大概需要7-8分鐘左右。
在家是怎樣做鮮肉鍋貼的呢？
6樓：網友
鮮肉鍋貼。用料。
餃子皮 50張。
肉末 500克。
料酒 1勺。
生抽 2勺。
鹽 2克 姜 5片。
蔥 1把 雞蛋 1個。
白胡椒粉 1勺。
耗油 1勺。
鮮肉鍋貼的做法。
1，拌肉餡兒，忘記拍照了。
簡單說下，肉糜買回來加入料酒，生抽，老抽，耗油，乙隻雞蛋，白胡椒粉，鹽，少於糖提鮮，薑末，蔥末。順著一碧卜個方向攪拌，中間分三次加入少於涼水，一直攪拌，使肉消陵末上勁兒。
2，餃子皮乙個個把餃子包好。平底鍋倒一層薄油，先不**，把餃子乙個個擺放好悔橋穗，不要貼太近，以免黏連。
3，全部放好後，開小火煎，煎到餃子底微黃，順著鍋邊匯入小半碗涼水，轉大火蓋蓋。
鍋裡水基本收幹了，開蓋，撒入蔥花，黑芝麻，再淋入一圈油，轉小火煎一會兒。
順便晃動鍋子，不要讓鍋貼的底粘住鍋子。鍋貼的底焦黃變脆就好了。
看一下，好了的底是這樣的。
乙個個皮薄底脆。
沾著醋吃，味道很好。
吃不完的，放冷凍，然後變硬了就放到保鮮袋或盒子裡，下次要吃再拿出來吃就可以。
小貼士。火候很重要，記得觀察餃子的底。
美味的豬肉鍋貼，製作時需要掌握哪些技巧？
7樓：社會事無講究
說真的，身為乙個南方人，到了北方之後發現北方也有很多美食。剛開始不覺得特別好吃，後來發現這些東西真的是入口滿嘴香味。這其中讓我最喜歡的就有餃子鍋貼。
最早開始作為乙個手殘黨，我只會選擇在飯店的時候點上一些美味的餃子和鍋貼，但是久而久之，發現自己如果能夠在家動手製作鍋貼或者餃子，那也不失為一件好事，既乾淨又衛生。於是就開始解鎖製作鍋貼的技巧，儘管看上去挺麻煩的，但是美味的鍋貼出鍋的時候你那幸福感是滿滿的。我們今天就要講一下如何製作美味的豬肉鍋貼，有沒有什麼技巧可以掌握的？
一起去看看。
有人說鍋貼跟餃子很像，其實不太一樣。餃子餃子都是冷水方面，但是鍋貼一般很多用燙麵法。因為麵粉經過溫水的燙之後，澱粉顆粒會發生膨脹，然後加一點點冷水，這樣做出來的鍋貼有口感，而且也不會像餃子那麼軟。
這就是咱們說的鍋貼皮的製作的技巧。但有人說我非要用冷水，那也行，只要你做出來的鍋貼符合自己的口味，不失為一種好辦法。
再來看看鍋貼的肉餡是怎麼做的。首先要選好肉，我通常喜歡選前腿肉和梅花肉，因為這部分的肉肥瘦比例較合適，口感不會太硬，也不會太膩。絞好肉餡，加入你自己喜歡的調味料，朝著乙個方向不斷的攪打肉餡，在攪打的過程中，要分三四次加入泡好的花椒水，直到攪打出粘稠狀態，再把肉餡擱在冰箱冷藏半個小時以上。
這樣既能保證肉餡發粘，而且入味。
包鍋貼的手法，我這裡就不詳細說了，大家不會包的話，參照餃子的包法，再不會的話，還有可以查詢。我們主要來說一下煎鍋貼的技巧。鍋貼要分兩次煎，第一次少加入油，少煎一會，直到底部發黃。
然後加入適當的清水到鍋貼的一半位置，小火燜幹水分。第二次再加入油，小火收幹就行，這樣能保證鍋貼的底部更脆更香。
8樓：三兜糖
製作餡料上多用大蔥，更能把豬肉的鮮香體現出來，煎制過程中，油溫的把握也是很關鍵的一步，一定要中火慢煎，隨後用水澱粉澆在煎餃的邊緣，周圍蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘，等鍋貼周圍出現薄薄的一層餅的同時，可以關火裝牌即可食用。
9樓：袖西風說美食
第。一、將兩斤五花肉剁成碎末，加入蔥花、蠔油、玉公尺油、味精、生抽，做成豬肉餡。第。
二、將餃子皮平鋪，把肉餡放在餃子皮裡，包成鍋貼。第。
三、平底鍋放油，油熱後，小心地放入鍋貼，煎2分鐘，準備乙個碗，用玉公尺澱粉和水調和成水澱粉，把水澱粉順著鍋邊淋進去。開小火，把鍋貼煎20分鐘，等到鍋貼底部變成金黃色，好吃的鍋貼就做好了。
10樓：青島小魚聊創業
豬肉餡別買現成的，最好買肉，讓小販給絞成肉餡。豬肉餡裡打點水，會讓肉餡的口感更滋潤。
11樓：鑫鑫很愛車
用溫水和麵，筷子攪成團，多揉一會兒。②醒面半個小時以上，面醒好以後分成兩大團，揉成大長條，切成劑子，揉成正圓壓扁。③擀成中間厚，周圍薄的皮。
最後包鍋貼，包好以後放入鍋內下鍋煎，慢火煎至底部硬了定型，已經發黃熟透時加水就可以了。
鮮肉鍋貼的做法和配方 鮮肉鍋貼的家常做法
12樓：生活寶典
1、灶掘肉餡100克、蔥姜各少許、麵粉100克、水70克。
2、肉餡加入蔥薑末，再加入少許生抽，糖，鹽調味；
3、麵粉100克，穗蠢水70克攪拌成團，醒30分鐘後，切成小劑；
4、小劑子擀圓；包入隱族核肉餡；中間封口，兩邊不封；
5、平底鍋中刷油，鍋貼放入；
6、倒入少許麵糊水(麵粉10克加120克水做成)也可以直接放入水就行；
7、蓋蓋至水乾，稍煎即可。
想要做出美味又下飯的香辣魚塊，使用調料時都有哪些技巧？
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在家也能做出美味的鍋貼怎麼做
林夕的微笑 香菇海米韭菜餡鍋貼 1 把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。2 放入調味料，鹽 雞粉 姜粉 辣椒粉 胡椒粉 花椒粉 料酒，攪拌均...
想要做出餐廳味道的乾鍋雞，都有哪些烹飪難點要掌握？
烹飪主要掌握好火候，時間，以及什麼時候該加什麼佐料。最重要的一點就是火候了，每個時間段的火候都不一樣。最難掌握的是火大小的問題，如果火候不對，做出來的味道就會欠缺，其次是用油量，如用太多的油來過油後，剩餘的油不太好處理，只要把這兩點掌握合適了就可以。主料 仔雞 青椒 蒜 乾紅辣椒 桂皮 姜，輔料 調...