1樓：電飯鍋撒點粉
煮不爛是因為沒有提前泡水，跟有沒有毒沒有關係，幹豆腐皮直接煮是無法煮爛的，只有提前用清水浸泡過，才能進行烹飪。下面介紹做法：
準備材料：幹豆腐皮100克、黃瓜半根、幹辣椒4只、花椒少許、熟黑芝麻少許、生抽適量、雞精適量、香醋適量、白糖適量、鹽適量、油適量。
製作步驟：1、準備好材料。
2、幹豆腐皮提前2小時用冷水浸泡；
3、泡發後的幹豆腐皮洗淨切斜段；
4、將幹豆腐皮入開水水焯燙後撈出瀝乾；
5、黃瓜切菱形片； 幹辣椒切小段；
6、將幹豆腐皮和黃瓜放入大碗中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒；
7、灑黑芝麻拌勻。
9、倒在幹豆腐皮上拌均勻即可。
10、成品圖。
2樓：紫氣東來
腐竹宜用溫水浸泡，才能做到裡外軟硬一致。如同熱水泡發，則容易造成軟硬不勻甚至外爛裡硬的現象。
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。
可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹煮不爛是什麼原因
3樓：無雅詩
腐竹煮不爛，有可能這個腐竹的質量問題，比如，放的食用膠太多了。這種腐竹是不能吃的。或者有可能是做法問題：煮腐竹之前是需要泡發的。下面看一道腐竹的吃法。
白木耳炒腐竹。
原料明細。主料水發腐竹250克，水發銀耳100克。
調料蔥花、薑片、蒜片共12克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，醬油1/2小匙，鮮湯120克，水澱粉70克，植物油35克。
做法步驟。第一步將銀耳掐洗乾淨，腐竹洗淨切成3釐公尺長、1釐公尺寬的段。
第二步鍋中加入清水適量，置於旺火上燒沸，將切好的腐竹段投入沸水鍋中焯水，撈出，擠幹水分，待用。
第三步炒鍋重置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油公升溫至六成熱時，放入薑片、蒜片炒出香味後，投入腐竹、銀耳，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
腐竹的營養價值是非常高的，腐竹含有穀氨酸，含量而且是非常高的，這種穀氨酸對腦部有很好的作用，不僅能夠進行提神，而且還能夠提高人的記憶力，所以吃腐竹還具有提高健腦的作用的。
還有就是腐竹中含有磷脂能夠很好的降低血液中的膽固醇含量，因此經常吃腐竹對於防治高血壓、動脈硬化會有一定的好處。腐竹還屬於豆製品，如果經常食用的話還具有補鈣的作用。
4樓：阿舞子
腐竹炒不軟是因為沒泡好，做腐竹的時候最好是用熱水浸泡，雖然用不著開水，但至少也是燙手級別的熱水，不然是泡不發腐竹的，腐竹浸泡到了時間要半個小時左右，這樣炒出來的腐竹才能夠軟爛好吃。
腐竹煮不爛是什麼原因？
5樓：席訪風
比較天然好吃的腐竹都是用豆子磨出來的，人工磨出來的腐竹會更好吃，但是現在一些人利益燻心，不再遵循傳統的做法，為了更快的生產出腐竹，都用一點點的黃豆粉再加上大量的明膠，這樣調配出來的腐竹當然就會韌得煮不爛了，這樣的腐竹也一點都不好吃，<>
6樓：盛開的九月菊花
腐竹煮不爛，那是因為腐竹沒有泡好。因為腐竹是乾的，需要泡開之後才能去做，這樣的話就能煮爛了。
7樓：帳號已登出
腐竹炒不軟是因為沒泡好，做腐竹的時候最好是用熱水浸泡，雖然用不著開水，但至少也是燙手級別的熱水，不然是泡不發腐竹的，腐竹浸泡到了時間要半個小時左右，這樣炒出來的腐竹才能夠軟爛好吃。
8樓：雨兒慧兒
腐竹煮不爛 請你不要吃 腐竹，無論是涼拌還是炒著吃，都是生活中常見的一道美味。不久前，家住南寧市邕寧區的江女士發現，從市場上買回來的腐竹竟然煮不爛，即使用高壓鍋煮過，吃起來還像咬牛筋一樣困難。據業內人士透露，這種腐竹有可能新增了膠質。
9樓：網友
腐竹是由豆腐皮製作而成的久煮不爛的原因，是因為豆腐裡面含有很多含韌性的纖維。
10樓：網友
腐竹是用豆皮兒製成的，如果腐竹煮不爛可能是因為你沒有提前泡好。
11樓：等等等等
這個是由於他所含的蛋白質比較多，而且他本來就是偏油之類的食物。
12樓：劉雙
可能加了吊白塊，它可以令腐竹色鮮有彈性，煮不爛，口感爽。
13樓：歡欣
腐竹應該先泡發，然後再用水焯一下就行，煮不爛是不是不對勁兒。
14樓：巫總裁
我看腐竹煮不爛是什麼原因我看不幹什麼腐竹放到油鍋裡去炸是什麼腐竹都煮得爛。
腐竹可以直接煮熟嗎?
15樓：小陳聊社會民生
腐竹不可以直接煮熟。
一般不建議將幹腐竹直接放在鍋裡面煮，如果直接丟在開水裡面煮很容易導致腐竹外面軟爛，裡面硬心的情況，造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
最好的方法是將腐竹用40度左右的溫水浸泡，待泡到剛沒有硬芯即可用水煮約十來分鐘即可食用。泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加。
一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。
腐竹挑選方法。
1、優質腐竹。
***的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
2、次質腐竹。
質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
3、劣質腐竹。
劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
怎樣判斷腐竹過期了
16樓：小美美生活百科
<>1、聞氣味：在保質期內的腐竹沒異味，過了期的腐竹有一股黴味。
2、看外觀：在保質期的腐竹外觀為枝條或葉片狀，折斷時會發現它質脆易折，而過了保質期的腐竹在折斷的時候會有很多碎塊。
3、看色澤：保質期內的腐竹顏色呈淡黃色而且自帶光澤感，過期的腐竹顏色呈黃色或黃褐色，表面比較暗，沒有光澤。
為什麼買回來的腐竹煮不爛？
17樓：晨暉
關於為什麼買回來的腐竹煮不爛，腐竹是有一定韌性的，特別是用水浸泡過的腐竹韌性更大，可以將腐竹放進冷水中浸泡兩個小時左右，等到腐竹完全的吸收了水分之後，腐竹在用於炒菜或者煮湯都是不會變爛，而且腐竹的韌性也得以儲存。腐竹浸泡的時候應該切成15釐公尺左右的小段，這種可以避免容易腐竹吸水變軟。
腐竹泡不軟是什麼原因將腐竹一段段掰成大約15釐公尺長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時(因為涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛)。泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，這個時候大家可以用個乾淨的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達到軟硬一致情況。
比較天然好吃的腐竹都是用豆子磨出來的，人工磨出來的腐竹會更好吃，但是現在一些人利益燻心，不再遵循傳統的做法，為了更快的生產出腐竹，都用一點點的黃豆粉再加上大量的明膠，這樣調配出來的腐竹當然就會韌得煮不爛了，這樣的腐竹也一點都不好吃，你想一下，下那麼多明膠，吃起來不就像在嚼牛皮了嗎？
所以建議在買腐竹的時候儘量不要挑選那些外表看起來很新鮮乾淨，而且顏色比較黃的，這樣的腐竹通常就是工業調配出來的，選那些容易碎的，看起來有一點髒髒的不是很乾淨的，因為手工磨出來的黃豆沒有篩好做出來的腐竹都是這樣的。
18樓：應建樹
用水泡泡，時間久點。
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