1樓：青島小魚聊創業
十三香。十三香，又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，磨為粉做成的調味料。
2樓：熙寧學長
1.可以選擇放五香粉，味道是給人家的鮮香美味的，而且也受到很多人的喜歡，而且也是調味料中必不可少的。
2.餃子餡中加入雞蛋，煮熟後的口感會變的更好。加入雞蛋一方面可以讓餃子餡更香。
3樓：柒個與十一
一般都是可以選擇放五香粉，味道是給人家的鮮香美味的，而且也受到很多人的喜歡，而且也是調味料中必不可少的。
製作茴香餡餃子，正確的調餡方法都有哪些？
4樓：楠楠說劇
把肉先調一下，用七成的植物油，三成的豬油，這樣調出的餃子餡香而不膩，最後把茴香碎放裡，加入鹽，味精，料酒，雞精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻，餃子好的的關鍵是把餡剁好的肉餡，放入適量的鹽，五香粉，蠔油，生抽，老抽，味極鮮醬油，攪拌均勻，分三次少量澆入少許水按乙個方向攪拌上勁。最後淋入蔥油，封油就可以。首先我們先把茴香菜飛一下水，再放到水籠頭沖涼，用手擠幹水份，然後再把茴香菜放入盆裡，再加入馬蹄粒，冬笑友菇粒，木耳絲，紅蘿蔔絲，攪拌均勻，攪拌好後加入鹽5克，<>
茴香長得得像一把把的野草，但是它吃起來特別的香，本身就散發著一股特殊的香味，這股味道還能增進食慾、促進消化，我們家是很喜歡吃的，隔三差五就買一把回來包餃子。茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因茴香和回鄉同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包。
將醒發好的麵糰搓條，揪勁兒，擀皮，放入調好的餡包成餃子。鍋中水開後下餃子，再次水開點涼水，待再次水開餃子鼓起來了，餃子就熟了，裝盤即可食用了。雖然南北方都有餃子，但各地的餡料差別其實還是蠻大的，在南方常見的青菜、薺菜、香菇類的北方用的少；而北方常用的茴香南方也見的不多。
北方餃子茴香、韭菜鬧鬧用的最多。
從面盆中取出麵糰，搓成長條，切成鉅細均勻的面劑子。取乙個面劑子按扁，用擀麵杖擀成中心厚四周薄的麵皮。茴香豬肉餃子餡的做法：
茴香和豬肉餡（瘦肉多就要放豬油，反之就不用）、鹽、碰彎槐十三香和香油、老抽、料酒、蠔油。蔥姜切末備用。將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，洗淨。
5樓：教育知識之家
1、往肉餡里加入料酒、鹽圓友空、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚露；
2、用筷子順著乙個方向不停的攪拌告緩，攪拌的同時可以加些水；
3、放入醬油，攪拌至粘稠，然後放入蔥姜橘瞎末；
4、把茴香切碎，放到拌好的肉餡兒中；
5、攪拌均勻後，準備包餃子。
6樓：浩海永寧
正確的方法是把茴香切碎加入一些肉，放下鹽味心，五香粉，十三香，打乙個蛋清，調味攪拌均勻，就可以了。
7樓：家博寶貝啊
首先要把茴香切成碎丁子，加入豬肉，放入鹽，香油醬油，蠔油，十三香攪拌均勻就可以了。
調製餃子餡時，在餃子餡中放什麼能有效提香？大家有技巧分享嗎？
8樓：鄉楚波鍋
調製餃子餡時，在餃子餡中放什麼能有效提香？生薑水：麻椒5克、沸水30ml，麻椒清洗，隨後放入鍋中，煮2min，過慮掉麻椒，生薑水就搞好了。.
蔥姜水：蔥10克、姜10克、沸水30ml，姜蒜放進到開水中，泡10min，蔥姜水就搞好了。味兒都是非常的香的（姜蒜放進油中炸成姜蒜油，比蔥姜水味兒更濃，提議用姜蒜油）。
大家有技巧分享嗎？茯苓良姜水：3克茯苓、3克良姜、沸水30ml，將良姜和茯苓泡在沸水中20min，過慮掉良姜、茯苓就可以預留（家中有陳皮粉的，直接加陳皮粉末就可以）。
先把生豬肉清洗，隨後切碎預留。假如有蔬菜水果，必須切完，用鹽醃漬之後，擠幹水份在倒入到生豬肉中，不能同時放蔬菜水果，會造成肉餡十分稀。將每乙個調味品放進生豬肉中，拌勻，之後放進冰櫃中，冷凍30分鐘後在做餃子。
生薑水功效：生薑水能夠除去生豬肉的腥臊味，提公升生豬肉的香氣，是做餃子餡料不可缺少的水。.蔥姜水功效：
都是除去生豬肉的臭味，提公升香氣，用姜蒜油替代蔥姜水是比較好的。茯苓良姜水：茯苓能夠中合生豬肉裡的臭味，良姜能夠提鮮，不可以放多了，避免餃子餡苦。
肉餡餃子美味，但好多人卻不容易調餡兒，假如自己做得話，做出來的餃子吃下去有點硬很柴，並不像水餃館的水餃那樣滑嫩又汁多，乃至還有一些肉腥味，因此一些好朋友寧願用錢去買的吃，也不想自己包餃子。
實際上調包餡都是有技巧的，掌握恰當的調餃子餡方式，就從此不害怕動手做餃子吃了，自己做的或是價效比高許多，或許還感覺自己做的更好吃！發覺好多人調餃子餡只用到蔥提鮮，蔥的確有提鮮的實際效果，可是僅用蔥效果不明顯，搞好的餃子餡或是有腥味兒，所以我們還需要明白應用其他料除腥，進而讓水餃餡越來越香味，值得一提的是，多多2料粉，餃子餡還會繼續又滑嫩又汁多。
9樓：網友
生 姜、雞蛋和白糖，這三樣食材不僅可以提鮮，爆出來的餃子口感更好，
10樓：刺客聊星座
在調製餃子餡的時候，可以在餃子餡當中放入一些芝麻，這樣可以起到提香的作用。因為芝麻吃在嘴巴里面有一股香香的味道。也可以在餃子餡裡面加入幾滴麻油。
11樓：萬夢
把所有的食材準備好之後先在肉餡中放入炸好的調料油，攪拌均勻，然後再放白菜，蔥花，薑末，生抽，老抽，花椒粉，鹽，一點白糖最後放入香油調勻就可以了，這樣調製的餡料不僅特別香，而且不油膩，讓人吃了之後還想吃。
包餃子時，哪兩種料是關鍵呢？調餡兒時需要注意什麼？
12樓：顏顏sunny呀
包餃子時，哪兩種料是關鍵呢？先看看料水；提前準備一把麻椒，將麻椒清洗放入鍋中，加少許冷水，走紅燒開，再繼續煮2分鐘，關火後泡浸一會兒，泡浸出生姜水後，將麻椒撈起來，這就是料水了。
生薑水有不錯的除腥實際效果，因此用生薑水調肉餡，不但使餃子餡變香，還可以使餃子餡更滑嫩又汁多。操作方法：給餃子餡上料水時，不必一次性倒進，要分次倒，倒進後，用筷子向著乙個方向拌和，拌和到水份完全吸取後，就能夠倒第二次了，類似三次，將餃子餡越來越嫩白出不來水的狀態就可以。
再看看料油；提前準備麻椒、良姜、桂丁、八角、茴香、砂仁、薑片、小蔥，鍋里加適當植物油，將全部食物倒進鍋中，文火將這種料炸成香氣，炸得料越來越淡黃時撈起，不必炸糊了，不然會毀了一鍋油，撈起來後餘下的油便是料油了，香味濃郁，用它調肉餡比芝麻油的功效還行。操作方法：餃子餡中加入適量料油就可以，不要太多，以防太油膩也不好吃，空出的料油能夠裝起來，用它調冷盤很不錯，因此開多了也不害怕消耗。
調餡兒時需要注意什麼？調肉餡，恰當次序：將五花肉沖洗乾淨，先切成片切成絲滾刀塊，再剁碎細緻的肉沫，要是感覺確實幸苦，能用多功能料理機打包餡，僅僅比照口味，或是手剁得更好吃，這些方面不強求，看自己吧，只需流程恰當，味兒是一樣的。
餃子餡放小碗中，加食用鹽、生抽醬油、味精，向著乙個方向拌和，拌和到發黏以後，上料水份次倒進餃子餡中拌和，根據以上方式倒三次料水拌和，拌和後的餃子餡黏糊糊的很有延展性，這一步稱之為接水，一定不可少，搞好了這一步，包好的餃子才能細嫩美味可口，咬一口會流汁。然後給餃子餡加入適量料油，500克的餃子餡，新增50克上下的料油就可以了，或是向著乙個方向拌和，最終放進處理好的蔬菜水果攪拌均勻，水餃餡就調節了。
13樓：蓉淼經驗之窗
豬肉和羊肉是比較關鍵的，調餡的時候要注意油和水的比例大概是1:1，並且一定要多次攪拌。
14樓：黎昕科普知識小屋
比如醬油和鹽是關鍵的，需要注意，在加的時候調料不能加太多，一定要不停的去攪拌。
15樓：網友
注意鹽，注意醬油的味道，這兩種料是非常重要的，調餡的時候一定要攪拌均勻。
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
fairy不是仙女 拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻...
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舉個例子，韭菜餡的吧，韭菜先把它洗好，晾乾，切成小段，碎一些，然後拌些香油，這樣防止韭菜加鹽後出水，然後我們的肉也是用香油 生薑 料酒先醃製以下，然後把他們拌在一起，注意裡面加上一些自制的花椒粉的話，味道不要太好哦！花椒粉在鍋裡焙乾，然後幹成細面，或者有料理機的話直接打碎。這樣作出的韭菜餡餃子味道不...
魚肉餃子餡做法大全，魚肉餃子餡的做法
原料配方 大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 無果枸杞芽500克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。製法方法 草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾 骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸 豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。將魚頭...