1樓：渴死的小小魚
白菜收拾好後，切半，在每片葉上撒鹽(也可以用乙個大盆水，加鹽，把白菜淹末在鹽水裡)。醃8-10個小時，通常看白菜變軟就可以了。
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在醃白菜的這段時間，做辣椒抹子。蘿蔔切絲(別太細)，胡蘿蔔也切絲，小蔥切段，姜蒜切末；
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糯公尺加一小杯水，放到火上煮成糯公尺糊。找個大碗，放蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，小蔥段，姜蒜末，糖，辣椒麵，蝦醬，糯公尺糊(稀一點)，然後攪拌成辣椒抹子。乾溼程度用糯公尺糊來調。乾的話，再放糯公尺糊；
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白菜醃透後，用清水洗一遍，擠幹水。為的是不讓白菜太鹹。嘗一下白菜的鹹淡，用一片白菜葉沾辣椒抹子，吃吃看，淡的話在辣椒抹子里加鹽，如果白菜本身太鹹，就再徹底的把白菜洗洗；
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把白菜葉一片片都抹上辣椒抹子，要仔細的都抹上。抹好的白菜放到罐裡，入冰箱冷藏，通常放半個月再吃，那樣比較入味兒。
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2樓：匿名使用者
食材。白菜 3片。
花椒 3勺。
鹽水 3大勺。
食鹽 2勺。
涼開水 一碗。
油辣子 2勺。
芝麻油 15毫公升。
味精 半勺。
白糖 1勺。
花椒粉 半勺。
方法/步驟。
白菜取三片葉子洗乾淨，去骨。
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放在乙個洗乾淨的容器中，一定不要沾油喲。再放2勺整棵的花椒。
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把罈子中的鹽水舀三大勺出來倒入白菜中，再加一半的涼開水，相當於一半是鹽水，一半是涼開水，再加二勺食鹽。如果你家的罈子中的鹽水不好吃，就只用涼開水加食鹽也可以的，不過就要4到5勺食鹽了。放好這些就用蓋子蓋起來，如果沒有蓋子，可以用保鮮膜遮住。
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泡一天就可以撈出來拌作料了。這是頭到晚上做的，第二天晚上拿出來拌作料，味道剛好，如果泡太久了，就不那麼脆了。如果泡太短的時間又有生臭味。
記得要用沒沾油的筷子撈出來喲，這水還可以繼續泡。加入油辣子2勺，芝麻油15毫公升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。雖然加了白糖，但吃不出來什麼甜味的，這是提味用的。
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放完作料拌均勻就可以吃了，色香味俱全。用這個下飯，飯都要多吃一碗。還可以邊吃火鍋邊吃跳水白菜，好吃極了。
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3樓：雙魚水蝴蝶
泡白菜。原料：
大白菜2千克，大蒜100克，蘿蔔1千克，食鹽60克，辣椒40克。
製法：1）選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐公尺小塊；蘿蔔洗淨去皮切成片。
2）冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡1～2天。
3）撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上乾淨的石頭。
共19張。正宗泡白菜。
4）用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右，即可食用。
製作要領：1）可用泡菜壇製作。
共18張。美味泡白菜。
2）所用工具應清洗乾淨。
食用方法：用此法泡製的白菜色微黃、味酸辣，既可作為冷盤直接食用；也可作為某些熱菜的配料使用，如泡菜酸辣魚等。其中泡辣椒可作為魚香肉絲的配料。
4樓：學不進則退
我們醃製的時候，選擇泡泡菜的罈子很重要，要***密封效果一定要好。罈子必須乾乾淨淨，醃泡菜不能有油一點都不要沾，還有就是不要用生水，不然泡菜很容易生花。還有就是醃泡菜時，溫度一定要放在了比較涼爽的地方，尤其是夏天天氣熱，不放在涼的地方，泡的泡菜很容易壞掉。
5樓：匿名使用者
需要準備白酒，白糖，醋，鹽，花椒，八角，大蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔以及白菜，先把泡菜的罈子清洗乾淨晾乾，蔬菜清洗乾淨以後切成塊狀，然後晾乾，準備乙個無油的乾淨鍋子，加入一些泡菜水的清水以及鹽煮開以後，加入白酒，白糖，花椒，大料，大蒜，放涼以後備用，鹽水冷卻後倒進泡菜壇中，最好能夠在罈子的2/3處，蔬菜倒進泡菜水裡面，蓋上蓋子，在水槽中加入適量清水，放到陰涼通風的地方，水槽裡面的清水一定不能幹，大概3~4天左右，泡白菜就製作好了，味道是很不錯的。
6樓：函妙思
1、選擇有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝乾，切成4釐公尺見方的小塊；
2、用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜倒入鹽水中浸泡1到2天；
3、撈出白菜，倒掉缺人的鹽水，然後再將白菜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭；
4、用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋，過兩天，若菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水，10天左右，即可食用。猜。
蓮花白泡菜怎麼泡又脆又好吃
7樓：浩賒談生活
蓮花白泡菜又脆又好吃行森的做法如下：
食材：蓮花白（高麗菜） 500克、花椒 30粒、姜5克，切薑片、泡紅椒 3個，切小粒、鹽1+1大勺、日本壽司醋6大勺、蘋果醋 2大勺、水 四杯。
步驟如下：1、泡椒粒、花椒和薑片放入四杯水中煮沸5分鐘，涼晾，加入6大勺壽司醋、4大勺蘋果醋和一大勺鹽攪勻備用。
2、蓮花白去老梗洗淨甩幹水，加一大勺鹽用手稍微用力抓毀羨揉一分鐘，檔餘畝醃乙個小時至菜葉焉軟。
3、用乙個較深的大缽，將醃好的蓮花白連汁倒入，再倒入做好的泡菜水。
4、用乙個盤子壓在菜上以保持菜被泡菜水淹沒。
5、兩小時後撈出蓮花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡過夜，泡的時間越久口味越重。
大白菜怎麼做泡菜最好吃最脆
8樓：網友
大白菜你想做泡菜，首先從品種上來說，要選用黃心大白菜，或者是膠州大白菜，青雜三號白菜，或者其他的白幫綠葉的這些品種。
首先準備兩顆白菜，先把大白菜對半切開，切成兩半。再從根部稍微切一刀，然後再把每一片的葉子都均勻地撒上鹽，醃製5-6小時。
趁著醃製白菜的功夫，準備醬料所需要的配料。準備一整頭蒜，乙個洋蔥，一小塊姜，一棵蘋果，半個梨。把它們洗淨，去皮，切成塊，放入料理機打成糊，再倒入盆中備用。
準備一把小蔥。
香蔥），韭菜洗淨然後切小段備用。準備半個白蘿蔔，擦絲備用。
白菜醃好以後，用清水洗兩遍，洗去多餘鹽分，再把水分攥幹，接著徹底控幹水分備用。
把剛才弄好的配菜，放入盆中，放入適量的粗細辣椒粉，兩勺白糖。
適量魚露。蝦醬，和糊攪拌在一起，再醒發一小時。
醬料醒發好之後，就可以做泡菜了，把醬料一層一層的塗抹在白菜葉上。抹好之後，放入密封的容器內儲存發酵。過幾天就可以食用。
大白菜泡菜怎麼泡又脆又好吃
9樓：生活我很行
大白菜泡菜泡的又脆又好吃的做法如下：
1、白菜蘋果胡蘿蔔切絲。
2、白菜絲放鹽揉至變軟。
3、放入蘋果絲白糖。
4、白菜蘋果絲裝入密封瓶。壓實後密封知襲七天就好了。
白菜
白菜原產於中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數會形成乙個密實的頭部，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
十字花科蕓薹屬植物，素有菜中之王的美稱。白菜的寓意很豐富，首先，塔寓意天長地久、清清白白，表示收藏者兩袖清風、清白做人、潔身自立、純迅正潔無暇，其次，白菜與百財、擺材諧音，而百財有聚財、招財、發財、百財聚來的含意。
擺材更說明有錢人家財源滾滾、金錢多得用不完。因此，無論從雅的層次還是俗的層次上來說，都會被人接受。另外，白菜的寓意還取自白菜的顏色和外搭昌兄形，喻意清白。
白菜雖然味道甜美無渣，但是必須經過霜雪才能去掉辛辣氣，因此南方種植者總帶股辛辣味不及北方甜美，所以在南方地位岌岌可危。
大白菜怎麼做泡菜最好吃最脆
10樓：愛遊戲小童鞋
泡菜的做法如下：主料：大白菜約1100克。
輔料：紅椒2個、紅杭椒6個、西芹80克、蒜80克、糖100克、雞精15克、辣椒粉50克、大紅浙醋100克巖困枯。
步驟：1、白菜去掉外層不好尺扮的部分，把外表層清洗一下。
2、擦乾水分，切成四份。層層均勻撒上鹽，醃製1-2小時至出水。
3、醃製白菜粗洞過程中，準備好其他配料。
4、將配料菜切成小塊。
5、準備好調味。
6、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了。
7、經過2個小時醃製，大白菜明顯變軟。
8、醃好的大白菜擠掉水份。
9、從大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製，24小時後就可以吃了。
11樓：生活的
大白菜做泡菜的方法如下：主料：大白菜1顆、胡蘿蔔1個。
輔料：線辣椒適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、雞仿察精適量、姜適量、蒜適量。
1、大白菜洗淨備用。
2、大白菜切斜片。
3、胡蘿蔔切片，辣椒切段。
4、加入鹽，揉搓白菜，讓白菜有點發軟。
5、蒜和姜改刀，和其餘晌大祥調味品一起放到白菜裡，宴搏拌均勻。
6、裝入保鮮盒冷藏10天后就可以了。
泡青菜怎麼泡又脆又好吃？
12樓：一切順其自然不強求
泡青菜在我們日常生活當中非常常見，不管是冷天還是熱天，泡菜都是我家餐桌上必備的，酸甜脆爽的泡菜，拌飯、佐粥等都是不錯的選擇，尤其是在食慾不振的時候，吃上點泡菜，還可以幫助開啟人的食慾吃飯香，所以說泡菜是日常餐桌上不可少的，而我家的泡菜從不用在外面買，都是自己做的，口感不比外面賣的差，關鍵還能保證乾淨和衛生，我做泡菜還是跟著媽媽學的的，不得不說經驗是非常重要的，媽媽做了多年泡菜的經驗分享給我，我便可以輕鬆做泡菜，將泡菜的自制方法學會了，想吃隨手便能做，解饞還特別過癮，下面我便將自制泡菜的方法詳細分享給大家，相信你看了也能學得會。
泡青菜的做法
所需食材：白蘿蔔1根，櫻芹胡蘿蔔1根，包菜1個，白糖少許，白醋適量，食鹽適量，小公尺辣5個，大蒜3瓣，白醋適量。
製作的方法與步驟
第一步，白蘿蔔1根，將其清洗乾淨後，削去白蘿蔔的皮，然後將其切成片狀，胡蘿蔔1根，洗乾淨後，切成稍微細一點的條狀，包菜1根，將葉子撕下來，仔細清洗乾淨。
第二步，然後用手將包菜給撕成片，所有處理好的蔬菜裝入乙個大盆中，差不多是1100克的重量，然後在其中加入5克的食鹽，用手將其抓拌均勻，然後覆蓋一張保鮮膜。
第三步，用乙個重物壓在上邊，差不多乙個小時，蔬菜中的水分便被醃漬出來了，將水倒掉，在鍋中添上差不多800克的水，將水煮開，即可關火，同時準備乙個容器，放入450克的白糖。
第四步，再加上550克的白醋以及之前煮熟的水，5個事先摘洗蘆頌段乾淨的小公尺辣，以及6瓣大蒜，充分攪拌均勻，泡菜的湯汁便做好了，然後將之前醃漬好的蔬菜放入乙個無水無油的容器中。
第五步，將調好的泡菜水倒入在蔬菜中，注意要將所有的蔬菜都可以泡到，然後封住蓋子，放入冰箱，乙個晚上的時間就可以拿出來吃了。
結束語：媽媽醃製泡菜的方法特別實用，我每次都按照這個比例去做，次次成功，醃製的泡菜，酸甜爽口特別好吃，不管是下飯亦或是早餐吃餅喝粥的時候吃都是不錯的選擇，既解陪譽饞還過癮，吃著特別爽口，學會泡菜的做法，再也不用出去買了，自己做最起碼可以保證乾淨衛生，這樣家人吃著才會更加放心。
用泡椒怎麼做泡菜，泡椒怎麼做蓮花白泡菜
網事茹風 泡椒基圍蝦的做法詳細介紹菜系及功效 家常菜譜 工藝 蒸泡椒基圍蝦的製作材料 主料 基圍蝦350克,泡椒50克,香菜適量。調料 蒜片,鹽,雞精,紅油,花椒油,色拉油各適量。教您泡椒基圍蝦怎麼做，如何做泡椒基圍蝦才好吃1.基圍蝦洗淨，煎須，下油鍋炸至金黃 泡椒加蒜片調味 其餘調料調成紅汁待用。...
酸醋黃瓜怎麼做又脆又好吃？醋泡黃瓜怎麼做好吃
首先將黃瓜洗淨切成小段，然後放入鹽醃製半個小時左右，再放入適量的陳醋加入糖，放入適量的蒜片，小米辣即可。黃瓜瓢去掉，把黃瓜切成條，厚一點，然後酸水淹沒，三小時就可以吃了，酸水 白醋 醬油 白糖 小米辣，適量就好！我個人覺得酸醋黃瓜應該這樣子做越做越好吃，將黃瓜清洗乾淨，準備洋蔥，木耳，大蒜，陳醋，香...
雞爪的泡製方法，雞爪怎麼泡才好吃又簡單
食材準備 雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。詳細做法步驟如下 第一步 準備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老婆吃...