1樓：仙清漪遲蕤
泡芙的製作非常簡單，用料也不復雜，掌握好幾個關鍵步驟的操作即使是烘焙新手也一樣可以做出成功的泡芙。掌握了泡芙的製作後我們就可以變幻各種花樣，做出不同形狀和口味的泡芙，比如今天這個天鵝泡芙，一起來試著做做吧！
材料：水120ml、無鹽黃油50克、鹽1/8小匙、糖1大匙、低筋麵粉70克、雞蛋4個、布丁餡適量、草莓適量、糖粉適量
泡芙做法：
1、將黃油切成小塊放入鍋中，加入水、鹽和糖，小火加熱至沸騰。
2、加入過篩的低粉用木勺快速攪拌，直至麵粉成團後關火。
3、雞蛋打散，一點點加入麵糰中，加入一點後要攪拌均勻後再繼續加入，將麵糰攪拌到用木勺挑起麵糊會緩慢留下來即可，注意蛋液並不一定要全部加入，要視麵糊的軟硬程度自行調節。
4、將麵糊放入裱花袋中，烤盤中放錫紙並在錫紙上刷一層融化黃油，將麵糊按形狀擠入烤盤中，天鵝泡芙的頸部是用細口裱花嘴擠s形，在表面噴水後放入200度預熱的烤箱中烘烤20分鐘，關火後要燜10分鐘才可以取出。
5、烤好的泡芙從中間片開，在裡面擠上布丁餡，裝飾草莓即可；天鵝泡芙是用普通圓形泡芙製作的，在泡芙1/3處片開，擠入布丁餡，片下來的部分從中間切開後插在布丁餡上做為翅膀，在插入頸部。
6、在做好的泡芙上面篩上糖粉即可
2樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
泡芙要怎麼做才好吃又好看？
3樓：回憶
烤箱也是很重要的因素，有的烤箱無論怎麼烤都很炸裂，有的烤箱就烤出來很勻稱，膨脹很好，這個跟烤箱的溫控和隔熱效果有很大的關係，也跟錢有很大的關係，一般來說越貴的烤箱烤出來的泡芙形狀越完美，比如我做閃電泡芙，用一萬多的國產烤箱烤出來無論如何都會爆，後來換了三萬多的進口烤箱，立馬就能烤出來表面圓潤光滑的閃電泡芙了，所以說烘焙是個燒錢的無底洞啊。
做好後整形裝飾，有的泡芙要頂部切口，奶油擠很高，再蓋上切下來的泡芙皮，我們去很多甜品店會發現頂部蓋的泡芙皮大小都一樣的，這是因為用了切模，切成一模一樣的大小就好啦，將雞蛋分次加入麵糊內攪拌至麵糰，直到呈現順滑、無顆粒的狀態，然後把麵糰放入裱花袋內，在烤盤上擠出直徑大約為75px左右的圓形麵糰，再用叉子沾一些水在麵糰的頂部按壓兩次，放入烤箱180℃烤17分鐘，轉至170℃，再烤20分鐘即可取出放涼備用。還有一種就是表面做淋面或者沾焦糖等方式裝飾口感完美：首先跟時間有關係，泡芙是一種嬌貴的甜點，越新鮮口感越好味道也越好吃，所以做好了趕緊吃呀。
其次跟配方有關係，也跟大廚的思路有關，用奶油、水果、巧克力、餅乾等等調製出甜的酸的苦的辣的味道以及軟滑嫩酥脆等口感的組合。最後有一些誤區，並不是所有的泡芙都是脆的才好吃，大部分法國的閃電泡芙都不是脆的而是軟的，主要靠味道，我做的閃電泡芙和泡芙塔，應該有很多人吃過吧。
4樓：尹朶月
準備工作：雞蛋打散隔50攝氏度左右的熱水加熱，黃油切塊放置，低筋麵粉過篩。鍋中放入黃油、鹽、水，中火加熱，沸騰後熄火移鍋，加入低筋麵粉，馬上用木勺攪拌至材料混合均勻。
放回爐上加熱，繼續攪拌至麵糊變透明，鍋底有薄膜產生。加入一半的蛋液，用木勺混拌均勻，加入其餘蛋液的一般，混拌均勻。剩餘蛋液少量加入直至呈倒三角形垂落。
用圓形裱花嘴擠在烤盤上，用叉子蘸水輕輕按壓整形。200攝氏度烤至膨脹鼓起後降至160攝氏度烤20分鐘，上色即可。烤制中間不要開烤箱門，和戚風的道理一樣的。
5樓：王倩
用不粘鍋不好判斷面糊糊化的狀態。我們在糊化泡芙麵糊時，通常用「鍋底形成一層薄膜」來判斷狀態已經達到，可以取出麵糊加蛋液了。但如果用的是不粘鍋，鍋底無法形成薄膜，就會容易使泡芙麵糊糊化過久，那麼麵糊中的水分就會被過度的蒸發。
那麵糊中的水又是用來做什麼的呢，泡芙麵糊中的水，是使麵糊能在烘烤時迅速膨脹並在內部產生大空洞的關鍵。水在高溫烘烤時會迅速蒸發，撐開泡芙皮，留下大空洞，形成泡芙皮的特殊組織。因此，水分不足的泡芙麵糊烤出來的泡芙個頭小、形狀不飽滿、內部無法形成大空洞。
也就是上面那張圖呈現出來的樣子。
6樓：匿名使用者
簡易鮮奶油泡芙的做法
材料無鹽奶油60克糖5克鹽2克水120毫升中筋麵粉75克全蛋2個鮮奶油150毫升糖40克
做法step1
先將奶油，糖，水及鹽放入小鍋內，煮滾後離火
step2
然後下中筋麵粉，快速用木勺或膠刮攪拌，至沒有白色麵粉時，再放回爐上加熱
step3
不停攪拌成麵糰，看到鍋底有一層薄膜後便離火。將麵糰放入另一個碗內，待涼三分鐘
step4
然後每次下一顆蛋，拌勻。麵糰會散開的，但只要不停攪拌，又會再成麵糊
step5
攪拌麵糊至微微滑落的狀態便可，放入平口擠花袋內
step6
擠出圓形麵糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平
step7
放入烤箱200度，烤約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼
step8
用電動打蛋器打發鮮奶油，出現泡沫時下糖，打發至末端尖挺
step9
泡芙待涼後，可橫切一半，加上已打發的鮮奶油即成!(也可用卡士達醬)
step10
做得好的泡芙，裡面是空心的
泡芙要怎麼做才好吃又好看
原料低筋麵粉100克，雞蛋3個，清水160克，無鹽黃油80克，細砂糖6克，鹽1茶匙約3克
淡奶油300克，細砂糖25克
方法/步驟
準備好所用的食材，分別稱重好重量備用
請點選輸入**描述
雞蛋用手打蛋器打散，攪打均勻
請點選輸入**描述
把清水、細砂糖、鹽、黃油一起放入奶鍋裡。放入燃氣灶上中火加熱，不時用刮刀攪拌一下，油脂混合的更均勻。
請點選輸入**描述
煮至沸騰後，燃氣轉成小火繼續加熱。
請點選輸入**描述
把麵粉一次性全部，倒入奶鍋裡。
請點選輸入**描述
用刮刀快速攪拌，讓麵粉和液體完全混合在一起，攪拌至麵糊燙熟，並且完全不粘鍋了，關火把奶鍋端下來。
請點選輸入**描述
把麵糊放至微涼，手處不燙手即可，溫度約60度左右。把打散的雞蛋液分成倒入麵糊裡快速混合均勻，每次完全融合以後再倒入下一次。
請點選輸入**描述
麵糊加入雞蛋液後，經過攪拌變得越來越溼潤細滑，把麵糊用筷子挑起，成倒三角狀並且不會滴落，麵糊就做好了。
請點選輸入**描述
烤盤裡鋪入油紙，準備一個裱花嘴放入裱花袋了，把麵糊裝入裱花袋。
請點選輸入**描述
把麵糊均勻地擠入烤盤裡，注意留出間距，麵糊烘烤後會膨脹。沒有花嘴和裱花袋也可以直接用勺子，把麵糊舀入烤盤裡。
請點選輸入**描述
烤箱預熱上下管200度，把烤盤放入中間，烘烤10分鐘，當泡芙膨脹起來後，把溫度降度到180度，繼續烘烤至泡芙表面呈黃色或者黃褐色後出爐，放至冷卻架上涼透。記住烘烤的時候不要中途開烤箱門，烘烤一定要到位，否則出爐後容易塌陷。
請點選輸入**描述
涼透的泡芙，中間形成空心，我們就可以來製作夾餡了。
請點選輸入**描述
淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路。
請點選輸入**描述
泡芙花嘴放入裱花袋，然後把奶油裝入裱花袋裡。沒有泡芙花嘴的也可以不用。
請點選輸入**描述
把泡芙花嘴插入泡芙底部，在泡芙的空心裡擠入奶油。或者用筷子在泡芙底部戳個孔，擠入奶油也可以。
請點選輸入**描述
美味的小甜點奶油泡芙就做好了，一口一個真好吃。
請點選輸入**描述
怎樣自己做泡芙
7樓：匿名使用者
【泡芙麵糰】（參考份量：1份。製作數量視泡芙大小而定） 配料：
低筋麵粉100克，水160克，色拉油70克(或黃油80克)，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右 烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
製作過程： 1、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
2、用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
4、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
ok，泡芙製作完成了，咱們回顧一下製作過程，再解決最開始提出的那個問題：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？
我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。
同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。
最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。
只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。
泡芙的其他幾個關鍵點
1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做？ 無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。
當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？ 當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。
使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱裡冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢？ 並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。
但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱裡冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。
想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間？！
4、泡芙裡的雞蛋起了什麼作用？ 雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。
如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的乾溼度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。 有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。
泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。
5、泡芙裡的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊乾溼程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情新增，使麵糊達到最佳乾溼程度。
6、泡芙如何儲存？ 烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
7、泡芙裡的餡料用什麼？ 根據你自己的喜好來發揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。
我推薦的是我在北海道戚風一文裡製作的香草奶油餡。它的口感非常好，冷藏後打入泡芙裡，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
泡芙怎麼做，泡芙是怎麼做的？
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法 做泡芙的細節都要注意到 美食 奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 適合10...
三色泡芙怎麼做才好吃，基礎泡芙怎麼做如何做好吃
omick你值得去了解一下哦。基礎泡芙怎麼做如何做好吃 主料麵粉。60g雞蛋。2個輔料。黃油50g鹽1g 牛奶100ml 步驟 1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。2.加熱至沸騰，立即關火。3.篩入麵粉。4.攪拌均勻。5.繼續開小火火，不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，關火。6.將兩枚雞蛋打成蛋...
法棍泡芙的做法步驟圖，法棍泡芙怎麼做好吃
莫不可明 食材明細 主料黃油22g 紅糖20克 低粉20g 杏仁粒適量 泡芙皮配方適量 牛奶25g 水25g 鹽1g砂糖3g 高粉8g 雞蛋50g 輔料牛奶50g 砂糖4g 蛋黃10g 玉米澱粉4g 淡奶油250g 君度力嬌酒適量 法棍泡芙的做法步驟 1.準備好材料 2.先將紅糖 20克 倒在消過毒...