1樓：苦苦的掙扎
大公尺粉皮手工製作方法。
粵西粉皮的原料是大公尺，要做出優質的粉皮就得對原材料有一定的講究，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源(明礬替代品).這樣，粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。
蒸具選用竹子製成的，竹蒸具有方形的和圓形兩種。粉皮製作選用方形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻，才能保證味道更佳。
蒸粉皮時要講究一定的方法，首先要把蒸鍋中的水燒開，再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，用火要猛火，並特別要掌握火候，火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉，拌以調味料就可以吃了。
幹公尺粉的製作是：等粉皮散熱後攤在竹簾上晾曬，翻轉一次，使兩面乾燥均勻，待晾半乾時摺疊切成絲條狀，梱扎後再拿到太陽下曬乾，這樣做出來的粉皮更加美味。
以上就是大公尺粉皮的製作方法介紹，在平時生活中，如果自己想吃大公尺粉皮的話，那麼不妨嘗試著參照上文介紹的方法來進行製作，過程並不是很複雜，只要準備好食材，在做的過程中講究細節。大公尺粉皮，雖然口感不錯，營養也不錯的食物，但需要大家注意的一點就是，大公尺粉皮不可以作為主食來吃。
2樓：網友
把大公尺洗淨浸泡兩個小時左右，隨後倒入料理機加入適量的清水，把它打成公尺漿，取適量的公尺漿放入平底的不鏽鋼盆裡，隨後放入有水的鍋中蒸，麵皮定型以後就可以把它撈出來了。
做涼皮的公尺漿怎麼做？
3樓：柯光勝
手工公尺皮做法： 10斤大公尺用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成公尺漿。也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿。
3斤澱粉與30克筋力源幹拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與公尺漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的公尺皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
做法： 1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
4樓：moon牙
公尺浸泡一夜 然後磨成漿就可以了。
大公尺涼皮的做法
5樓：網友
大公尺涼皮的做法如下：
用料：水適量、大公尺、豆芽、紅蘿蔔、芹菜；料汁：熬製大料水 蒜泥水，醋，味極鮮，糖及最重要的紅油辣子。
1、泡大公尺，打公尺漿。
2、泡發的大公尺，打成公尺漿，用的是料理機打的。
3、加水調成稀糊。
4、燒開水，蒸汽上鍋，把燙盤刷油，倒入公尺糊，晃勻，上鍋蒸3分鐘。
5、表面刷油，輕輕揭起蒸還的公尺皮，放入盤中。
6、放上上面的料汁加上少許鹽。
大公尺涼皮的營養：
涼皮中含有多種人體需要的營養物質。其中含蛋白質、糖、必須脂肪酸、磷，鈣，鐵，胡蘿蔔素，另含有維生素b1、b2、維生素c與尼克酸、亞油酸等。其中維生素b1、b2的含量分別比大公尺高6倍和3倍。
而大公尺、麵粉恰恰缺乏賴氨酸，它的含熱量非常低，比一般公尺飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到**作用。涼皮中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體**，延緩衰老有一定的作用。
6樓：童無忌
公尺皮：粘公尺粉300克、玉公尺澱粉（即玉公尺生粉）85克、鹽2克、水800克。
調料a：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗。
調料b：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺。
調料c：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量。
調料d：芝麻醬2勺、涼開水適量。
輔料：黃瓜2根。
大公尺涼皮的做法。
一、準備調料。
1、調料a中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。
2、調料b中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料c中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料d中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗淨切成絲。
二、製作公尺皮。
1、粘公尺粉、玉公尺澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為公尺皮水，靜置幾分鐘。
2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）公尺皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放乙個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水儘量多一些，但不要沒過支架）。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸分鐘。
5、公尺皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。
6、重複2-5步，依次做好所有的公尺皮。
7、將公尺皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦。
特別提示；1、公尺粉是很容易溶解於水的，但靜置後會有部分沉澱，所以在舀進羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的公尺皮不要立刻揭下來，一定要等冷卻後再揭，否則會粘底。冷卻後如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒蒸熟。
2、麵皮羅羅是一種平底盤狀的蒸麵皮工具，**上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。
3、芝麻醬和水混合的時候比較難化開，需要一點兒耐心。
4、調料a中的調料水是點睛之筆，一定要煮。連我爸都誇我這個調料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會差很遠。
7樓：不挑食的劉博士
中華名小吃系列——公尺皮。
大公尺涼皮的做法
8樓：冰糖
主料：大公尺250g
輔料：開水適量。
步驟：1、大公尺在溫水中泡六到七個小時；
2、用食物料理機將大公尺打成公尺漿；
3、準備小半碗開水，慢慢地倒入公尺漿中，邊倒邊攪拌，以防結塊；
4、鍋中燒開水，將調好的公尺漿倒入鐵盤中，將其放入開水鍋中；
5、蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘；
6、燜熟後取出，將公尺皮連盤放入再放入冷水中冷卻；
7、在做好的涼皮表面均勻塗一層油，以防粘連。
大公尺涼皮怎麼做？
9樓：乾萊資訊諮詢
主料：大公尺200g、水300g
輔料：黃瓜1個、鹽適量、芝麻醬適量、大蒜適量、醋適量。
步驟：1、大公尺淘洗乾淨清水浸泡一天。
2、泡好的大公尺連同泡公尺水一起倒在料理機裡攪拌成公尺糊。
3、攪拌好的公尺糊倒入容器中就可以用來做公尺皮了。
4、取乙個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺公尺糊。
5、隔水蒸制。
6、大約2-3分鐘的時間公尺皮鼓起大泡就蒸熟了。
7、取出來擺放在盤子裡，每一張公尺皮之間要刷一層油，防止互相粘連。
8、吃的時候一張張切好。
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