1樓：文武傳傳
籠屜置於蒸鍋上，大溫水開蒸。上氣後計時，並改用中火(低檔)。視籠屜層數，如兩層蒸20分鐘。
停火前5分基本撤去火源。停火後燜5分鐘再拿掉籠蓋。發麵要有乙個過程，就是麵糰在一定溫度、水分(溼度)的條件下，讓老面(或酵母)在麵糰中氧分的作用中，將澱粉轉化為糖並在消耗的時候，釋放出二氧化碳氣體。
這時麵糰膨脹至原來兩倍以上。那麼就需要一定的時間(用酵母粉發麵，按標準發麵，夏季至少要4個小時)。若是用老面發麵要6小時以上。
也就是說，也不能讓麵糰很快成發麵。只要能提前1——2個小時也就是「快速」了。
增加水溫。這個要根據季節來定。比方夏季用冷水也能發麵，為了加快發麵速度，改用溫水；冬季本來用溫水，改用大溫水(手試有微燙感)。
選擇有溫度的地方。這是指將和好的面放在電熱毯床(或土炕)，土灶臺、暖氣折、火爐等有溫度的地方。
加入少量酵母粉。酵母是一種有益的活性菌，它的復甦和發力能是麵糰膨脹，這也是酵母發麵的原理。但是為了是蒸製品有麥香味，採用老面發麵。
缺點是發麵時間較的，可以加入酵母粉，讓其與老面一起作用，提高發面的速度。一般是500克麵粉加入5克酵母粉。可以在老面發麵中按這個量減半加入。
蒸饅頭髮面用酵母粉，但要分季節，夏天相當快，但到冬季就比較慢，必須放到暖氣片上或者爐子邊比較快；怎樣蒸最好吃，建議用老面發麵，劈柴地鍋蒸的饅頭，這樣蒸出來的饅頭，既白、又大、非常好吃，發麵：取乾麵粉2斤，加入適量的溫水調成整體面團，放在保鮮袋裡。6小時以後，在室溫下自然發酵到兩倍大，即有明顯的蜂蜜狀。
2樓：巨蟹阿斯頓
可以先揉麵，然後在面裡邊加入酵母粉攪拌均勻，然後等待它發酵，然後這個時候再取出麵糰，把它揉成饅頭的形狀。這個時候再放到蒸籠裡面蒸就可以了。這樣做出來的饅頭口感特別酥軟，味道特別香。
3樓：王志剛剛剛
首先要冷水和麵，然後在水中可以加一些酵母。然後可以倒入相應的麵粉當中，最後和麵可以放乙個小時左右，然後發成的話就可以了。最後蒸15分鐘左右。
怎樣蒸好吃的饅頭我總蒸不好吃
4樓：英雄無奈知多少
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。
下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次神猜慢慢的加入到遊祥型麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮宴鋒膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
5樓：劍經業
在超市裡買泡打粉，按照包裝中的說明用量與乾麵粉拌勻。再用水和麵不軟不硬，做成饅頭的形亮野慶狀直接上籠蒸。要注意的是一定要用(涼水)蒸，千萬別用開水 做蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅敬握頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒脊談蒸熟。
怎麼蒸饅頭才好吃？
6樓：乾萊資訊諮詢
步驟如下：1、在溫水裡加入糖，不要太多，鏈橘饅頭太甜反而不好，加糖水水和麵揉成圓的基本就算饅頭了，但是不要太大，熱脹冷縮，太大也不美觀。
2、一些家用電飯煲買的時候會有專門蒸東西的器具，在電飯煲里加開水，這樣更省時間，把饅頭放在器具上面慢慢蒸，等待一段時間就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看兆坦鬆軟程度，感覺軟軟的，又有香味，那就好了。
3、先開啟電飯煲冷卻一段時間，不要太長，饅頭冷了就不好吃了，把電族喚桐飯煲開到保溫就行，再和上，等到吃飯就可以弄出來吃了，這個吃起來一定是軟軟的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些調味品或者榨菜一起吃，味道很好。
7樓：匿名使用者
蒸饅頭的技巧】
1、酵母必須有活性。
對於不經常蒸饅頭的朋友，買一袋酵母要用好幾次，有時候隔幾個月才蒸一次，這樣酵母就有可能失去活性。建議大家平時買小袋的，3克、5克都可以，一次用一袋，這樣就不怕沒用完過而失去活性了。
酵母粉即使沒用完，也要馬上密封起來，減少和空氣接觸，放在冰箱裡冷藏儲存，或是放在陰涼通風處。
2、酵母要啟用。
就算是沒拆開的酵母，直接發麵也是非常慢的，只有啟用它的活性，才能快速發麵。
如何啟用呢？首先，酵母粉不能直接倒進麵粉裡，要倒進溫水或溫牛奶裡，溫度在40℃左右，加入和酵母粉等量的白糖，攪拌均勻後等待10分鐘，直到出現很多小氣泡，說明酵母已經甦醒過來，活性很高。
3、和麵加豬油。
把酵母水倒進麵粉中，做饅頭時麵粉和水的比例是2:1，夏天可以少加笑拆5%，冬天可以多加5%，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮。
不要直接和成麵糰，加入一些豬油，一斤面加20克就行了，這樣饅頭會更加膨鬆柔軟，香甜可口。然後和成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，最多1小時就發酵好了，裡面充滿了蜂窩，蒸出來的饅頭才鬆軟。
4、饅頭胚要二次發酵。
發酵好的麵糰，加點乾麵粉揉光滑知槐，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋裡，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
5、饅頭要開水蒸。
蒸饅頭時，很多人都是冷水開始蒸，鍋裡沒有蒸汽，溫度低，饅頭不能迅速膨脹起來，口感就比較硬，個頭也小。正確做法是開水蒸。水燒開後，鍋裡的蒸汽比較多，溫度高，能讓饅頭裡的氣體迅速受熱膨脹，饅頭的個頭不僅大，而且非常膨鬆，和麵包一樣。
開水上鍋蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現塌陷的問題了，保證個搭公升友個都好吃。
饅頭怎樣蒸才好吃？
8樓：嫿嫿學姐
· 食材清單 ·
麵粉500克 溫水（25-35度）250毫公升 酵母粉2-3克。
· 做法 ·
1.化開酵母：用其中125克溫水將酵母粉化開！
2.將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將化開的酵母粉連水一塊倒入面中，然後將剩餘的水也倒進去！
3.用手將麵粉和水拌勻，然後用力將全部原料揉成均勻光滑的麵糰。
4.麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中麵糰表皮風乾變硬！發酵跟溫度有很大關係，只要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵得很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間，但是你可以把面盆放到有暖氣或者空調處，相對暖和的地方，只要溫度能達到20多度以上基本2個小時左右就可以發酵好！
5.揉麵排氣：先將面板上撒些乾麵粉，手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面差拍盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6.然後下手用力揉壓，揉壓至麵糰又想粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。
7.那什麼時候算揉好呢？用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了。
8.饅頭成型 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條。
9.然缺敏後用刀均勻切開，切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能均勻和形狀的好看！
10.弄完之後應迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連！如果你要做刀切饅頭，這個時候已經成型了。
11.如果你要做圓圓的饅頭，那麼繼續把切好的麵糰搓成圓團，然後找個最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。
12.搓好的饅頭不能立即下鍋蒸哦，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。醒面的時候記得一定找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。
一般室溫下醒面15-20分鐘就可以了。
將醒好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出饅頭一半的距離，溫水虛扮羨或涼水開始小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸。水開後20分鐘就差不多了，不過也要看饅頭大小哈。
9樓：卑子民剛韶
1、蒸饅頭要用什麼火。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿胡叢出來，並且乙個唯陸個分開，讓它褲山櫻冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
自家怎樣蒸出好吃的饅頭？
10樓：**95後遊資散仙兒
自家發麵蒸饅頭，有時種種原因，面開的不是很好，面發不好，蒸出的饅頭就死塌，硬切口感不好，下面給你分享乙個補救的方搜鎮法：
在沒有發好的麵糰上按乙個坑，往坑裡倒少量白酒。
用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。
假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好吃。
發麵時在麵粉裡放點鹽，也可使蒸出的饅頭鬆軟可口。
發麵時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
教教你怎神漏卜麼用酵母更好的發麵吧。
1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算發好了。
2、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷遊穗子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。
蒸饅頭怎麼做好吃，饅頭怎麼蒸好吃
1.首先，把麵粉，酵母粉，白糖，溫水準備好。2.用溫水調對好的酵母水倒入麵粉中和麵。3.和好面，盆內和手上是很乾淨的。然後用溼布蓋在和好的面上，準備發麵。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉...
請問蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭呢？
把麵糰發酵到兩倍大是可以的。拿出來揉饅頭很重要。試著揉幾次，或者用擀麵杖捲成餅再揉，省力，效果好。在揉麵的過程中不斷加入麵粉，防粘，饅頭更有朝氣。首先，麵粉一定要選擇細面，其次，一定要讓面發酵充分，不然沒有質感，其次，要用溫水蒸，這樣蒸出來會軟很多。將酵母用溫水化開，均勻的倒入麵粉中揉成麵糰，放置在...
饅頭怎麼蒸才起才白，蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？
蒸的的候面里加食用油或豬油。蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？蒸饅頭的時候，怎麼蒸饅頭才會比較白？酵母要用好，一定要用溫水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激發。在蒸鍋裡倒入適量的公尺醋，這樣饅頭的顏色特別白，特別好吃。加蜂蜜，可以使麵糰的製作時間更快，而且可以使饅頭口感更好，使饅頭吃起來...