1樓：**幫幫忙
牛肉麵】食材：麵粉2碗、肉牛湯1碗、牛肉2大塊、青菜1把、香菜，蒜苗幾根。
做法：1、先來和麵，麵粉倒入盆中，少量分次加入到麵粉裡，邊倒水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀。
2、下手揉成乙個麵糰，揉好的麵糰蓋上蓋子醒20分鐘，期間多揉2次，煮出的麵條才勁道。
3、青菜，香菜，蒜苗，牛肉湯，滷牛肉準備好。
4、青菜，香菜和蒜苗清洗乾淨，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小塊。
5、麵糰醒好揉光，擀成薄面皮，擀好的麵皮撒麵粉防止粘連，上下對摺疊再左右對摺，切成自己喜歡吃寬度，面切完後，抖散。
6、鍋里加水燒開，放入麵條，用筷子攪散，煮開後，加1勺水，繼續煮開，這樣重複2次。
7、第三次煮開後，下入青菜，將青菜燙熟，麵條就可以撈出了。
8、提前醬牛肉湯煮沸，麵條撈入碗中，放幾顆青菜，適量牛肉塊，香菜，蒜末段，澆上滾燙的牛肉湯，如果味道太重，可以加點麵湯，加點辣椒油。
9、自己做的麵條搭配自制的滷味和軟爛的牛肉，簡單實惠，肉鮮湯濃，香味十足，超過癮。
2樓：李和霖
用料：牛肉40克。
輔料：雞蛋適量、面適量、青菜適量、
配料：香料適量、老抽適量、乾紅辣椒適量、粗鹽10克、食用鹼適量。
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1、牛肉400克。
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2、牛肉洗淨切粒。
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3、鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
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4、撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
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5、香料。<>
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6、炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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7、把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
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8、雞蛋煮熟。
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9、把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
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10、粗鹽10克。
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11、把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
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12、把面倒入盆內攪動成面穗狀。
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13、再把面穗揉搓成麵糰蓋溼布餳半小時。
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14、食用鹼5克。把鹼兌水化開。
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15、手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
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16、把餳好麵糰方案板上再次揉透。
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17、把揉透的麵糰壓扁大約1釐公尺厚。
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18、改刀切成約2釐公尺寬。
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19、把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
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20、把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
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21、擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄。
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22、一碗麵四根足夠、把四根均擀開、擀薄。
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23、再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
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24、這是率好的板面。
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25、鍋內燒開水。
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26、青菜。
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27、鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
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28、撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
牛肉板面的做法和配料
3樓：妙筆生花的芊芊
主料：牛肉500克、麵條適量。
輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。
1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。
2、泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
3、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
4、鍋裡燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、牛肉下鍋翻炒均勻。
6、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲乙個小時左右。
7、將麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
8、牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可製作完成。
4樓：星夢格格巫
話不多說，直接附上安徽牛肉板面配料配方配比及做法。
首先我們準備好需要的各種調料。準備齊全我們就直接開始做。
香料：八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香葉2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陳皮2g、紅寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：用50°溫水浸泡20分鐘，把水倒掉，控幹香料備用；
配料：水8斤、番茄沙司50g、牛肉鮮香膏50g、利民蒜蓉辣醬50g、豆瓣醬50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、雞油500g、牛油500g、色拉油500g、家樂高湯100-200g、鹽1500g、牛肉粒500g、幹辣椒300g、雞精100g、味精50g、蔥、姜、蒜適量；
面的製作：食材：高筋麵粉500g、水240g、鹽6g、鹼3g。
做法：將所有原料倒入面中和成緒狀，用壓面機壓成麵條。板面可以直接使用板面的壓面機也可以自己抻。
安徽牛肉板面製作方法：
1、首先我們切好蔥、姜、蒜，注意不要太小，因為我們需要做料油，太小香味還沒出來就幹了糊了。切地打一些。
2、找乙個乾淨的鐵鍋，上灶，**，注意小火，然後鍋內放雞油、牛油、色拉油，同時放入蔥薑蒜，炸至焦黃色，撈出。大概十來分鐘左右，這個熬料油時間比較長的。注意不要炸過火，黑了料油就不香了。
3、放香料，還是小火，炸制10分鐘左右，香葉發黃即可，然後放入幹辣椒，炸至1分鐘左右，然後放入牛肉粒，炒香，等辣椒發黑紅的樣子就可以放豆瓣醬、蒜蓉辣醬、蠔油、番茄沙司、水、鹽、老抽、牛肉鮮香膏、雞精、味精、大白油，可以攪拌也可以不攪拌，直接開中大火燒開，然後轉小火熬製，牛肉粒成熟，差不多兩個小時左右即可。（也可以把雞蛋、豆腐皮、豆泡放裡面泡著）
4、另起一鍋，燒水，下面，煮麵，面快熟時放油條小白菜都可以，撈出放我們熬製的料滷即可。
5樓：兜兜
牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用。
2將牛肉洗淨，切成一釐公尺大小的塊（想吃大塊的就切大點！）。
3鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
5鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
6將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
8鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
10湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）。
11開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
12鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟。
13然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
14澆一勺牛肉滷在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
紅湯牛肉麵底湯如何熬製？
6樓：乾萊資訊諮詢
<>步驟為：1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段，姜蒜切片。
4.洋蔥切片，黃油備好。
5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、 陳皮。
6.胡蘿蔔切塊。
7.小火融化黃油，加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香，材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水，放入滷包，辣椒。
16.水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。
17.放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。
18.高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。
牛肉麵的高湯做法 ：
1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
紅湯牛肉湯的做法
7樓：芋圓不想圓
食材：牛腩500克、白蘿蔔500克、泡辣椒15克禪仔、姜一塊、郫縣豆瓣20克、乾紅辣椒4個、蒜4瓣、花椒15個、薑片、八角1個、草果1個；
做法：1、牛腩洗淨後切成塊狀，兆攔蘿蔔去皮洗淨切成塊狀。泡椒剁碎，豆瓣剁碎備用，蒜切片，薑切片備用。油燒至七成熱時，放入蒜片，薑片，泡賀猜汪椒碎，乾紅辣椒，豆瓣，花椒爆出香味；
2、放入肉塊與八角，草果一起翻炒；
3、待肉塊變色後，加入足量熱水，大火燒開；
4、燒開後撇去浮沫，放入蘿蔔煮2個半小時左右，最後大火收汁，再調入鹽，糖即可出鍋，出鍋後點綴上香菜與紅辣椒。
牛肉板面的做法和配料
8樓：乾萊資訊諮詢
牛肉板面的配料：主料：牛肉400克，麵粉300克。
輔料，荊芥1小把，雞蛋5個，生菜1棵，蒜薹1小把，調料：食鹽1茶匙，醬油1/2湯匙，雞精1/2茶匙，蒜1頭，八角1顆，花椒1茶匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，番茄醬1湯匙，滷料包1包，薑汁1湯匙，白糖1茶匙，植物油2湯匙。
牛肉板面的做法：1、牛肉一塊備用，準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用。
2、雞蛋煮熟剝殼備用，荊芥和蒜薹備用。
3、提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面，選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用。
4、將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用，將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用，牛肉切大塊備用，炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香。
5、下入豆瓣醬煸香，下入去皮的大蒜仁，大蒜煸出香味，下入牛肉粒翻炒。
6、裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成。
牛肉板面的配料比例及做法
製作方法 板面的面要揉得很筋道的，至於料子，安徽趙師傅的板面的做法是把乾紅椒用溫油炸至半糊 偏糊一點 然後把滷牛肉 滷過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裡，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 特點 趙師傅板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同...
誰知道牛肉板面的配方啊？牛肉板面 絕密配方
自己在家diy吧。安徽牛肉板面做法 主料 肉犛牛。配料 牛骨頭 牛肝 肥土雞 綠蘿蔔 清油 蔥花 食鹽 香萊 蒜苗 辣子油酌量。調料 調料，馬家大爺牛肉麵 的調料配方主要有三種，最常用的是 濃香型 的。牛肉湯製作由下面幾個步驟進行 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 將牛...
正宗牛肉板面鮮香不辣湯的做法
香不辣不要放辣椒就行 美食 烹飪 嗯。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！美食 烹飪 紅燒豬蹄目錄 特點 原料 製作過程 具體做法 編輯本段 特點 味濃適口，肥而不膩。編輯本段 原料 豬蹄750克，鹽 蔥各13克，姜8克，香油 料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。編輯本段 製作...