1樓：李和霖
用料：地瓜、冰糖 食用油 。
步驟：<>
1、地瓜切條，千萬不要再沾到水了，地瓜和土豆不一樣。
2、起油鍋，油燒七層熱，下地瓜。油多一點。大火炸約兩分鐘後轉中火。炸至表面金黃撈出控油。
3、鍋留底油，下冰糖炒出糖色，也可以用水炒糖色。再次下地瓜，快速翻炒至拉絲。
4、起鍋，美味完成。
小貼士：
1、地瓜可以切條或者切塊，根據個人喜好。我覺得切條更方便夾。
2、不知道油幾層熱，先下一塊地瓜試試，冒小泡就差不多。
3、一開始一定要用大火鏟子不停翻動，待油溫公升高後轉中火慢炸。
4、最後趁熱趕快拔絲吧嘻嘻嘻。
用料：地瓜 中型 3～4條、太白粉或地瓜粉 適量、蛋 1顆、糖 6湯匙、沙拉油 1湯匙、水 湯匙。
步驟：將地瓜清洗削皮切塊後備用；
將地瓜粉or太白粉加入蛋攪拌均勻即成炸粉(粉漿稠度不要太稀，以可停留在地瓜上為主）加入地瓜，油炸約外皮金黃、地瓜用筷子戳軟化的程度；
糖衣 — 將糖、油、水直接倒入鍋子後開小火，偶爾攪拌，但不可一直攪拌以免反糖成結晶；
**拔絲地瓜的做法**44.炒到焦糖冒大泡泡變金黃色，再等它變小泡泡後變稍微淺咖啡將剛剛炸好的地瓜拌入翻炒即可上桌。
小貼士。1、拔絲比例原則：糖、油、水
焦糖剛變黃冒大泡泡後再等等，大泡泡轉小泡泡變稍微咖啡色才能拔出美麗的絲喔！也不要炒過頭焦糖會變苦。
2樓：網友
**拔絲地瓜。
材料。地瓜 1條，白糖 4大匙，麥芽糖 1大匙，開水 ,冰塊 適量。
做法。備料］地瓜削皮後，滾刀切塊。 ［炸地瓜］在炒鍋中倒入油，油鍋冒煙後，倒入地瓜塊油炸。
油炸時可以轉小火，輕微的將地瓜翻面。將地瓜表皮炸至金黃且內心熟透。撈起地瓜瀝油備用。
炒糖］將炒鍋中的炸油撈起，留下少許的油，加入白糖快速翻炒，白糖融化後，轉小火加入麥芽糖，並倒入的水，炒到麥芽糖融化。糖漿滾後要注意火候，不要過度加熱，避免變成焦糖。 ［裹糖］將炸好的地瓜倒入糖漿中翻攪，待地瓜均勻裹上糖漿後，便可撈起放入旁邊的冰水中冰鎮。
上桌羅！
3樓：過時世紀
地瓜去皮洗淨切方塊，鍋到油燒熱，把地瓜塊放入中小火炸制微微發黃，撈出備用，炒鍋倒少許油，放白糖，小火慢慢把糖花開，直到出現拉絲狀，把炸好的地瓜放入，迅速翻均勻，出鍋倒入抹了油的盤子即可。
拔絲地瓜的做法最正宗的做法
4樓：your大頭兵
今天為大家分享一道飯後甜點菜「拔絲紅薯」的做法，紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次儘量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。
拔絲紅薯】1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
5樓：love水晶乳酪
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
製作步驟：第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮後改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開後倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然後再控乾淨水分備用。
第三步，將控乾淨水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆澱粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層幹澱粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬製糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬製大泡變為小泡。
第六步，最後將糖汁熬製黏稠並且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。
喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家裡試一下。
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水裡沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。
6樓：堅持實現夢想
拔絲地瓜的做法步驟。
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1.地瓜削皮切塊。
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2.炸~油燒開後改成小火後放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
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3.炸成這樣即可。
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4.適量水和冰糖~慢火先將冰糖燒化。
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5.冰糖溶化後開始起小泡~~慢慢變成大泡。
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6.糖液慢慢變稠~糖色也變深。
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7.氣泡越來越小越來越密就ok了。
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8.馬上倒入地瓜塊翻勻即可。
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9.晾涼就可以吃咯。
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10.可以當飯吃哦。
1、炸地瓜時火候一定要撐握好~過急地瓜會焦~2、熬糖時火也不能過大~
3、掛糖漿時地瓜最好是熱滴~這樣掛糖更均勻~做法二。1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
拔絲「地瓜」的家常做法是什麼呢？
7樓：李佳楠那男
首先應該買乙個紅薯，然後應該將水分吸乾。切成大小的方塊狀。在裡面可以新增一些水澱粉。
真人的站上起鍋燒油。把地瓜放進去，最後把鍋洗乾淨，在裡面放一些白砂糖，把紅薯放到鍋裡。最後等糖呈焦色的時候。
就可以了。撒上芝麻。
8樓：春季的風啊
準備地瓜，白糖，將地瓜削皮，切塊，起鍋燒油，將地瓜表面加入澱粉，油溫達7成熱時將地瓜倒入鍋中進行煎炸，炸至兩面金黃時撈出，將鍋洗淨，倒入適量清水和白糖，熬製焦糖變色，再倒入炸好的地瓜塊，翻炒使地瓜均勻的粘上焦糖即可食用。
9樓：要天天喝
首先需要將地瓜去皮上蒸籠，蒸熟之後備用，起鍋燒油，將糖放入鍋中，炒出糖色之後，將地瓜下路鍋中進行翻炒，直到可以有糖絲即可。
拔絲地瓜正確做法竅門竅門
10樓：暢聊生活
拔絲地瓜的做法：主料：地瓜550、白糖150克、清水50克。
輔料：檸檬汁5滴。
步驟：1、地瓜洗淨去皮。
2、切成滾刀塊。
3、鍋內加寬油燒熱至五成熱，倒入地瓜塊。
4、中小火炸至成熟，表面金黃時撈出控油。
5、鍋內加水燒開。
6、倒入白糖。
7、小火加熱至白糖完全融化。
8、擠入幾滴檸檬汁（沒有的可以換成白醋）。
9、轉小火繼續熬。
10、直到糖色變成琥珀色。
11、倒入之前炸好的地瓜塊 快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面。
12、迅速裝入盤子，撒少許糖針，帶冷水碗上桌。
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜做法
回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜，炸至變色撈出。第三步在鍋中放入若干水和冰糖，先慢火將冰糖燒化，等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可，馬上放入之前的地瓜，快速翻勻，然後盛盤。拔絲地瓜就做好了，配米飯吃更香哦。更多2條 主料地瓜 300g 白糖100g輔料油 適...
拔絲地瓜的做法家常，拔絲紅薯家常做法
蜜餞紅薯。材料 紅薯2個，玉米澱粉2勺，植物油適量，白糖200克，熟芝麻適量。練習 1.先準備2塊紅薯，把紅薯塊去掉，切成2cm左右的厚片，然後換刀切成方塊，放在更大的盆裡。2.加入2勺玉米澱粉，用搖鍋的方法攪拌均勻，讓每一個紅薯都能沾上澱粉。3.鍋裡多放一點植物油，油溫升到七成熱時改小火，依次炒紅...
拔絲地瓜，怎麼做的，拔絲地瓜怎麼做？
拔絲地瓜的做法。1 地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8 9分熱，復炸一次。2 另取一口鍋，放底油，很少的油。3 放入小半斤白糖。4 初學用白沙糖就可以。5 不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。6 這個是拔絲地瓜熬糖的小火。7 待糖突...