1樓：超時空解饞坊
自從有了黃瓜鹹菜，其餘的熱菜我都很少吃，每次吃飯的時候，我都會把它放在旁邊，就算沒有其它的菜餚，只要有黃瓜鹹菜，我都會吃上兩碗飯。
黃瓜對我們人類來說，不僅可以補充維生素，多吃黃瓜還能起到美容養顏的作用，尤其黃瓜裡面的籽還能預防骨質疏鬆，老人小孩都可以多吃一些，增強抵抗力，讓身體變得越來越棒。
在吃黃瓜的時候，一定要多加註意幾點，我們把黃瓜摘下來之後，一定要在48小時之內把它食用，如果超過兩天之後再吃，你就會發現黃瓜的口感逐漸下降，變得非常軟，沒有一點脆的感覺。如果家裡的黃瓜特別多，不要把它丟掉，可以直接把它做成黃瓜鹹菜，醃製起來比較方便，還可以當作每天早餐的菜餚。
很多人在醃製黃瓜的時候，經常遇到乙個問題就是醃製好的黃瓜鹹菜並不是非常脆，這到底是什麼原因呢？一起來看一看。
【菜名】：爽口黃瓜小鹹菜
【所需食材】：黃瓜一斤，大蒜生薑適量，白醋和白糖少許，生抽和鹽少許，小公尺辣適中。
【烹飪過程】
1、準備新鮮的黃瓜，洗乾淨晾乾水分，用刀把它切成8至10釐公尺的小段。塊不要太大。切完以後放在碗中加入適量的鹽和一勺白糖進行醃製，在醃製的過程中，把它放入冰箱冷藏。
做出來的黃瓜鹹菜，口感會甜脆。
<>3、鍋中放入適量的食用油，再依次加入蒜末，姜丁，小公尺辣段進行爆炒，炒出香味即可，再加入少量的白醋和一勺生抽進行調色調味。在炒的過程中，一定要掌握好火候，最好選用中火即可，如果是大火，容易把生薑和蒜末炒糊。
4、把冰箱冷藏醃製的黃瓜拿出來，用手按壓出多餘的水分，再把炒好的調料，放入在黃瓜的上面進行攪拌。攪拌好以後，起鍋燒油，再把熱油撒在上面即可。
5、攪拌均勻的黃瓜不要直接吃，最好把它放入冰箱冷藏10至20分鐘再來食用，這時候的口感最佳。而且醃製出來的黃瓜非常香甜，口感也特別脆，不會有發軟的現象。
6、每天晚上做一次，早上就可以當作小鹹菜來享用，既省錢又衛生，吃起來還健康，大家在製作的過程中，不要做得太多，每次做完的黃瓜兩天內吃完即可。
烹飪貼士】1、黃瓜最好是最新鮮的，千萬不要使用放了很久的黃瓜，已經發軟了再來醃製。
2、在做黃瓜鹹菜之前，醃製完的黃瓜裡面的水分一定要去除。
3、醃製黃瓜鹹菜最好放在冰箱中冷藏，這樣吃起來的口感才會更甜脆。
4、每次做鹹菜的時候，尤其是黃瓜鹹菜，不要做太多，只要兩天內可以吃完就可以，如果時間長黃瓜的味道就會降低。
2樓：據說小白
黃瓜先用鹽醃製一下，然後擠一下水分，再用清水洗一遍，這樣醃製的黃瓜會比較脆，另外黃瓜要切條狀，大小均勻，這樣好看又有嚼勁。
3樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，切開，放入醃菜缸中，再加入適量的調味品和醬料，把它醃上個3~5天左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且挺有營養的。
4樓：微涼一葉
加上放入冰箱冷藏這一步，低溫能夠抑制細菌繁殖，防止水分流失，這樣做黃瓜就還是脆口的。
30年的醃黃瓜配方，入味嘎嘣脆，你想學嗎·？
5樓：發發愛車
這一秘方醃黃瓜鹹菜30年多，每年都醃，口味脆響，進味美味，今天就來分享一下這一道醃黃瓜鹹菜的具體秘方，愛吃小鹹菜的朋友們何不也做來試一試。
食物提前準備】
黃瓜3根，鹽2湯勺，老冰糖4粒，生抽醬油一蓋碗，公尺醋一蓋碗，味精半湯勺，白砂糖一湯匙，蔥一根，姜一塊，蒜頭1頭，食用油。
烹製流程】直接把黃瓜備好，清理乾淨以後使它當然晾曬，隨後放入石板上，切割成長細條，大約5公分長就可以了，把黃瓜放入乙個大一些的茶碗中，隨後在房間裡倒入2炒勺鹽，用乾燥木筷去拌勻醃漬30min。
醃漬黃瓜的過程當中來準備一些調料，把蒜頭除掉皮，切成片，薑片除掉皮，切成細絲，小蔥弄成蔥段預留。在鍋裡倒入食用油，加溫到六成熱，先放入蔥蒜去進行爆香，見到蔥花顏色略微變深，有點兒焦黃色時就把火調至最少，隨後倒入生抽醬油，公尺醋，味精白砂糖，維持文火漸漸地去熬煮。
等鍋中的調味料燒開以後立刻熄火，讓調料汁當然溼冷，30min以後，黃瓜裡邊會醃出去許多水份，這也是黃瓜自身水分，並把這種水份所有扔掉，找乙個有網紗的骰子，把醃製好的黃瓜條放入骰子裡邊，找乙個冰冷自然通風的區域，晾曬表層水分。
黃瓜晾曬後，找乙個沒有水無油帶外蓋的玻璃器皿，器皿要保持清潔，把黃瓜條裝進去，然後倒入冷調料汁，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室去冷藏，4個小時候就能夠取下過來吃了。
留意在醃鹹菜時是不可以見冷水的，冷水裡有病菌，進到以後非常容易繁育，鹹菜儲存的時間不會很長，因此在吃小鹹菜的時候一定要用潔淨的木筷或是湯勺向外取，吃不到的再次放入冷藏室儲存就可以。
用調料汁醃漬黃瓜以前，一定要等調料汁徹底溼冷，一點環境溫度也沒有之後才能倒入黃瓜裡，假如太熱了的話就會把黃瓜燙得變軟，吃著就不夠脆響了。
醃黃瓜在配製調料汁的時候不能放入水，開水冷水都不可過去裡放，有些人覺得醃的黃瓜多，只放調味料用的太多了，新增一點水一起醃，那樣是不正確的，新增水後再醃黃瓜非常容易質變，較多三四天，之後開始變質了，所有放調料的黃瓜儲存大半年都不會質變，大可放心吃。
第一步把鹽漏笑銀放入黃瓜中的時候一定要醃時間長一些，不必放到太陽下邊曝曬，放到冰冷自然通風的區域就可以了，假如嫌湯很多的話能把黃瓜瓤除去，黃瓜瓤裡邊水分很大，醃製好的黃瓜不返宴要用力攥，立即放到網篩裡去晾曬就可以了，那樣醃出的黃瓜咬一口小脆，非常好吃，最愛吃的好朋友用來給家裡公升慶人嘗一嘗吧！
6樓：對方鄭在輸入
非常想學，因為黃瓜吃起來非常的解膩，清脆爽口而且也非常的下飯。
7樓：馮人就誇
我們把黃瓜圓帶如切成小塊，準備乙個大型的玻璃缸裡面放入黃瓜，放入鹽白糖行衡，白醋橘啟，白酒，準備一些鮮姜，幹辣椒，放入一些大蒜，醃製10來天，這樣的話特別的酸脆。
8樓：一鍋燉不下
把黃瓜切成片放入容器和罩中加入生抽，蠔油，辣椒油，蔥末，喚橘鬧蒜末，薑末，白糖，陳醋，鹽攪拌起來，放入冰箱醃製伍薯一晚上，非常好吃的醃黃瓜就做好了。
黃瓜如何醃，才會又脆又好吃？
9樓：愛生活的布丁
黃瓜怎麼醃製才會又脆又香？農村大媽用了20年的秘方，好吃又下飯。
10樓：網友
一，醃黃瓜的做法。
醃黃瓜條是乙個愉快的過程。每一步都非常有趣。首先切脆脆的黃瓜，通常先切成小塊，然後在浸泡醬汁時切好條狀。
醬汁通常用白糖，白醋，醬油，姜和蔥製成。當醃黃瓜時，它也可以新增到水果中。這道好的醃黃瓜條帶有淡淡的果香。
醃黃瓜條。將黃瓜洗淨後，將其切成片，放入罐中，然後撒上鹽，蓋上蓋子5小時。
擠壓鹽取出黃瓜，放在網袋中，用重物壓網，擠出鹽水；然後將黃瓜切成條狀。
製作醬汁。成分通常包括白糖，生薑，洋蔥，味精，白葡萄酒，白醋和蘋果。切碎生薑和蔥，將上述成分混合在一起攪拌。將好的醬汁倒入裝滿黃瓜的罐子裡，蓋上黃瓜。
密封儲存。密封罐子，蓋上蓋子，放在陰涼處約5或7天。
二，醃黃條要怎麼做才更好吃。
美味的醃黃瓜非常脆。雖然鹽會多些，但擠出黃瓜大量的水，它們仍然非常清脆可口。然而，對於第一次製作醃黃瓜的朋友來說，這是一件困難的事情。
在許多情況下，黃瓜不僅不脆，而且沒有味道。鹹鹹鹹。對於一些做了很多醃黃瓜的朋友來說，味道基本相同，不鹹或辛辣，或酸味，味道更單調，吃起來沒有多大意義。
你應該怎樣醃製脆而不太油膩的黃瓜？
如何使醃黃瓜變脆？
在製作酸黃瓜條的第一步中，將鹽塗抹在黃瓜的身體上，但不應放下鹽或放入更多的鹽。其次，必須將鹽充分擠壓，這樣黃瓜的味道才會清脆可口。當你儲存時，最好穿上保鮮膜，然後把它放在冰箱裡大約乙個星期，醃製的黃瓜會很脆，無論是夏天還是冬天吃都令人陶醉。
如何讓醃黃瓜的味道更濃郁？
當酸洗黃瓜條時，放入其他成分，如胡蘿蔔和蘋果，這將使醃黃瓜味道更好，並不會總是吃醃黃瓜。你也可以吃胡蘿蔔和蘋果。蘋果乾醃黃瓜條帶有一絲蘋果香味，迷人而清爽。
如何使醃黃瓜的顏色看起來不錯？
將黃瓜浸泡在醬汁中時，可以加醬油，醬油可以起到著色作用，但不要放太多。
三，醃黃瓜條的配方。
每個人製作的醃黃瓜的味道都不一樣，有些是鹹的，有些是甜的，有些是辛辣的，有些是酸的，有些是淡淡的果香。和味道不一樣，有些非常清脆可口，有些人使醃黃瓜幹，沒有脆的味道。最後，如何醃黃瓜是好的。
11樓：書慧捷
方法1用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的乙個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之後每段對切，之後再對切。
2、切好後撒鹽，然後就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之後放花椒，炸熟周關火，待油溫和室溫一樣後倒入黃瓜，放醃菜壇當中，等三天之後可以吃。
方法2主料：黃瓜1600克。調料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫公升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫公升。
1、黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9、重複步驟6至8兩到三次，後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
12樓：你我不是對的人
教你一招，醃出來的黃瓜又香又脆超級好吃，上桌就被搶光。
先準備好新鮮的黃瓜。
然後把黃瓜切成條。裝進乾淨的盆裡，加2勺鹽，拌勻，醃製6小時。
醃好後，撈出，控一下水分。
鍋裡倒油，燒熱，放點花椒和幹辣椒段，開小火炒香。千萬不要炒糊了，稍微炒香一下倒出裝進碗裡備用。
接著熬一下醃黃瓜的料汁。鍋裡清洗乾淨，倒上4包醬油。燒開。
醬油燒開後，加2勺白糖。用勺子攪均勻，把糖化開。熬好後倒進盆裡，放涼。
然後把控好水分的黃瓜條，裝進無生水的乾淨玻璃瓶裡。放到一半的黃瓜條，再放上蒜瓣，薑片。
再繼續放黃瓜條，黃瓜條放完以後，再放上蒜瓣和薑片。
倒上放涼的醬油汁。
再倒上少許白酒。兩個瓶蓋左右的量就足以，白酒殺菌的效果比黃酒要好，醃製鹹菜之類的基本都是用它，酒的度數30度以上的最佳。
最後把做好的辣椒油倒上。
擰緊蓋子，放置乙個晚上就可以吃了。
爽脆可口的醃黃瓜就做好了。
黃瓜晒完後怎麼醃製，晒乾的黃瓜怎麼醃著吃
大家好我使用者名稱 小黃瓜三斤，切片，一小碗糖，一中碗醬油 七八分 一起放到鍋裡小火煮開，期間不停的攪拌，倒入另一鍋裡冷卻，ok p.s.南方的做法，用新鮮的黃瓜也可以，冰過以後更好吃 咻咪咻咪天蠍 主料黃瓜幹500克 調料辣椒粉50克 香油3勺 醬油1勺 白糖2勺 食鹽3勺 味精1 4勺 1 將晒...
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
溜到被人舔 做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡...
鹹黃瓜的做法，醃鹹黃瓜的做法步驟圖，醃鹹黃瓜怎麼做好吃
黃瓜每年9.10月份 最為便宜，可以多采購些醃製成鹹菜易儲存，是餐桌上不可缺少的美味小菜。用料黃瓜 10斤 油椒 3斤 醬油 1.5 2斤 味精 1兩 姜 蒜 白糖 各3兩 醃鹹黃瓜的做法 黃瓜 油椒清水洗乾淨，根據黃瓜的大小切成4到5段，再把每段順著切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一塊塊的...