1樓：匿名使用者
這樣選擇才好：○1原料雞的選擇
選擇無病健康活雞，體重約1.5kg左右，雞齡1年左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。一般不用肉用雞做原料。
○2屠宰加工
宰前準備：雞在宰殺前需停食15h左右，同時給予充足飲水，以利於消化道內容物排出，便於操作，減少汙染，提高肉的品質。
刺殺放血：在頭頸交界處下面切斷三管放血，刀口不宜大，注意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
浸燙退毛：先準備好熱水，然後把放血後的雞放入水中，使雞淹沒於熱水中，水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體，以利浸燙均勻，約經1min，用手向上提翅部長毛，一提便脫說明浸燙良好。
立即把雞撈出，那迅速退毛，切勿繼續浸泡在熱水中，否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時，順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨。同時要除去角質喙和腳爪質層。
整個操作過程要小心，不要弄爛**，以免造成次品。最後把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗淨後準備開膛。
開膛取內臟：把退毛光雞置於案子上，先在頸部左側**剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時拉出食管、氣管，然後用剪刀圍繞**周圍剪開腹壁，成一環形切口，分離出**，暴露出腹腔內臟器官。左手穩住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內臟器官。
清水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝乾水分。
○3造型：燒雞造型的好壞關係到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別緻。
先將兩後肢從跗關節處割除腳爪，然後背向下腹向上，頭向外尾向裡放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內側呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，採用從**前邊向兩大腿內側弧形切開腹壁的方法，去內臟後切除**），並在腹壁後緣中間切一小孔，長約0.5cm。
用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置於脊柱兩側根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透**。再把雞體翻轉側臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。把兩翅肘關節角內**切開，以便翅部伸長。
取長約15cm、直徑約1.8cm的竹棍一要，兩端削成雙叉型，一端雙叉卡住腰部脊柱，另一端將胸脯撐開，將兩後肢斷端穿入腹壁後緣的小孔。把兩翅在頸後交叉，使頭頸向脊背折抑，翅尖繞至頸腹側放血刀口處，將兩翅從刀口向口腔穿出。
造型後，外形似三角形，美觀別緻。
造型後，雞體表面用清水洗淨，晾乾水分。
○4打糖
把飴糖或蜂蜜與水按3：7之比混合，加熱溶解後，均勻塗擦於造型後的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果，如打糖不勻，造成油炸上色不勻，影響美觀，打糖後要將雞掛起晾乾表面水分。
○5油炸
炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度，先將油加熱至170℃~180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。
由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。雞炸後放置時間不宜長，特別是夏季應儘快煮制，以防變質。
○6配料煮制
不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味的調和和質量的優劣以及營養的互補。
煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸後的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。
上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然後加老湯使雞淹沒入液麵之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解後灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。
從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。
煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。
○7保藏
將滷製好的雞靜置冷卻，既可鮮銷，也可真空包裝，冷藏儲存
2樓：肥肥仔
現在的烤雞說實話沒什麼營養價值 所用的雞都是肉雞 幾十天就可以吃了 你說會有營養價值嗎 否則會這麼便宜 最好少吃這類東西 對人體並沒有好吃
3樓：小心你的米米
烤雞的營養成分列表
(每100克中含)
可食部 73 水分(克) 59 能量(千卡) 240
能量(千焦) 1004 蛋白質(克) 22.4 脂肪(克) 16.7
碳水化合物(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 99
灰份(克) 1.8 維生素a(毫克) 37 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.19
尼克酸(毫克) 3.5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0.22
a-e 0 (β-γ)-e 0.12 δ-e 0.1
鈣(毫克) 25 磷(毫克) 136 鉀(毫克) 142
鈉(毫克) 472.3 鎂(毫克) 14 鐵(毫克) 1.7
鋅(毫克) 1.38 硒(微克) 3.84 銅(毫克) 0.1
錳(毫克) 0.11 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 1044 亮氨酸 1794 賴氨酸 1893
含硫氨基酸(t) 728 蛋氨酸 417 胱氨酸 311
芳香族氨基酸(t) 1719 苯丙氨酸 909 酪氨酸 810
蘇氨酸 941 色氨酸 353 纈氨酸 1128
精氨酸 1543 組氨酸 660 丙氨酸 1364
天冬氨酸 2116 穀氨酸 3450 甘氨酸 1625
脯氨酸 1084 絲氨酸 837
4樓：日全食日偏食
烤雞的熱量和**功效熱量：240 大卡（每100.0克）功效：二星**食物，單位熱量較高
分類：禽肉，雞類
營養資訊 營養素每100.0克 熱量(大卡)240.0 碳水化合物(克)0.
1 脂肪(克)16.7 蛋白質(克)22.4 纖維素(克) 維生素a(微克)37.
0 維生素c(毫克) 維生素e(毫克)0.22 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克)0.05 核黃素(毫克)0.
19 煙酸(毫克)3.5 膽固醇(毫克)99.0 鎂(毫克)14.
0 鈣(毫克)25.0 鐵(毫克)1.7 鋅(毫克)1.
38 銅(毫克)0.1 錳(毫克)0.11 鉀(毫克)142.
0 磷(毫克)136.0 鈉(毫克)472.3 硒(微克)3.84
5樓：田野的小草兒
這個只是好吃，沒什麼營養
花甲的營養價值，鱸魚營養價值
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