1樓：微光裡的塵埃
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚樑、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。
網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
適宜人群
一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
食療價值
即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生薑煮湯服食。
食物營養成分
食物名稱：牛肚
含量參考：約每100克食物中的含量
能量：72 千卡
2樓：快樂專家
牛肚的營養價值其實主要是補充各類維生素類含量還是比較高的，這個你可以吃一些。
牛肚的營養價值
3樓：匿名使用者
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。
本方有健脾除溼之功。2. 於元氣不足之虛勞。
用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。
本方有補元氣，壯身體之功。3. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。
本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
4樓：【合林尚品
黃帝內經裡說，吃什麼補什麼，牛肚除了牛肉本身大量的熱量和蛋白質以外，還特別補胃，他的蛋白酶可以增強胃腸吸收，增強其蠕動性
牛肚和牛肉的營養價值及功效
5樓：
功效作用
牛肚為牛科動物黃牛或水牛的胃，而牛在全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
1、潤腸通便 牛肚能潤腸，適合便祕和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進癒合的作用。
2、滋養脾胃 牛肚歸脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。
3、補中益氣 牛肚補中益氣，還可以解毒，這一點的實現也與它健脾胃的功能相關，牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收後，不但直接作用於腸胃，使之更健康協調，還能間接作用於身體內的其它臟腑，增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病後剛剛**的人食用，用來益氣強身。
不宜同食
1、牛肚+赤小豆：影響營養素的吸收 牛肚含有相當豐富的營養成分，營養價值高。赤小豆性平，味甘、酸，利水除溼，是富含葉酸的食物。
對於脾胃虛弱或消化不良人群，牛肚和赤小豆一起食用會導致脾胃虛弱，消化不良，氣血虛虧，影響營養素的吸收，不利身體健康。
適宜和禁忌
適宜：病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
禁忌：痰熱燥氣者、消化不良者等1、牛肚質地較韌，食用牛肚無法嚼爛，難以吞嚥，牙齒髮育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚。
2、牛肚性熱，痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，孕婦食用能夠很好地補充營養，對付中的胎兒也有促進發育的作用。
嬰幼兒不宜食用，
雖然牛肚含有較高的營養價值，能滋養補血，還能有益脾胃，但是牛肚質地較韌，而且嬰幼兒牙齒髮育不完全，食用牛肚無法嚼爛，會導致嬰幼兒直接吞嚥，也存在窒息的風險。
6樓：北海數碼站
牛肚是日常生活中比較常見的食材，不但富含大量的蛋白質和礦物質，而且還具有健脾胃的功效，因此備受人們的喜愛。其實除了上述的營養素外，牛肚的營養價值還是有很多，愛吃牛肚的人們一定要知道。
1、牛肚含有相當豐富的營養成分。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.
5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.
8mg,維生素e0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.
4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。
7樓：苦苦的掙扎
牛肚的營養價值
吃牛肚的時候對我們補充營養物質是有好處的，在牛肚中的各類營養成分都是非常豐富的，首先牛肚中是有大量的蛋白質、脂肪存在，同時其中還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質存在，這些對人體來說實際上都是有好處的，同時牛肚還可以有很不錯的補益脾胃的功效，大家吃牛肚對補氣養血、補虛益精、消渴、風眩都是有好處的，而且牛肚還很適合給病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人群吃了，這類人群吃牛肚都是很適合的。
在牛肚中是有一定的脂肪存在。而對於脂肪來說，這實際上是我們人體中儲存能量的時候一種物質，這也就可以給我們人類補充能量，同時脂肪也是我們構成生理物質的時候很重要的一個成分，同時對脂肪來說，這也是生命的一個重要的物質基礎。
對於牛肚來說，其中是有大量的蛋白質，可以說含量還是非常豐富的，如果我們可以經常去吃牛肚，這樣就可以讓我們人體的精力更加充沛，同時還可以讓人體更強壯，這樣是能起到調節人體內平衡的功效，還可以利用吃牛肚的方法來促進新陳代謝，這樣就可以起到提高身體免疫力的功效。牛肚是非常有營養的一種食物，對於大多數人來說吃牛肚都很適合，是我們滋補的好選擇。
在牛肚中是有一定量的鈣質存在，而對於鈣元素來說，這實際上是我們人體在骨骼發育的時候所需要的基本原料了，是以離子的形式來參與在人體中的，特別是在各種的生理功能以及代謝的過程中，都是需要用到鈣元素的。如果出現了鈣質缺乏的情況，這時候不但是會產生骨骼問題的，而且還會因此而影響到我們人體的身體健康，所以說牛肚是我們應該經常吃的。
牛肚的功效與作用
吃牛肚的時候可以發現，牛肚的養生功效還是很不錯的，首先牛肚是味甘，性溫的食物，而且還可以起到歸脾，胃經的功效，這樣就能起到補虛贏、健脾胃的功效。而且牛肚對於我們補血益氣也有好處，對滋補我們身體是有好處的，同時牛肚還可以起到亮發的功效，特別是吃牛肚對健腦明目，溫肺都是有意義的，而且牛肚對我們的心血管健康有好處，堅持吃牛肚對我們益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養顏護膚，養陰補虛，抗衰抗輻射等都有意義，對這些問題來說，大家都可以通過吃牛肚來緩解。
牛肚怎麼吃
吃牛肚的時候要注意，首先我們一定要用食鹽去把牛肚搓洗乾淨，之後才可以進行烹調，同時在煮牛肚之前是應該過溫水的。這樣可以讓牛肚的味道以及口感更好，而且大家可以根據自己的口味來進行烹飪，這樣才可以讓牛肚的味道以及口感更好了。
牛肚涼拌吃是很不錯的選擇，可以給牛肚配上一些調味料，這樣吃起來的爽口是非常美味的。同時在烹調的時候也不能讓時間太短，一般來說一個半小時左右是比較適合的。同時牛肚也是可以滷著吃的，我們可以試著搭配其他的食物一起進行烹飪，爆、炒、拌、做湯吃牛肚都很不錯，而且吃火鍋的時候也可以用到牛肚。
在清洗牛肚的過程中，我們可以用一些醋，這樣是可以去除牛肚中的髒氣味，同時牛肚中的表皮黏液也可以清洗掉，而且對於清洗好的牛肚來說，要放到冷水中，然後我們要用刀颳去肚尖的老繭才行，這樣才可以讓牛肚的味道更好。同時大家在洗牛肚的時候，我們可以嘗試著加一點麵粉，這樣才能把牛肚中的雜質粘下來，可以起到更容易洗好的效果。
8樓：盡心的云云老師
牛肚又稱牛百葉，即牛胃。有很多別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
牛是反芻動物，有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃，牛百葉就是瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份和發酵產生的酸。牛百葉一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當做點心。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
購買牛百葉時要注意，特別白的是用雙氧水、甲醛泡製後才變成白色的。有些不法商販在加工牛肚時，先用工業鹼浸泡增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，使牛肚保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。
雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果牛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特徵，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。挑選牛百葉的方法：
1.看顏色
牛百葉顏色挺多，常見的有黑、黃、灰﹔因牛餵食的食料不同，肚子的顏色就會不同，吃飼料長大的牛，牛百葉發黑；吃糧食莊稼長大的牛，牛百葉發黃﹔特別白的牛百葉看起來漂亮乾淨，實際上是漂白過的，不可購買。
2.看大小
買百葉別貪大，小的更嫩﹔還得看看百葉上的毛刺，行話叫「草芽子」，「草芽子」要朝上直立，這才是新鮮牛百葉。
3.聞氣味
市場上銷售的牛百葉用違規新增劑處理過的色白，吸水性強有彈性，口感發脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時可以先聞一下味道。
牛肚營養價值，牛肉和牛肚哪個營養價值
牛肚含有豐富的蛋白質 脂肪 磷 鐵 硫胺素 核黃素 尼克酸等營養物質，還含有胃泌素，胃蛋白酶等。此外，牛肚中含有一定量的鈣質，是骨骼發育的基本原料，能補充一定量的身體所需的鈣質。牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的功效，適合於病後虛弱 氣血不足 營養不良等症狀。不僅如此，牛肚中含有維生素b1，可以...
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