1樓：東方曉晨
炒過的菜不要放太久，最好不放過夜，因為據測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。但是時間放長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
2樓：匿名使用者
做青菜先用開水煮沸後再加工炒不好，會影響營養，這種做法損失維生素、礦物質較多。
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素c，但是如果貯放時間較長，維生素c就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素c含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素c含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯裡溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等於少吃進去一部分養料。
4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋裡煮軟，撈出，擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。
5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗淨的菜直接剁碎，再放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。
有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。
6、為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素c，而是用急火快炒法，則損失維生素c最少。
炒菜時，火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。
7、蔬菜要先洗後切。因為菜裡含的多種維生素，都能溶解在水裡，為了儲存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗乾淨了。根莖類的菜如蘿蔔等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗乾淨的。
不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
8、切後當即下鍋。因為蔬菜裡含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素c。旺火炒菜還可
以保持鮮綠顏色，並且吃著脆爽。但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體是有害的。這種有害物質易溶於水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。
10、做菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜裡的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。
11、炒菜時要適當加點醋。醋對於維生素c有保護作用，而且加醋後，菜味鮮美可口。
12、需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
13、要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素c被破壞就越慢，如菠菜，在16～26℃時，存放三天維生素c僅存16％，而在2～3℃時，存放一個月尚能儲存33％。菠菜，香菜還耐凍，在－20℃下存放一個月，仍能儲存維生素c54％，只要在吃時慢慢解凍，又能鮮綠如新。
但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在0～2℃為宜。
14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新鮮，加工科學，即使在15～20℃下貯存兩年，維生素c仍能儲存在70％以上。
15、有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買來堆在院子裡和晒臺上曝晒好幾天，免得維生素c受到氧化的損失。
16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時間長和反覆加熱都會損失維生素。
17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養素，但生吃蔬菜要注意洗淨、消毒。
18、烹調蔬菜時加少量澱粉，勾芡，可使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素c的作用，肉類中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素c的損失。
煮熟的綠葉菜要在多少時間內吃完比較好？
3樓：風光旖旎
你好，煮熟的綠葉菜要在2個小時的時間內吃完比較好，不然會變質的啊！煮熟的綠葉菜容易產生亞硝酸鹽，所以最好在2個小時內吃完啊！
4樓：嘟嘟
青菜煮熟放幾個小時還能吃嗎
一般是可以吃的。
嚴格來說，其實青菜最好不隔餐為宜，但是如果青菜儲存的比較好，放了幾小時加熱之後還是可以食用的；但是如果青菜儲存不當，已經出現變色、有異味等情況，那麼就不能再吃了，否則會對身體造成極為不利的影響。
青菜炒後隔多久不能吃
剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。
對這些毒素，加熱就無能為力了。
隔夜青菜會產生多少硝酸鹽
蔬菜在剛剛加熱之後，高溫使還原酶失去活性，也殺死了大多數的細菌，這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長，即使蓋了保鮮膜、放入了冰箱，也會在取用或翻動時使細菌進入，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多。
一般蔬菜放置冰箱24小時後，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右。目前，我國對於加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標準，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標準來看，隔夜蔬菜要相對健康得多。
看報導說,蔬菜炒好一小時後維c減半,綠葉蔬菜放過久不能吃. 朋友更是說4小時過後,就要倒掉!到底多久不能吃?
5樓：匿名使用者
就營養上來說 高溫持續的加熱會破快掉綠葉蔬菜所富含的營養
這樣放置久了的綠葉蔬菜的營養確實大打折扣
蔬菜炒熟了以後放著先不吃，營養會流失嗎
6樓：錦繡坊
會有變化的，比如 在某些細菌等微生物的作用下，有些營養成分就被分解了，產生有毒物質；尤其是綠葉菜，產生胺類或者亞硝酸鹽類，對身體健康有影響。
炒熟了的帶葉青菜放多久就不能吃了
7樓：幸福的
超過8個小時就不能吃了。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
擴充套件資料：
以下食物隔夜不能吃：
1、隔夜雞蛋能不能吃
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
2、隔夜銀耳能不能吃
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
3、隔夜滷味能不能吃
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。
冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
人民網-這些「菜」千萬不能隔夜吃
人民網-你瞭解隔夜菜嗎？哪些隔夜菜不能吃
8樓：
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素。
對這些毒素，加熱就無能為力了。
蔬菜在烹調的高溫之下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有「硝酸還原酶」，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
如果蔬菜經過食用，筷子翻動增加了微生物的「接觸面」，而口中的唾液也是含有細菌和酶類的。因此，經過翻動的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
剩菜儲存溫度也很重要
在室溫下，細菌繁殖速度快，產生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細菌的活動受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會慢一些。
因此，烹調後的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當餐吃完。餐後如果有剩下的蔬菜，應當立刻放進冰箱中。
蔬菜不同潛藏危險不同
就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險性不同。有綠色食品標誌的蔬菜的危險性較小，因為它們在栽培過程中嚴格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。
一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放於室溫下，應當儘可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿蔔之類蔬菜則可以在冰箱中暫時存放，食用前再次加熱即可。
如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用乾淨的筷子撥出一部分，涼涼後蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之後即可。
牛肉炒青菜怎麼炒好吃竅門，青菜炒牛肉怎麼炒好吃
1 將100克牛肉 200克青菜準備好，洗乾淨了，備用。2 將牛肉切成片，將青菜切成段，將生薑切成末。3 在熱鍋裡面倒入適量的油，將薑末放入，在鍋裡面熬一會，然後就是將牛肉放到鍋裡面煸炒。4 再將青菜放到鍋裡面煸炒，炒到青菜稍微變色了。5 再倒入一晚上，燜一會。6 等關火之後，就將鍋蓋起來，就製作完...
上海青菜怎麼炒好吃，上海青怎麼炒好吃？
上海青菜的做法如下 一 素炒上海青。主料 上海青150g。輔料 蔥5g，姜3g，鹽3g，花生油25ml，海米20g，澱粉適量。1 上海青洗淨控水備用。2 海米洗淨加少許溫水泡軟。3 熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。4 加入上海青翻炒至斷生。5 加入海米以及泡還米的水和鹽。6 旺火翻炒均勻。7 加入適量水澱粉...
青菜怎麼炒可以翠綠不發黑呢
珺珺觀劇 我們在日常生活中的飲食上需要肉類來為我們補充營養，但是吃東西是需要講究營養均衡的，蔬菜與肉類的結合才能保證我們在補充營養的同時也能保證我們的消化道正常，所以無論是吃什麼都要講究均衡性的問題。步驟一 我們先將青菜的枯黃的葉子進行清洗和摘選，因為青菜的葉子會比較多，縫隙也很多，很多人都擔心自己...