1樓：匿名使用者
不放肉和油只是菜和水嘿嘿再加一點鹽
在菜譜裡的素高湯是什麼？用什麼做的？？
2樓：匿名使用者
高湯是葷的,素高湯是素的~
湯還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類
1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。
還有一些素高湯的做法~做素菜的時候用~
(一)材料：黃豆芽900克 胡蘿蔔1.5個 芹菜2（或者白蘿蔔1個） 香菇蒂90克
做法：1.胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
(二)材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗淨，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
3樓：匿名使用者
素高湯以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。
清湯素高湯
素高湯1
材料 黃豆芽600克
紅蘿蔔70克
香菇頭140克
水4200克
作法 全部材料一同以小火熬1小時??
素高湯2
材料 大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿蔔皮100克
白蘿蔔皮100克
芹菜葉100克
水5000克
作法 全部材料一同以小火熬1小時
4樓：匿名使用者
就是沒有葷腥。素高湯就是雞湯，把肉都撈起來的。
5樓：匿名使用者
就是骨頭湯或者老雞湯
清湯素火鍋怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
食材主料
童子骨700g
海鮮菇200g
香菇200g
魚豆腐100g
貢丸100g
苦菊100g
茼蒿200g
豆皮100g
基圍蝦400g
神仙豆腐
200g
烤腸200g
慈姑200g
豆腐泡150g輔料蔥
適量鹽適量姜
適量幹辣椒
適量枸杞
適量步驟
1.骨頭先放清水裡浸泡半小時，去除血水。
2.放鍋裡，加清水煮開，去除血沫
3.把準備好的蔥姜，乾紅辣椒倒入排骨中，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮半個小時，再換成保溫鍵燜一個小時，就可以了。
4.枸杞用溫水浸泡十分鐘，去除細沙
5.我把蘑菇上的蘑菇梗也放到湯裡，提鮮。
6.骨頭煮到可以用筷子輕易插穿，就煮好了。
7.放入鹽調味。因為我配的有火鍋蘸料，湯只要鮮美就行了，所以沒有放太多調料。
8.所有蘑菇洗好待用
9.茼蒿和苦菊洗好待用
10.魚豆腐，貢丸，香腸切十字刀，不要切斷。
11.豆腐泡切兩半
12.基圍蝦去蝦鬚
13.豆腐皮切長條，神仙豆腐過水清洗
14.把大骨頭墊底，所有材料擺放好
15.倒入調好味的高湯，放入枸杞點綴，蓋上蓋子煮開，就可以食用。
7樓：匿名使用者
你最好做成菌湯的火鍋，一來營養豐富，二來各種菌混在一起味道好。你可以去超市選擇五六種蘑菇回來一起用清水燉，燉二十分鐘的時候再放其他蔬菜。
秋冬喝什麼湯好
8樓：客家ren鐵頭
秋冬季喝什麼湯？教你一盅廣東靚湯，詳細配料與步驟，溫補又好喝！營養美食食譜，舌尖上的美味，廣東煲湯技巧，秋冬滋補湯，雜菌烏雞湯，客家美食做法，祕製美味配方，家常菜做法，廣東家常靚湯
9樓：匿名使用者
幾款適合在秋季喝的湯。
1、香梨銀耳羹
銀耳泡軟洗淨撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時；砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可。
吃較多梨的人遠比不吃或少吃梨的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫師把梨稱為「全方位的健康水果」或稱為「全科醫生」。現在空氣汙染比較嚴重，多吃梨可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
2、番薯糖水
鍋中放水，放入薑片，燒開。水開後，番薯快速刨皮切塊（動作慢了番薯接觸空氣會氧化變黑），放入鍋中。煮開後立即轉小火，煲15分鐘左右至全熟。倒入冰糖，冰糖融化即可關火出鍋。
3、燉冰糖蓮子
鮮蓮子剝殼洗淨，銀耳泡發好把花瓣撕小朵；把鮮蓮子、銀耳、冰糖放在一大碗內，倒上涼水（水沒過1釐米）隔熱水燉50分鐘左右。取出入冰箱冷藏後食用更佳。
4、白果蓮子山藥湯
在生活中，人們似乎並不喜歡用山藥和蓮子一起燉湯。其實，白果蓮子山藥湯的營養價值可是很高的。白果蓮子山藥湯不僅具有健脾益胃的功效，對於幫助腸胃的消化和吸收也有很好的功效。
除此之外，山藥當中還含有澱粉酶和多酚氧化酶等物質，這些物質對於健脾養胃都是有很好的功效的。
5、南瓜紫薯湯
南瓜去皮去籽切小塊；紫薯去皮切小塊；將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮；煮至南瓜和紫薯酥軟，加入少量冰糖至融化即可。
6、西紅柿土豆牛肉湯
土豆當中是含有很多的營養元素和膳食纖維的，常吃土豆可以很好的促進腸胃蠕動，預防便祕的發生。把土豆和西紅柿牛肉一起煮湯，不僅味道鮮美，而且營養價值也會更高。
10樓：匿名使用者
川貝南北杏煲豬肺：豬肺半斤，瘦肉二兩，豬骨四兩，川貝25克，南北杏各一兩，蜜棗5枚，老薑30克，前法收湯，供8-10人用。
功效：潤肺化痰，順氣止咳。
特點：成湯杏香四溢，甘醇滋潤。
五爪龍菊花土鯪魚：土鯪魚一斤(去鱗髒)，五爪龍三兩，鮮菊花三兩，蜜棗四枚，老薑30克，前法收湯，供8-10人用。
功效：潤肺益氣養顏。
特點：菊香飄溢，味美清甜。
霸王花煲豬肘：連皮豬肘一斤，霸王花二兩，章魚一兩，豬骨四兩，蜜棗五枚，果皮1/4個，前法收湯，供8-10人用。
功效：清肺、滋潤、潤肺。
特點：清淡之中見濃郁，氣味香濃。
蘋果雪梨煲瘦肉：蘋果六兩，雪梨四兩，豬骨一斤，瘦肉三兩，果皮革1/4個，前法收湯，供8-10人用。
功效：滋肺、養顏、潤燥。
特點：甘甜美味，果香四溢。
沙蔘玉竹煲豬(月+展)：豬(月+展)四兩，豬骨二兩面三刀，海蛤二隻，沙蔘50克，玉竹50克，蜜棗4枚，老薑25克，前法收湯，供8-10人用。
功效：養陰清肺，潤肺益氣。
特點：味甘鮮美，醇怡。
龍牙合麥冬煲豬腳：豬腳一斤，瘦肉二兩，臘鴨頭二兩，龍牙合50克，麥冬30克，花生仁50克，蜜棗4枚，老薑20克，果皮1/8個，前法收湯，供8-10人用。
功效：滋肺補腎，益陰潤燥。
特點：略帶膠怡，醇香露滑。
花旗參田七煲雞：老雞斤半，花旗參30克，田七頭20克，蜜棗5枚，老薑25克，前法收湯，供8-10人用。
功效：益氣強心補腦。
特點：醇香之中回參之甘飴。
11樓：夢裡依稀望水鄉
菱角素肉湯
做法：1、將香菇泡水泡軟。
2、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
3、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。
4、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘後，灑上香菜即可。
2南瓜奶油湯
做法：1、將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜榨汁。
2、南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
3、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
3蓮子素肚湯
做法：1、素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸醃15分鐘。
2、醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。
3、過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。
4素三鮮貢丸湯
做法：1、貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
2、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
5玉米清湯
做法：1、將甜玉米去粒留梗，紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨。
2、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
12樓：
南方秋季適合煲什麼湯?
秋燥耗傷人體津液，易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻乾燥、咽乾口渴、**瘙癢、大便乾結等。不妨多進補湯水來抵抗秋燥，如百合冬瓜湯、山楂排骨湯、鱔魚湯、赤豆鯽魚湯等。
南方秋季適合煲什麼湯?下面為您介紹。
養生湯一：蓮子百合瘦肉鮑魚湯
材料：蓮子、百合各80克，豬瘦肉、鮮鮑魚各300克，生薑2片、生蔥1條。
做法：1、蓮子、百合浸泡，置沸水中滾3分鐘撈起，去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條和鮑魚瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起，棄姜蔥。
2、一起與姜1片放進瓦煲內，加清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可。
功效：中醫認為鮑魚能養血柔肝，解痺通絡，滋陰益精和清熱明目。以健脾補腎、益心固精的蓮子，養胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合，滋陰益髓的豬瘦肉煲鮮鮑魚，湯味香濃，有滋潤滋陰之功效，為今日靚湯。
養生湯二：橄欖蘿蔔煲豬肺湯
材料：橄欖150克、蘿蔔500～1000克、豬肺1個。
做法：1、蘿蔔洗淨、去皮，切為塊狀，橄欖洗淨，用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊，浸泡於清水中，用手擠洗乾淨，放進開水中煮5分鐘，撈起過冷水，瀝乾水後，一起放置瓦煲裡。
2、加入清水1000毫升，武火煲沸後，改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。
功效：醫師將青橄欖比喻為「青龍」，白蘿蔔比喻為「白虎」，在中醫上合二為一成就了這「青龍白虎湯」用於**喉症，加上瘦肉為藥引，可消炎、消滯，**急性咽喉炎、流行**冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病症。
養生湯三：芡實薏米淮山蓮藕排骨湯
材料：淮山15克、薏米10克、芡實10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節、排骨1斤。
做法：1、將排骨清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水(多)，加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫。
2、加入淮山、芡實、薏米，轉小火，同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘;加入鹽調味，出鍋即可。
功效：淮山、蓮藕、芡實、豬肉健脾，薏米去溼。芡實與淮山比較，兩者都能健脾，淮山補益力較強，芡實固澀裡較好。
養生湯四：杏仁雪梨瘦肉湯
材料：雪梨1個，瘦豬肉200克，杏仁10顆，紅棗2顆，食鹽、水適量。
做法：1、將豬肉切大塊放入水中大火燒開後煮一兩分鐘，然後撈出，洗去表面的浮沫，瀝乾待用，將雪梨去皮去核後切塊，杏仁漂洗乾淨，紅棗洗淨後去核對半切開備用;
2、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內，加入約1000毫升的清水，蓋上燉盅蓋子，放入電燉鍋內，加入適量的水，再蓋上燉鍋蓋子，燉約2小時後加入少許鹽調味即可。
功效：無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺、止咳平喘的好食材，秋季適當喝一些，有助養肺潤燥、止咳平喘。
養生湯五：鮮鯉魚湯
功效:滋陰補血、益肝腎、明目安神、健脾補氣、利尿消腫。
材料:黑豆四兩、生薑兩片、紅棗十粒、鯉魚一條、陳皮一小塊、胡椒鹽粉適量。
做法:鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨,加少許油在鍋中,略煎至金黃色。將黑豆去瓤粒並清洗乾淨,放入鍋中?
a不必放油,炒至豆衣裂,再用清水洗乾淨,備用。紅棗去核,生薑去皮,陳皮洗乾淨,備用。水煮滾,先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮十分鐘,再轉至文火煮一個半小時,最後放入鯉魚,煮三十分鐘後加入胡椒鹽粉即可。
有哪些湯適合秋冬喝，冬天喝什麼湯最補 適合冬天喝的湯有哪些
一 銀杏燉老鴨 潤秋燥的一寶，銀杏燉老鴨所需材料 原料 老鴨，銀杏輔料 姜，陳皮，蔥配料 料酒，鹽，雞精，胡椒粉銀杏燉老鴨的做法 1 把銀杏去掉外殼，放入開水中焯一下，去掉黃衣，再剔去芯備用。2 把老鴨洗乾淨，斬塊，放入開水中焯去腥味。3 把老鴨和銀杏放入鍋裡，加入姜蔥和陳皮，再放入料酒和胡椒粉大火...
老人冬季喝什麼湯好，冬季老人適合喝什麼湯養生
小莫沒有你 1 三丁豆腐湯 功效 味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。2 鱔魚辣湯 功效 此湯味鮮而辣，具有溫中補虛之功。適用於冬季胃脘冷痛 乏力頭暈等病症。3 椒鹽鯽魚湯 功效 此湯肉質鮮嫩，湯鮮味美，營養可口，有溫中和胃 補虛散寒 助食慾的功效。適用於脾胃受寒引起的納食不馨 嘔吐反胃等病症。...
春節時間兒童喝什麼湯好，兒童喝什麼湯最有營養
春季是在嚴冬過後 氣溫仍然偏低，氣候多變，忽冷忽熱。這一季節，小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒 咳嗽 肺炎 麻疹 水痘等。春季氣候溫和 陽光明媚 萬物生長。小兒在此季節，亦生機勃勃，身體各組織器官功能活躍，活動量地加。這一季節應供給小兒足量的營養物質。如能根據食物的性味功能，配製一些平補脾肺 滋養強壯...