1樓：匿名使用者
蛋白質是兩性電解質，它的酸鹼性質取決於肽鏈上的可解離的r基團。不同蛋白質所含有的氨基酸的種類、數目不同，所以具有不同的等電點。當蛋白質所處環境的ph大於pi時，蛋白質分子帶負電荷，ph小於pi時，蛋白質帶正電荷，ph等於pi時，蛋白質所帶淨電荷為零，此時溶解度最小。
蛋白質分子表面帶有許多親水基團，使蛋白質成為親水的膠體溶液。蛋白質顆粒周圍的水化膜（水化層）以及非等電狀態時蛋白質顆粒所帶的同性電荷的互相排斥是使蛋白質膠體系統穩定的主要因素。當這些穩定因素被破壞時，蛋白質會產生沉澱。
高濃度中性鹽可使蛋白質分子脫水並中和其所帶電荷，從而降低蛋白質的溶解度並沉澱析出，即鹽析。但這種作用並不引起蛋白質的變性。這個性質可用於蛋白質的分離。
蛋白質受到某些物理或化學因素作用時，引起生物活性的喪失，溶解度的降低以及其它性質的改變，這種現象稱為蛋白質的變性作用。變性作用的實質是由於維持蛋白質高階結構的次級鍵遭到破壞而造成天然構象的解體，但未涉及共價鍵的斷裂。有些變性是可逆的，有些變性是不可逆的。
當變性條件不劇烈時，變性是可逆的，除去變性因素後，變性蛋白又可從新回覆到原有的天然構象，恢復或部分恢復其原有的生物活性，這種現象稱為蛋白質的復性。
2樓：匿名使用者
由氨基酸組成，合成的也一樣
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你的問題不是很具體啊？是和什麼的顯色反應啊？蛋白質的大部分顯色反應是發生了化學反應才顯色的，比如說雙縮脲什麼的。但是也有沒有發生化學反應的啊，比如說考瑪斯亮藍的顯色反應，這個過程中蛋白質就沒參與化學反應，而是考瑪斯亮藍自身的一個聚合，此時就是可逆的啦。蛋白質的性質 鹽析 變性 顯色反應 就記得硝酸會...