1樓：匿名使用者
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。
當鏈中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。
順式（cis）鍵看起來象u型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。
2樓：匿名使用者
反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。
反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、ii型糖尿病、過敏等病症。
反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
反式脂肪酸主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麵包、西式奶油糕點及餅乾等食品。
3樓：營養科周學輝
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
什麼叫反式脂肪酸？
4樓：營養科周學輝
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
5樓：邛望雷映冬
反式脂肪酸就是人工合成的一種食用脂肪酸。在人造奶油、麵包、派、蛋糕中較為常見。因為它的**低一些，保質期更長一些，一些食品生產企業較為廣泛使用。
6樓：手機使用者
反式脂肪[1]，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。
和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標註是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。
許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。反式脂肪酸有天然存在和人工製造兩種情況。
-反式脂肪酸是什麼意思
7樓：匿名使用者
反式脂肪酸分為兩種，一種是天然反式脂肪酸，它存在於牛奶等乳製品中。經研究發現，這種反式脂肪酸不但對人體沒有害處，反而還可以減少體內脂肪堆積，在脂質和葡萄糖代謝中起作用，所以我們不但不應該遠離，而且應該放心食用。
另一種是非天然的反式脂肪酸，它的製作工藝是把植物油通過人工催化加氫以後形成的，這種反式脂肪酸，雖然看上去和天然奶油一樣，而且可以起到和天然奶油一樣的效果，使製作出的糕點更加鬆軟有彈性，使炸雞和炸薯條更加香脆可口。但是這類反式脂肪酸對人體卻沒有什麼好處，是人類健康的殺手。
從代謝角度來看，順式脂肪酸代謝週期為7天，而反式脂肪酸在人體內的代謝週期長達51天。因為它們不容易被人體消化，因此會導致肥胖。而且，經常食用含有這類反式脂肪酸的食物，患冠心病、心腦血管疾病和阿爾茨海默病的幾率會增加。
在懷孕期或哺乳期的女性如果食用這類食物，會影響胎兒或嬰兒的生長髮育，患上必須脂肪酸缺乏症，而且容易對中樞神經系統發育造成影響。
我們在逛超市的時候一定要特別注意那些食品標籤配料表中含有植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、植脂末之類的字樣，這些都是反式脂肪酸的代名詞。
根據我國2023年1月開始實施的食品營養新國標要求，反式脂肪酸含量必須在食品標籤中標註，那麼部分食品標籤上標註的「0反式脂肪酸」是絕對為零嗎？根據國家營養標籤的規定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超過克，必須標註；如果每百克低於0.
3克，可以標註「0反式脂肪酸」。
8樓：匿名使用者
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側，其空間構象呈線性，與之相對應的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結合的兩個氫原子在碳鏈的同側，其空間構象呈彎曲狀。
反式脂肪酸是在植物油加氫時由碳碳三鍵加氫轉為碳碳雙鍵時產生的，在加氫過程中同時產生順式脂肪酸和反式脂肪酸。
9樓：營養科周學輝
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
10樓：中草大全
我們經常會聽到反式脂肪酸這個概念，那麼反式脂肪酸和脂肪的區別是什麼呢，它究竟來自於哪些食物，有什麼危害呢。
11樓：missll兔先生
反式脂肪酸（trans fatty acids，tfa）又名反式脂肪，被譽為「餐桌上的定時炸彈」，主要**是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
反式脂肪酸和飽和脂肪是什麼？
12樓：木澂
一，反式脂肪酸與飽和脂肪酸。
1.反式脂肪酸為：是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。
2.飽和脂肪酸為：不含不飽和雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。
3.相關。脂肪酸它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。
其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，在分子結構中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸，在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。
二，動脈粥樣硬化。
1.未存在反式脂肪酸導致動脈粥樣硬化的科學研究結果報道。
許多流行病學調查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害，其中對心血管健康的影響具有最強的證據，被廣為接受。與此同時，不同的研究得出的「攝入量與冠心病風險」的關係不同。
2.動脈粥樣硬化的成因。
動脈粥樣硬化是多因素共同作用引起的，發病機制複雜，目前尚未完全闡明。
主要危險因素有高血壓、高血脂和大量吸菸，還有糖尿病、肥胖和遺傳因素等。
a.高血壓。
高血壓患者動脈粥樣硬化發病率明顯增高。高血壓和動脈粥樣硬化互為因果，二者常同時存在。
b.高血脂。
高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化的致病性因素。
c.吸菸。吸菸明顯增加動脈粥樣硬化的發病率，且與每日吸菸數量成正比。
d.糖尿病。
糖尿病患者動脈粥樣硬化的發病率較無糖尿病者高兩倍。
e.肥胖。中心性肥胖者、體重在短時間內迅速增加者，更易患本病。
f.遺傳因素。
家族中有年輕動脈粥樣硬化患者，近親發病率明顯增高。
13樓：天枰極度沒品
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。
反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。
飽和脂肪是自然環境下的一種脂肪形態，它存在於所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪，只是存在多少不同罷了。
從飲食角度來看，大量攝入反式脂肪酸和飽和脂肪對心血管健康具有不良影響(已被大量學者專家確認)，動脈粥樣硬化作為一種心血管疾病，大量攝入反式脂肪酸和。
飽和脂肪則易引起該病。
14樓：阿亮體重管理
不是一回事，絕大多數反式脂肪酸是在加工後的產物，對健康危害比較大，而飽和脂肪脂肪酸是天然存在的，適量食用不影響健康，大家只要記著，儘量少吃含有反式脂肪酸的食物就可以，越少越好。
15樓：秒懂百科
反式脂肪：不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸是什麼？
16樓：周學輝營養師
想知道反式脂肪酸的前生今世嗎？它對身體有什麼傷害，孕期可以攝入嗎？
17樓：東秋章雪綠
日常食用的油脂稱為甘油三酯（脂肪），分為飽和與不飽和兩種。反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是至少含有一個反式構型雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，包括單不飽和反式脂肪酸和多不飽和反式脂肪酸。
18樓：
就是植物油或叫氫化油，很多東西里都有，什麼蛋糕，薯片，奶茶，咖啡，超市的很多食品都有的。你可以看配料。
19樓：烏拉泥巴
bai以兩種形式影du響我們： 一種是擾亂zhi我們所吃的食。
dao品，一種是專改變我們身體正常代屬謝途徑。 含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們雖然不象飽和脂肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是ldl（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（chd）的危險。
高密度脂類hdl 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（chd）的危險。反式脂肪酸能升高ldl（低密度脂類），降低hdl（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發病相關。
一反式脂肪 是什麼意思啊
20樓：網友
反式脂肪即反式脂肪酸，是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氫化是反式脂肪酸的主要**外，油脂在進行精煉脫臭過程中，因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加。烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會增加。
反式脂肪酸一個**是天然食物，主要是反芻動物的產品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。因為牛、羊等是反芻動物，在它的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪酸。
雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。水果蔬菜中均有反式脂肪酸。水果蔬菜中本身脂肪含量就低，所以所含反式脂肪酸的總量很低。
反式脂肪酸另一個**是食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產生。加工食品中含有反式脂肪酸，如餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條、方便麵湯料等中均有。西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多，這些食品主要是使用了部分氫化處理的植物油。
21樓：通_遼tata木門
反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在「氫化」加工過程中的產物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
專家調查，發現在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、雪糕、湯圓等也不能「倖免」。
而現在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的『秘密**』。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。
」那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？中國疾控中心營養與食品安全所食物營養評價室主任楊月欣教授告訴記者，所有含有「氫化油」或者使用「氫化油」油炸過的食品都含有反式脂肪。
首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便麵、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾、曲奇和麵包等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥麵包裡面會含「起酥油」，低檔巧克力含「代可可脂」，一些麵包和酥點中含「麥琪淋」，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。
反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能倖免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。
反式脂肪酸，反式脂肪酸
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連線，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連線時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式 順式和反式。順式 ci...
什麼是反式脂肪酸 那些食品中含有反式脂肪酸 對人體有什麼危害 如何減少反式脂肪酸的攝入
為增加貨架期和產品穩定性而新增氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾 焙烤食品 穀類食品 麵包 快餐如法國油炸食物 炸魚 洋蔥圈 人造黃油特別是粘性人造黃油。產品型別 反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸百分比 牛奶 羊奶 3 5 反芻動物體脂 4 1 1 氫化植物油 14.2 34.3 起酥油 7...
反式脂肪酸的食物有哪些？反式脂肪酸食物列表有哪些？
含反式脂肪食物常見於油炸類 零食等。這些食物當中的反式脂肪酸含量比較高，過量攝入有可能會對身體健康造成不良影響。油炸類食物 主要包括炸雞腿 炸雞柳 薯條 油條等，經過反覆高溫油炸之後，食物中可能會產生反式脂肪，而且加熱的時間越長，可能產生的反式脂肪會越多 零食 很多的零食也是經過油炸或者是其他配料調...