1樓：帳號已登出
鱉，又叫甲魚、團魚，在閩南叫敝（諧音）；鱉是餐桌上的一道美味佳餚，通常在家很少做，要麼是不懂得怎麼做，要麼是不敢惹這斯，因為吃甲魚一定要現宰，死的不能吃，甲魚和螃蟹一樣，體內含較多的組胺酸，死後會分解產生有毒的組胺，食後會引起中毒；所以宰殺是個大難題，頭縮甲殼裡，讓你不從下手。老人們總說，被鱉咬住了，要等打雷才鬆口。於是，每次宴席上吃甲魚，我總是客客氣氣的把鱉頭讓與他人，尤其是女士。
清燉甲魚湯。
將甲魚翻過身來，殼著地，肚朝天，當這斯使勁翻身時，會將脖子伸到最長，就在這一刻，只見一道刀光，嗖了一聲，鱉頭落地；然後提起控淨血，鍋中水燒至70-80度，放入甲魚，加一與料酒去腥，焯上3分鐘，撈出放涼；
用剪刀在甲魚的腹部切開十字刀口，清除內臟，剁下四肢和尾巴，把腿邊的黃油去除；再撕去甲魚身上的烏黑汙膜，洗淨；
放入燉鍋，注入冷水，放薑片、三五片火腿，大火燒開轉小火慢燉1小時，加鹽、雞精調味，即可出鍋。
紅燒甲魚。宰殺甲魚，參考上面清燉甲魚第①章節；甲魚取出殼，身剁塊狀；豬裡脊肉切塊加料酒抓勻，加澱粉上漿；香菇泡發切片，蔥薑切片；
熱鍋熱油，放蔥姜煸出味，放甲魚、裡脊肉爆炒，加一勺料酒去腥，加生抽提鮮，老抽上色，注入水沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇，大火燒開改中火燜燒半小時，甲魚肉熟透後大火收汁，即可出鍋。
2樓：瘋小濛
第一次聽朋友說牛癟湯時完全顛覆了對湯鍋的認知。
將牛還未消化完全的青草拿出來，擠出草汁並混合牛雜、牛肉、配菜一起煮。
烹飪過程到吃到嘴裡，讓觸感一菜多味，青草味，肉香味，腥檀味。
不體會一次，是無法找到語言形容的。
正文：很久很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。
事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷新增香料。
從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳餚。
1、牛癟湯的原料是牛胃裡沒有消化完全的青草。
牛有四個胃，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後乙個才是真胃（皺胃）。
食物先經瘤胃進行微生物發酵，然後經網胃對食物進行篩選，再由瓣胃吸收食物的水分並擠壓磨碎食物，最後進入皺胃消化。
牛在進食後食物按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入重瓣胃前返回到口腔內再咀嚼，其過程 稱之為「反芻」，這4個胃室並非連成一條直線，而是相互交錯存在。
牛癟湯的原湯材料就是從這4個牛胃裡拿出未消化完全的青草擠出的汁。
而牛糞是經胃消化後進入腸道的東西，和牛癟湯扯不上關係。
2、牛癟湯的營養**於所吃百草。
牛癟湯又叫「百草湯」民間有很多諺語都是講牛是食草動物。
牛吃百草，全身是寶。
牛吃百草不吃茶，羊吃百草不吃麻。
有聽說過牛吃各種草，但基本上沒聽說過牛吃了草被毒死了的。
宋朝朱鋪的《溪蠻叢笑》中寫道：「牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜」。
所以普羅大眾都認為牛吃了百草，營養自然也豐富。
3、牛癟湯的難度三關。
牛胃裡沒消化的青草能買到的地方有限，因為除開貴州東南部以外的地區基本上不可能見到。
所以其他地方的朋友想要試試的話還真不具備這個條件。
然後牛是生產勞動力，一般又很少殺牛，能搞到沒消化的青草的幾率又小了。
搞到了沒消化的青草後，烹飪第一關是把青草用力擠出汁水，當地人倒也是習慣了。但普通人是對這個比較拒絕的。
烹飪第二關是加入牛腸、牛肚、牛肉熬煮湯汁，煮前是爛草味，煮的過程中是牛糞味。
所以在這一步的時候又會有人打退堂鼓了。
3樓：網友
牛蒡富含多種營養成分，具有提高人體免疫力的功效，是很好的保健蔬菜。那麼牛蒡怎麼吃最有營養呢？以下是牛蒡的不同做法，我們一起來看看吧！
牛蒡怎麼吃最有營養：牛蒡排骨湯。
材料：排骨300g、牛蒡1根、薑片4片、鹽適量、小蔥2棵。
做法：1、排骨切塊洗乾淨。
2、牛蒡準備好。
3、牛蒡削皮、切塊，放入放有白醋的水中，防治牛蒡變黑。
4、鍋中放水，放入排骨焯水。
5、排骨撈出清洗乾淨表面的浮沫。
6、把排骨、薑片和小蔥結放入砂鍋中。大火煮開。
7、大火煮開後撇去上面的浮沫。這樣燉出來的湯更清澈。改為小火慢慢燉乙個小時。
8、加入牛蒡，繼續煲燉半小時，放鹽調味即可。
牛蒡怎麼吃最有營養：牛蒡牛肉絲。
材料：牛蒡500g、牛肉150g、料酒適量、鹽適量、姜適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、彩椒絲適量。
做法：1、準備材料。
2、牛蒡去皮洗淨備用。
3、改刀切成牛蒡絲。
4、水加入一小勺白醋後將牛蒡放在醋水浸泡10分鐘後撈起瀝乾水備用。
5、牛肉切絲加入少許料酒、姜、澱粉、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘備用。
6、鍋中加入少許油，熱鍋後將牛蒡絲和彩椒絲倒入翻炒1-2分鐘。
7、將牛肉絲加入。
8、繼續翻炒至牛肉熟，最後調入生抽和少許鹽調味，淋少許芡汁即可裝盤。
牛蒡怎麼吃最有營養：牛蒡紅棗茶。
材料：新鮮的牛蒡50g、紅棗10個、清水1300ml、冰糖1勺。
做法：1、準備紅棗、牛蒡。
2、牛蒡去掉外皮洗淨，斜切成片，與紅棗一同放入養生壺中。
3、加入清水，不要超過警戒線就可以，選擇花草茶按鍵。
分鐘後，自動停止，放入一勺冰糖，趁熱慢慢融化。
5、倒入杯中即可飲用。
甲魚的哪種做法最有營養？
4樓：酸奶蜜桃酒
可以做山藥甲魚湯。甲魚湯養身滋陰，具有補充氣血的效果，最適合精氣虧損腰痠的女生。在鍋中先將大蒜生薑和豬肉末炒出香味，加入清水煮湯，將清理好的甲魚放到鍋裡燉兩個小時，放入山藥煮到軟糯，最後調味澆上麻油就可以食用了。
5樓：不爽的爽朗菌
紅燒甲魚的做法是最有營養的，因為這種做法能夠把甲魚的口感凸顯出來，味道也是很好的。
6樓：happy薛醜醜
我覺得最有營養的做法就是煲湯喝，可以放一些枸杞，蘑菇，大蔥，金針菇一起熬湯。
甲魚怎麼做有營養
7樓：帝都小女子
一、甲魚湯。
材料：甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：（1）將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。
3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
二、烏雞燉甲魚。
材料：甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。
4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。
5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
6）揀去姜、蔥，調好味即可。
三、紅燒甲魚。
材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：（1）蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
2）五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
6）鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
7）下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
四、甲魚燉燒鵝。
材料：甲魚乙隻、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。
2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
8樓：網友
煲湯！這是最有營養價值的，烏雞甲魚湯（煲湯中比較有營養的）烏雞半隻，甲魚乙隻。
甲魚宰殺時一定注意去腥，很多人不會宰殺甲魚導致口感差，還有腥味，都以為「甲魚就這麼味」其實是錯誤的。（先讓甲魚咬住筷子，拖出頭，在脖子上來一刀放血，然後用開水燙一下，去表面的一層皮，開膛破肚，然後去掉四肢部位的脂）
甲魚宰殺後，同烏雞一起放到鍋裡，然後加人參，桂皮，八角，桂皮，蔥，鹽煮。
就跟煲雞湯一樣，這道菜別名：霸王別姬~~
9樓：嘎嘎香美食
家中做甲魚不知怎麼做，這裡給你放大招，簡單易學，營養美味。
10樓：長新很搞笑
青椒炒甲魚做法教學。
11樓：員長順夷子
甲魚燉土雞在加點藥膳之類的最有營養。
12樓：
放在鹽、姜清燉、吃肉喝湯都可以～
鱉怎麼吃最營養？？
13樓：匿名使用者
等老鱉脖子伸出到最長，想翻過身時，對準一刀斬下，控淨血，洗淨後放入沸水中稍微燙一下撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開老鱉蓋，取出五臟，剁去爪尖，再剁成方塊，用沸水氽過。颳去老鱉蓋上的髒物薄皮。
鍋內放油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下鱉塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至鱉塊熟爛，湯呈乳白色時，改旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。
甲魚最營養的做法及詳細步驟
14樓：匿名使用者
用來燉湯，配瘦肉。適量枸記子。去了核的紅棗幾顆，和龍眼肉。龍眼肉在喝前的15分鐘才下。
紅燒甲魚怎麼做，紅燒甲魚的紅燒甲魚做法
紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克，薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克，草扣5克，熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在...
甲魚怎麼燉最有營養甲魚的營養價值是什麼
最美家常菜 很多人說甲魚湯很腥不好喝，川菜師傅教你做法，又鮮又香沒有腥味，營養又美味，全家都喜歡喝，農業，農村，農民，川菜，美食 甲魚湯的營養價值到底有多少 喝甲魚湯有什麼好處 甲魚的營養價值有 1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌 胃癌 急性淋巴性白血病，並用於防治因放療 化療引起的虛弱 貧...
沙葛的做法大全沙葛怎麼做最有營養
黃元化益燕 沙葛的做法 主料豬肉末 300g 沙葛200g 輔料生薑適量蒜 適量蔥適量朝天椒 適量麻油適量鹽 適量生粉 適量蠔油 適量料酒 適量胡椒粉 適量白糖 適量步驟 1.首先將沙葛切碎 姜切末 蔥白切蔥花 蒜子切末 朝天椒切碎。2.準備好豬肉泥，放入姜 蔥 蒜子 朝天椒 沙葛，倒入三勺蠔油，淋...