1樓：紙盒人的日常娛樂
宰殺
1、選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨；
2、再放入冷水裡浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
醃製
1、用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。
2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿食鹽。
3、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。
4、擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的醃製後，用手指插入**撐開排出血水。5、之後將鵝放入滷缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老滷，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在滷中。
6、根據鵝體大小和不同季節，復滷時間不一樣，一般復滷時間可為16～24小時，即可醃透出缸。
7、出缸時要摳滷，放盡體內鹽水。
2樓：卷曉楠
你好，很高興為你解答，不一定要醃製呀。把鵝蛋洗乾淨，然後一點白酒，再裹一層鹽放進袋子裡面，不要有空氣密封。20天之後就可以吃了。
3樓：丫頭d稀飯
主料白條鵝
2355g
輔料八角
8顆大蔥
適量薑片適量鹽
適量五香粉
2g花椒
適量步驟
1.初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口淨膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。
2.晾掛1-2小時，瀝乾水分。
3.擦鹽醃製：準備好醃製用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。
4.炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放花椒、五香粉炒出香味。
5.將炒制過醃料塗檫在晾乾的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的「熱鹽檫」相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛裡面。這步如同給鵝洗spa，經過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。
鵝的水分與多餘的油脂必須通過擦鹽而釋出。將鵝醃製4小時左右。
6.摳滷：醃製過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳滷，再繼續醃2～3小時，再進行第二次摳滷。
7.在醃製的時候，可以準備好浸泡用的滷湯調料，八角4顆，大蔥2節、薑片4片、鹽142克。
8.因為沒有老滷，所以要將浸泡用的滷汁小火熬煮出香味。
9.復滷：摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時。
10.燙皮： 復滷之後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。
11.繼續掛在通風處瀝乾水分。
12.因為晾制5個小時，時間比較長 ， 鵝表皮已經起幹殼，就免去了烘乾的步驟。不過後來經品嚐，覺得還是應該放在烤箱內90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內塞入少許蔥姜、八角）這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
13.因為沒有老滷，所以可以通過熬製鵝油來增加味道。將鵝油沖洗乾淨後切成小塊，準備好蔥姜。
14.鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。
15.將熬製好鵝油盛出備用。
16.準備好煮制用的蔥2節、姜4片、八角4顆。
17.鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味後停火。
18.把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中。並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，
19.在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。
20.蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麵下，關火燜30分鐘左右。
21.之後，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。
22.第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，停火燜30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。
滷湯可長期反覆使用，越陳越好。
23.出鍋時提頸倒湯，冷卻待用。
24.待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的滷汁和鵝油風味更佳。
醃製鹽可以食用嗎？醃製鹽和食用鹽的區別是什麼
諮詢記錄 回答於2021 08 13 醃製鹽可以食用嗎？醃製鹽和食用鹽的區別是什麼？最好不要食用，食用鹽是指從海水 地下巖 礦 鹽沉積物 天然滷 鹹 水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉 nacl 同時含有少量水份和雜質及其他鐵 磷 碘等元素。回答可以...
怎樣醃製蒜苗，怎樣醃製鹹青蒜
原料配方 蒜苗5千克 鹽750克 紅糖150克 製作方法 1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗淨控幹，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開 醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，...
怎樣醃製魚，怎樣做醃製魚
我覺得醃製魚的話，可能南北方都會有不同的差距吧。不過像我們雲南，我們基本都是把新鮮的魚給他。嗯，然後把它肚子裡的那些五穀內臟粘的全部都掏出來扔掉。然後再把他全身上下的洗洗洗乾淨。還有就是那個魚嘴的那裡有個魚鰓，那個魚鰓式，其實就是魚在水裡吃一個東西圖。泡沫有一個呼吸的作用，那個東西也是很髒的，要把它...