1樓：匿名使用者
麵包表皮起皺原因有這麼幾點：
1、麵粉筋度太高，麵糰在烤時發得很大，出爐後又回縮。如果是這個原因的話，那麼加個10-20%的低筋麵粉來製作麵包。
2、麵包麵糰太軟，內部支撐力不足，烤時表皮膨脹，出爐後回縮。適當減少配方中的水量。
3、麵包最後醒發發得太大，麵筋不足，支撐力不夠。注意醒發的體積，在2-3倍之間最好。
4、烘烤上火或整個爐溫溫度太低，以至於麵包在爐內發酵過度，沒有及時定型。適當提高爐溫或上火溫度。
5、麵包中心沒有烤熟，中心骨架尚未形成。注意烘焙時間，或檢查麵包底部的上色情況，顏色太白不要出爐。
6、表皮刷蛋液時手法錯誤或用力過度，表皮掃皺了。注意練習手法，熟能生巧，避免刷塌麵糰。
7、餡料鋪太多，或擠得醬太厚，麵糰壓得下塌，表皮受到影響起皺。適當減少餡料或醬擠得稍薄一些。
2樓：匿名使用者
最好用麵包專用麵粉！筋性高，就是當兌點低筋粉用！
3樓：懶懶的熊寶寶
麵包烤好出爐後要顛一下，就是把烤盤扔桌子上摔一下，排掉裡面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時候筋力打過了，也會出現收縮的現象。
4樓：反反就是個笑話
有好幾種原因，醒發過度。烘烤時間不夠（一般出現這種情況很少），再者就是一個烤盤裡放的麵包過多。建議出爐時。
麵包與麵包之間能有一指寬的距離。說到用提高麵粉的筋度來解決。那絕對是外行了。
筋越高越出現這種情況。但也不是說筋低了就是對了。也應有一定的筋度。
具體怎麼配比要看你用的什麼品牌的麵粉了。因為名品牌之間的筋度是不一樣的。
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