1樓：匿名使用者
用料鰱魚 （一斤半）
蒜紅尖椒
豆豉醬 （選用）
滷水汁 （李錦記牌）蔥香菜
青花椒白糖
白酒紅燒鰱魚的做法
一斤半鰱魚洗淨，控幹水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫
魚肚切片，魚油切成小塊
鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右
加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時
揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可
小貼士蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這麼多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。
2樓：雲南新東方烹飪學校
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
3樓：匿名使用者
朋友：你好！
下面將我平時做鰱魚的方法推薦給你，供參考。
主料：鰱魚尾1段(約900克)
輔料：蔥3根、姜2片
調料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、澱粉水1大匙、澱粉少許
做法：1、魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)醃10分鐘。
2、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3、炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納
白鰱魚怎麼做好吃
4樓：南肥電池
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下：
需要準備食材如下：
主材料：白鰱魚1條
輔材料：花椒適量、醋5勺、八角2個、醬油2．5勺、胡椒粉1勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒5個、蔥薑蒜適量、白酒100ml、鹽少許、白糖25g、食用油適量、麵粉適量。
一、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20－30分鐘。
二、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出，拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油，放入花椒和八角爆香，放入筷子氣泡後放入沾了麵粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。
三、將大蔥切段，薑切片，蒜切片放置一旁備用。
四、將醋5勺、醬油2．5、剩餘白酒、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
五、起鍋放少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，開大火，將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。
六、蓋蓋悶30秒左右，往鍋裡倒入與魚持平的清水。
七、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。
5樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成紅燒白鰱魚，具體做法如下：
所需材料：白鰱魚1條，花椒適量，醋5勺，八角2個，醬油適量，胡椒粉適量，甜麵醬1勺，幹辣椒3個，白酒適量，鹽適量，白糖1勺，麵粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
8、紅燒白鰱魚成品如下。
注意事項：
1、煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
6樓：暴走少女
紅燒白鰱魚最好吃。
主料：白鰱魚1條
輔料：花椒數粒、醋5勺、八角2個、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒3個、蔥薑蒜適量、白酒半盅、鹽少許、白糖25克、食用油適量、麵粉少許
具體做法：
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開，這樣熬的魚才入味，這條魚就從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
7樓：潮食薈
其實魚肉挺好吃的，美味，富含蛋白質，不過說到鰱魚的吃法，我覺得不同的地方有不同的吃飯，比如在很多的南方城市會炸著吃，他們覺得那樣挺方便的，一塊塊都是金黃色的，看著就很有食慾，而在一些北方城市，他們會燉著吃，或者是切成薄片放在火鍋裡面吃。
不閒扯了，還是來看看怎麼做出好吃的紅燒鰱魚吧！
準備食材：鰱魚一條（600克）、蔥1根、姜1大塊、紅辣椒5個、八角2個、料酒10毫升、鹽2勺、香菜2根，雞精。
製作方法：
2、把炒鍋清洗乾淨後放入植物油加熱，把魚塊的水分甩幹一些再放入鍋內（一面油濺出來），魚塊都放入鍋中之後就轉小火慢慢煎炸，一面煎成黃色之後再轉另一面，等到兩面全煎好之後就撈出來。
3、給鍋內留一些油，放入蔥、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，聞到香味之後就把料酒倒進去，隨即把煎好的魚塊放進去翻炒均勻。
8樓：寸菱
家常燒白鰱魚的用料
白鰱魚一條 兩千克左右蒜 五半姜 五片蔥 一小棵紅幹辣椒 少許香菜 少許鹽 適量海鮮醬油 兩勺料酒 一勺米醋 一勺半老抽 一勺糖 一勺豆瓣醬 一勺豆油 適量八角 一個
家常燒白鰱魚的做法步驟
步驟 1
鍋裡熱油，把拍扁的蒜兩半，姜兩片，八角一起放入鍋中爆香，醬入鍋炒熟
步驟 2
把魚身上用刀劃幾道花刀，不要太深，將魚放入鍋中，新增少量的水，一定要少，不粘鍋就行，加大火，放入剩餘的三半蒜，三片姜，鹽，醬油，料酒，糖，醋，老抽，幹辣椒
步驟 3
湯汁開鍋後將魚翻一下，然後再添水，使湯達到魚身的四分之三高度，大火開鍋後轉中火烤湯收汁
步驟 4
待湯汁到魚身五分之一高度時把事先切好的蔥花香菜沫均勻的撒在魚身上，這時就可以出鍋了，接下來就可以盡享美食啦?
9樓：北城小香
白鰱魚紅色比較好吃，不膩也沒有腥味。
具體步驟如下：
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
10樓：狂暎
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
11樓：那年冬天風在吹
水煮魚片呀他這樣做既新鮮 又有營養 口味也棒。
12樓：匿名使用者
白鰱魚當然是紅燒。嗯，，如果你廚藝不錯的話，嘗試下清蒸也可以呀，，不過清蒸是很要技術的，因為調料配不好會有腥味
13樓：匿名使用者
把魚骨、魚頭、魚尾剃掉熬湯！魚肉新鮮的加調料蒸，若是死魚魚肉就幹炸！
清燉鰱魚的怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
主料鰱魚
1條輔料
食用油適量鹽適量
味精適量
十三香適量水適量
蒜3瓣姜適量
辣椒適量
步驟1.準備一條鰱魚。洗乾淨，去鱗片。
2.在鰱魚身上劃幾刀。好入味。
3.鍋中放油燒熱，加入切好的蒜蓉，薑末。還有辣椒爆香。
4.將魚放入鍋中。加入適量的清水。加入鹽，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。
5.文火燉魚，燉到魚湯都白了就可以關火。出鍋了。
6.可以加入一點香菜調味
15樓：公良雪眭妍
用料主料
鰱魚適量
調料食鹽適量醋
適量蔥適量姜
適量蒜適量花椒
適量料酒
適量香菜
適量清燉鰱魚的做法
1.鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥
2.鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」，耐心等著吧
烹飪技巧
時間自己控制，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
16樓：閆良疇汗升
食譜原料：
白鰱魚一條，姜、蔥、蒜少許。
17樓：許鶯義方
材料鰱魚
：適量;
蔥：適量;
姜：適量;
蒜：適量;
料酒：適量;
醋：適量;
食鹽：適量;
花椒：適量;
香菜：適量;
清燉鰱魚的做法
1鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥
2鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。
鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
天天打醬油的醬油 魚類食物是我們生活中非常常見的肉類食物，在生活中它的優勢遠遠高於其他肉食。因為魚類食物所含的營養成分較為全面，如果在生活中能夠保持吃魚的習慣，首先可以預防多種慢性疾病的出現，其次還可以預防心血管疾病的產生，可以有效提高人體的身體健康。花鰱魚的營養價值 花鰱魚屬於高蛋白 低脂肪 低膽...
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青春永不倦 食材明細 鰱魚頭適量 豆腐適量 蔥段適量 薑片適量 料酒適量 鹽適量香蔥適量 胡椒粉適量 養腦補中的鰱子頭豆腐湯的做法詳細步驟 第1步鰱魚頭洗淨擦乾表面的水分。北豆腐切塊兒備用。第2步蔥段 薑片切好備用。鍋內倒入適量油，燒熱後放入魚頭煎炸。第3步煎炸至魚頭表面發黃時放入蔥段薑片爆香，點入...
白鰱怎麼做好吃，白鰱魚怎麼做好吃
桃 準備用料 白鰱魚1條 油適量 鹽適量 蔥適量 老抽適量 白糖適量 醋適量 姜適量。1 白鰱魚一條收拾乾淨 2 切成幾大塊 表面拍上面粉 3 用油鍋煎的表面金黃 4 準備料酒生抽 老醋兌成的料汁 蔥姜花椒大料準備好5 這是煎好的魚 6 鍋底放入少量的油 放入煎好的魚 放入蔥姜 花椒大料等7 放入料...